Запълващо зеленчуково ризото, използващо елда и манатарки за наситен, земен вкус
Запълващо зеленчуково ризото, използващо елда и манатарки за наситен, земен вкус
| ккал | 557 |
| дебел | 21 г. |
| наситени | 13 g |
| въглехидрати | 72 g |
| захари | 8 g |
| фибри | 5 g |
| протеин | 11 g |
| сол | 0,5 g |
Съставки
- 45 г масло
- 1 бананов шалот, нарязан на ситно
- 2 големи скилидки чесън, нарязани на ситно
- 1 дафинов лист
- 300гр елда
- 150 мл бяло вино
- 15 g сушени гъби, накиснати в 800 ml вода, отцедени, запазени течности и нарязани гъби
- 200гр гъби Портобело, нарязани
- 250гр кестенови гъби, нарязани на филийки
За бурачките
- 200гр варено цвекло, настърган
- 100мл крем крем
- 1 супена лъжица сметанов хрян
- ½ малка опаковка копър, нарязани листа, плюс няколко листа за сервиране
- сок ½ лимон
- 45 г масло
- 1 бананов шалот, нарязан на ситно
- 2 големи скилидки чесън, нарязани на ситно
- 1 дафинов лист
- 300гр елда
- 150 мл бяло вино
- 15 g сушени гъби, накиснати в 800 ml вода, отцедени, запазени течности и нарязани гъби
- 200гр гъби Портобело, нарязани
- 250гр кестенови гъби, нарязани на филийки
За бурачките
- 200гр варено цвекло, настърган
- 100мл крем крем
- 1 супена лъжица сметанов хрян
- ½ малка опаковка копър, нарязани листа, плюс няколко листа за сервиране
- сок ½ лимон
Метод
Смесете всички съставки за бурачките заедно в купа с малко подправка, след което оставете настрана.
Разтопете 15 g от маслото в сотен тиган на умерен огън. Добавете шалота и щипка сол и варете 8 минути, докато омекнат, но не оцветен, като разбърквате от време на време. Разбъркайте чесъна и дафиновия лист, гответе още 1 минута, след което наклонете елдата. Препечете зърното за 1 минута, след което налейте виното. След като виното почти намалее, добавете малко от ликьора с гъби и разбъркайте, докато се абсорбира.
Продължавайте постепенно да добавяте ликьора и разбърквайте от време на време, докато целият ликьор се използва и елдата омекне, но с лека хапка. Това ще отнеме 20 минути.
Междувременно загрейте останалото масло в тиган на силен огън. Добавете гъбите и пържете 5 минути, докато цялата течност се изпари и станат златисти. Не се притеснявайте, ако маслото стане кафяво - това добавя добре дошъл вкус на ядки.
Добавете гъбите към ризотото, разбъркайте добре и подправете на вкус. Сервирайте в купички, покрити с бурачки и няколко копър листа.
Смесете всички съставки за бурачките заедно в купа с малко подправка, след което оставете настрана.
Разтопете 15 g от маслото в сотен тиган на умерен огън. Добавете шалота и щипка сол и варете 8 минути, докато омекнат, но не оцветен, като разбърквате от време на време. Разбъркайте чесъна и дафиновия лист, гответе още 1 минута, след което наклонете елдата. Препечете зърното за 1 минута, след което налейте виното. След като виното почти намалее, добавете малко от ликьора с гъби и разбъркайте, докато се абсорбира.
Продължавайте постепенно да добавяте ликьора и разбърквайте от време на време, докато целият ликьор се използва и елдата омекне, но с лека хапка. Това ще отнеме 20 минути.
Междувременно загрейте останалото масло в тиган на силен огън. Добавете гъбите и пържете 5 минути, докато цялата течност се изпари и станат златисти. Не се притеснявайте, ако маслото стане кафяво - това добавя добре дошъл вкус на ядки.
Добавете гъбите към ризотото, разбъркайте добре и подправете на вкус. Сервирайте в купички, покрити с бурачки и няколко копър листа.
- Рецепта за бавен хляб - BBC Good Food
- Рецепта за пудинг от бананов микровълнов фурна - BBC Good Food
- Круша; рецепта за купичка за боровинки - BBC Good Food
- Рецепта за близалка с мента - BBC Good Food
- Рецепта за перфектна каша - BBC Good Food