• Автори (2189)
    • Редактор (100)
    • Редактор на бюлетини (1616)
    • Линдберг (22)
    • Lindberg Beauty (1)
    • Фитнес лаборатории (22)
    • Джуди Линдберг Макфарланд (16)
    • Джеф С. Волек, доктор по медицина (193)
    • Едмънд Р. Бърк, д-р (58)
    • Антъни Л. Алмада, бакалавър, магистър (4)
    • Далас Клоуатър, Ph. (1)
    • Алън Е. Шугарман, М.С., Р.Д. (12)
    • Д-р Yousry Naguib (4)
    • Майкъл Т. Мъри, Ню Йорк (26)
    • Марсия Цимерман, C.N. (4)
    • Джейн Харт, доктор по медицина (9)
    • Уилям Дейвис, доктор по медицина (2)
    • Каролин Дийн, MD, ND (1)
    • Марк Г. Тейлър, M.S. (22)
    • Гордън Санти (2)
    • Робърт Тобърн (1)
    • Уил Бринк (1)
    • Кимбърли Бошан, Ню Йорк (4)
    • Морийн Уилямс, НД (8)
    • Сюзан Диксън, MPH, MS, RD (6)
    • Gene Bruno, M.S., M.H.S. (25)
    • Бриана Дирио (2)
    • Удължаване на живота (34)

Агаве

Произведено в Мексико, агавата е по-сладка и по-тънка от меда. Сокът идва от пинята или сърцевината на агавата. Филтрираният сок се загрява, превръщайки въглехидратите в захари, за които производителите твърдят, че имат нисък гликемичен индекс. Сиропът естествено съдържа желязо, калций, калий и магнезий, които допринасят за цвета, който може да варира от тъмно до светло.

захарни

Амасаке

Amasake е традиционен японски продукт, произведен чрез ферментация на сладък кафяв ориз в гъста течност. Това е кремообразна, бързо смилаема напитка, използвана от спортисти след тренировка или като подсладител при готвене или печене.

Ечемичен малц

Ечемичен малц е плътен, тъмен, бавно смилаем подсладител, направен от покълнал ечемик. Има вкус, подобен на малц. Някои казват, че ечемичният малц е към бирата, както гроздето към виното. Той е идеално подходящ за варене по много причини: малцовият ечемик има голямо количество ензими за превръщане на запасите от нишесте в прости захари; съдържа и протеин, който е необходим за хранене с дрожди. Друг важен елемент е неговият вкус. Екстрактът от чист малц, който е относително скъп, понякога се подправя с царевичен сироп, който е евтин. Екстрактът от ечемичен малц (предлага се под формата на прах и течност) също се използва медицински като обемен агент за насърчаване на редовността на червата.

Сироп от кафяв ориз

Сиропът от кафяв ориз е естествено обработен подсладител, произведен от покълнал кафяв ориз. Той е дебел и с мек аромат.

Захар от фурми

Финиковата захар е прах, направен от сушени, смлени фурми.

Фруктоза

Известна също като левулоза и плодова захар, фруктозата е най-сладката от всички прости захари (например глюкоза, фруктоза, галактоза). Плодовете съдържат между 1 и 7% фруктоза, въпреки че някои плодове имат много по-големи количества. Фруктозата съставлява около 40% от сухото тегло на меда. Предлага се и в кристална форма, но сладостта му бързо намалява, когато се разтвори във вода.

Концентрати от плодови сокове

Концентратите от плодови сокове се получават чрез приготвяне на сокове от праскови, ананаси, грозде и круши, за да се получи по-сладък и концентриран продукт. След това продуктът се замразява, за да се увеличи срока на годност.

FruitSource®

FruitSource е търговската марка на гранулиран подсладител, направен от концентрат от гроздов сок и оризов сироп.

Глюкоза

Това е най-широко разпространената захар в природата, въпреки че рядко се среща просто като глюкоза. Обикновено глюкозата се намира като компонент на нишесте и целулоза (растителни влакна).

Пчелен мед

Медът е сладко вещество, приготвено от растителен нектар (захароза) от пчелите. Източникът на нектара определя цвета, вкуса и структурата на меда. Медът от люцерна и детелина е най-често срещаният вид, но мед от къпина, хедър и акация също са популярни. Медът се продава в течна или кристализирана форма и се предлага суров или пастьоризиран. Търговският мед се загрява до 150 до 160 ° F (65,5 до 71 ° C), за да се предотврати кристализация и образуване на дрожди. „Биологичният“ или „суровият“ мед не е бил термично обработен. Около 40% от захарта в меда е фруктоза.

Медът може да съдържа спори Clostridium botulinum, бактерията, която причинява ботулизъм. Термичната обработка не е достатъчна, за да унищожи спорите на C. botulinum, но високото съдържание на захар в меда предотвратява поникването на спорите, като по този начин предотвратява риска от смъртоносен ботулизъм. Нормалните възрастни не са изложени на риск от ботулизъм от яденето на мед; стомашно-чревният тракт на малките бебета (под една година) може да насърчи покълването на спорите. По тази причина кърмачетата на възраст под една година не трябва да консумират мед под никаква форма.

кленов сироп

Кленовият сироп се произвежда от варен сок от захарни кленови дървета, предимно в североизточната част на САЩ и Канада. Вкусът и цветът варират в зависимост от температурата, при която сокът е бил сварен, и колко дълго е бил варен сокът.

USDA клас Кленовият сироп е най-популярният сорт за ежедневна употреба като добавка към палачинки, десерти и други храни. Обикновено се прави през по-голямата част от краткия сезон на производство на сироп. Сиропът от степен В обикновено се прави към края на сезона, тъй като времето се затопля към пролетта и дърветата приключват зимния си покой. USDA клас B сироп е много по-тъмен и има по-силен вкус, което го прави по-подходящ за ароматизиране и готвене. Смята се, че този сироп от късния сезон съдържа повече минерали. Сиропът от степен С вече не е официален клас на USDA сироп.

Стевия

Стевията е получена от южноамерикански храст (Stevia rebaudiana). Листата с добро качество се оценяват на 300 пъти по-сладки от тръстиковата захар или захарозата. Известен още като „меден лист“ и йерба дулче, стевия не се абсорбира през храносмилателния тракт и следователно е некалоричен. Въпреки че стевията добавя сладост към храните, доскоро тя не можеше да се продава като подсладител, тъй като FDA го третира като неодобрена хранителна добавка.

Въпреки това, формулярът е пуснат на пазара като хранителен продукт, в допълнение към продуктите от стевия, продавани като хранителни добавки. Изглежда, че стевията има и лечебни свойства. Предварителните доказателства сочат, че може да понижи кръвното налягане, да предотврати и обърне диабета и да притежава антивирусни свойства.

Sucanat®

Sucanat е маркова съставка, направена от изпарен сок от захарна тръстика. На външен вид и вкус прилича на сурова захар, макар и малко по-сладка. Смята се, че е по-малко рафинирана от суровата захар.

Захарни алкохоли

Сорбитол

Сорбитолът е алкохолната форма на захарозата. Той се среща естествено в плодовете и зеленчуците и се произвежда от царевичен сироп.

Манитол

Манитолът е алкохолната форма на манозата. Той се среща естествено в ананаси, маслини, аспержи, сладки картофи и моркови. Манитолът се извлича от водорасли за използване в производството на храни. Понякога се използва като подсладител в диетични продукти.

Ксилитол

Ксилитолът, наричан още „дървесна захар“, е алкохолната форма на ксилозата. Той се среща естествено в слама, царевични кочани, плодове, зеленчуци, зърнени храни, гъби и някои водорасли. За използване в производството на храни, ксилитолът се извлича от дървесни стърготини от бреза. Ксилитолът се използва като подсладител в дъвките и други диетични продукти.

Подготовка, употреба и съвети

Алтернативни подсладители се използват за подслаждане на топли и студени напитки и се използват вместо рафинирани подсладители при готвене и печене. Повечето сухи, прахообразни алтернативни подсладители лесно се заменят с бяла захар (1 част за 1 част) в рецептите. Всеки течен алтернативен подсладител може да замести царевичния сироп или меласата в равни количества. Когато използвате течен подсладител вместо бяла захар, намалете съдържанието на течност в рецептата с 1/4 чаша (60mL). Ако рецептата изисква липса на течност, добавете 3 до 5 супени лъжици (22,5 до 37,5 g) брашно за всяка 3/4 чаша (180 ml) течен подсладител.

Съхранение

Течните алтернативни подсладители (amasake, ечемичен малц, сироп от кафяв ориз, мед и кленов сироп) могат да се съхраняват при стайна температура в оригиналната опаковка, докато се отворят, но трябва да се охладят след отваряне. Сухите прахообразни алтернативни подсладители трябва да се съхраняват на сухо място при стайна температура. Концентратите от плодови сокове трябва да останат замразени до готовност за употреба.

Хранителни стойности

Ечемичен малц (брашно), 1 чаша (120g)
• Калории: 585
• Протеини: 16.6g
• Въглехидрати: 127гр
• Общо мазнини: 3.0g
• Фибри: 11.5g
* Отличен източник на: желязо (7,6 mg), магнезий (157 mg) и цинк (3,3 mg)
* Добър източник на: Витамин Е (3,2 IU)

Кафяв оризов сироп, 1/4 чаша (75g)
• Калории: 170
• Протеини: 0,0g
• Въглехидрати: 42g
• Общо мазнини: 0,0g
• Фибри: 0,0g

Концентриран плодов подсладител, 2 супени лъжици (15g)
• Калории: 60
• Протеини: 0,0g
• Въглехидрати: 15g
• Общо мазнини: 0,0g
• Фибри: 0,5g

Мед, 1 супена лъжица (21g)
• Калории: 64
• Протеини: 0,06g
• Въглехидрати: 17.3g
• Общо мазнини: 0,0g
• Фибри: 0,042g

Кленов сироп, 1 супена лъжица (20g)
• Калории: 52
• Протеини: 0,0g
• Въглехидрати: 13.4g
• Общо мазнини: 0,04g
• Фибри: 0,0g

Стевия, 1 пакет
• Калории: по-малко от 1,0
• Протеини: 0,0g
• Въглехидрати: по-малко от 1,0g
• Общо мазнини: 0,0g
• Фибри: 0,0g

Захарни алкохоли

Манитол, 1g манитол

-Калории: 2.6
-Протеин: 0.0g
-Въглехидрати: по-малко от 1,0 g
-Общо мазнини: 0.0g
-Фибри: 0,0g

Сорбитол, 1 g сорбитол
-Калории: 2.6
-Протеин: 0.0g
--Въглехидрати: по-малко от 1,0 g
Общо мазнини: 0,0g
-Фибри: 0,0g

Ксилитол, 1g ксилитол
-Калории: 2.6
-Протеин: 0.0g
-Въглехидрати: по-малко от 1,0 g
-Общо мазнини: 0.0g
-Фибри: 0,0g

За да научите повече за подсладителите, Натисни тук.