Думи на фуражира Сара Уотсън

Снимка Сара Уотсън

Тези връзки ще се отворят в нов прозорец

ръководство

Твърди се, че розите са едно от най-обичаните цветя в света. Всички розови цветя са годни за консумация и има дълга история на тяхната консумация, която датира от няколко хиляди години назад.

Техните ароматни, ярко флорални, земни нотки с нотка на сладост, подправка и горчивина внасят елегантен, екзотичен вкус в коктейлите и напитките. Лятото е пиковото време за събиране на розови листенца, въпреки че цъфтежът може да започне в края на пролетта.

Често срещано име: Роуз
Латинско име: Роза видове
Семейство растения: Роза (Rosaceae)
Ядлива част: Венчелистчета (а по-късно и плодовете: ханш)

Нашите диети се подобряват от много плодове от семейство рози, като ягоди, малини, къпини, ябълки, череши, сливи, язовир и слани. Самите ароматни листенца на розите са били използвани за конфитюр, желе, сироп и розова вода, както и за ароматизиране на сладкиши и десерти, оцети и смеси за чай и подправки. Розовите листенца съдържат витамини, минерали и антиоксиданти, а екстрактът от роза успокоява главоболието, подпомага храносмилането, намалява стреса и подобрява настроението.

Има над 100 вида рози - те са храсти или катерещи, дървесни растения. Единичните рози имат пет венчелистчета, държани във форма на чаша (декоративните полу-двойни и двойни цъфтежи имат повече) и множество жълти тичинки в центъра на цветето. Листата се състоят от пет, седем или девет листчета, подредени по двойки с крайна листовка, обикновено на бодливо или бодливо стъбло. Те са овални и заострени с остро назъбени ръбове.

Във Великобритания кучешката роза (Роза канина - на снимката по-горе) е най-често срещаната от нежните розови или бели самородни диви рози, които се катерят из живите плетове и горските краища на голяма част от Европа. Цветята не са силно ухаещи, така че най-добре ги оставете за насекоми, но по-късно през годината зрелите им бедрата могат да бъдат използвани добре. По-добри за аромата и вкуса на техните венчелистчета са силно ароматните декоративни рози. Розите се отглеждат широко в голяма част от света и има хиляди сортове.

Или потърсете атрактивните, обикновено ярко розови, силно ухаещи цветя и големи домати, подобни на бедрата на японската роза (Rosa rugosa - на снимката по-долу), известен още като плажната роза. Той е роден в Източна Азия, но се е натурализирал в по-голямата част от Европа, както и в някои части на САЩ, като е бил широко засаден в градини, паркове, търговски центрове и паркинги. Японската роза често се разглежда като инвазивен вид, тъй като може да образува гъсти гъсталаци, особено в крайбрежните райони, потенциално конкурентни местни растения.

Розите се сдвояват особено добре с цитрусови плодове, бъз, ягода, малина, нар, краставица, кардамон, розов пипер, мента, физ, мед, бадеми, сметана, шоколад и ванилия. Използвайте обаче внимателно розата - ако прекалите, може да е като да пиете парфюм! И имайте предвид, че някои хора са алергични към рози или цветен прашец.

Казват, че римляните са правили вино с розови листенца, а розата все още се използва в селските вина. Джинът на Хендрик отдавна се влива със силно ароматната дамаска роза, а с неотдавнашното покачване на флоралните растителни продукти в джин и спиртни напитки, други следват този пример. Сред тях са шотландският аптекарски розов джин и Tinkture Rose Gin, органичен корнишки джин, както и универсален ботанически дух, грейпфрут и роза Ketel One’s.

Розов ликьор, направен от мацериращ спирт с розови листенца, като холандския ликьор Роза без шипове и Sipsmith of London's Rose Gin Liqueur, внася сложни флорални нотки в коктейлите.

Когато събирате розови листенца за сироп, запарки или розова вода, изберете ароматен сорт роза, който не е пръскан с химикали. Вземете цветя, които наскоро се отвориха и изглеждат свежи и чисти. Вземете само венчелистчетата - оставяйки останалата част от цветето, означава, че шипките все още могат да бъдат произведени по-късно през годината. Поставянето на венчелистчетата върху поднос на открито за около половин час трябва да позволи на всички оставащи насекоми да избягат.

Използвайте култивирани или диви розови листенца като красива гарнитура, или пресни, изсушени, кристализирани или замразени в кубчета лед. Използвам розови листенца, особено японска роза, за вливане и ароматизиране на спиртни напитки за коктейли, като водка, джин и бял ром. Просто вливайте добра шепа пресни листенца от роза в бутилка от избрания от вас дух до два дни. След това фино се прецежда, като леко изстисква венчелистчетата, за да излезе по-голямата част от течността, и се декантира в чиста бутилка. Добавете захар на вкус и разклатете, за да се разтвори, или добавете сироп от розови листенца.

За да направите сироп от розови листенца, сложете няколко шепи пресни розови листенца с 500 грама бяла, гранулирана захар. Масажирайте розовите листенца внимателно със захарта, докато започнат да омекват и да се натъртват. Покрийте и оставете за два до четири дни. Добавете захарта и венчелистчетата в тиган с 400 мл вода и цедрата на лимон. Внимателно загрейте течността, като внимателно разбърквате, докато захарта се разтвори, оставете да заври и оставете да къкри 5 до 10 минути, докато сиропът малко се сгъсти.

Прецедете (можете да използвате остатъците от захарни венчелистчета в спиртна настойка) и оставете да заври за няколко минути. След това точно преди да свалите тигана от огъня, добавете прецедения сок от половин лимон и разбъркайте. Декантирайте в стерилизирана бутилка и запечатайте. След отваряне съхранявайте в хладилника и консумирайте в рамките на 2 месеца.

Когато търсите храна, се придържайте към обществени пътеки, ако сте на частна земя. Винаги използвайте добри полеви водачи, за да идентифицирате вашите находки до 100% сигурност преди да ги изядете - ако се съмнявате, оставете ги.

За повече информация относно търсенето на храна, вижте уебсайта на Сара: wildfeast.co.uk

Роза Палома

От Сара Уотсън, Wild Feast, адаптирана по оригиналната мексиканска рецепта за коктейл Paloma.

Половин пресен розов грейпфрут, сок
25 ml текила Patrón Silver
25 мл водка Роза
20 мл сироп от розови листенца
15ml Прясно изцеден сок от лайм
Содена вода за доливане.

Разклатете цитрусов сок, спиртни напитки и сироп с лед, прецедете в ледена чаша. Отгоре се налива сода и се разбърква. Гарнирайте със сол и натрошен розов пипер на зърна (по желание) или парче грейпфрут.