Тези шест класически японски рецепти са пълни с вкус, леки за съставките, добри за вас и изненадващо бързо за приготвяне.

Оставете девственото суши на ресторантите. Японското домашно готвене е пълно с вкус, леко на съставките, добро за вас и изненадващо бързо за приготвяне. С други думи, свещеният граал на денонощните ястия. Донесете нещо различно на масата с тези шест класически рецепти от готвачи Тадаши Оно и Харис Салат на Гансо Яки и Гансо Рамен в Бруклин.

приложение

1. Донабе

Всяка култура има традиция на ястия с едно гърне. Японското donabe просто е най-вкусното и елегантно на планетата. Думата се отнася както за затоплящи комбинации от задушени съставки, така и за красивата глинена тенджера, в която се приготвят традиционно. И докато повечето тенджери са дълго приготвени, любимите ни donabes са композиции за кухненски мивки, които са готови за минути. Купете свой собствен кораб donabe на toirokitchen.com. Каквото и да влиза в пота ви, помнете следните правила:

• Смесете пропорциите на морски дарове: Използвайте всички скариди или бяла риба, просто не пропускайте пилето - комбинацията от рибни птици е ключова.

• Нарежете каквито зеленчуци имате на парчета, които ще се приготвят бързо - помислете за филийки, а не за големи хапки.

• Без значение какво попада в гърнето ви, уверете се, че го запълва плътно. Искате цялата аранжировка да остане неподвижна, докато течността къкри.

Вземете рецептата: Всичко става Donabe

2. Даши

Знаете ли колко правилно направеният запас е гръбнакът на френското готвене? Това е даши за японската храна. Опушен и разярен, това е натовареният с умами основен слой в стотици съдове. Вместо купища кости и часове къкрине, всичко, което ви е необходимо, за да направите даши, са 45 минути и две мощни съставки - комбу (водорасли) и люспи от паламуд (риба тон, която е изсушена, ферментирала и пушена). Професионален съвет: Даши по-скоро приготвя деликатен чай, отколкото запас. Търсите да извлечете вкуса на комбу чрез леко нагряване, а след това паламуда чрез накисване.

Вземете рецептата: Даши

3. Мисо

Как да превърнете този пъстър асортимент от неща в хладилника си в задоволително хранене за по-малко време, отколкото е необходимо за пържене на яйце? Направете мисо супа с него. (Подобно на вида, който получавате безплатно, преди да пристигне сушито ви, но много по-добре.) Просто нарежете на тънко каквото имате, задушете го в малко даши (дежавю), докато омекне, и разтворете в него една лъжица или две богата на вкус мисо паста. Вечеря: решена. Професионален съвет: Не добавяйте мисо пастата към супата си, докато добавките приключат с готвенето и тенджерата не изгасне. Мисо е жив (като кисело мляко) и кипенето ще убие тези добри за вас организми. (Вижте нашия мисо трик тук.)

Вземете рецептата: Елементарна мисо супа

Често срещани грешки при приготвянето на мисо супа

4. Терияки

Ако има едно японско ястие, за което всички американци могат да се съгласят, това е терияки. Защо? Защото, когато звездите сол-захар-умами се изравнят, резултатът е усещане за вкус, на което никой смъртен не може да устои. И ако единственото терияки, което някога сте имали, е натоварено от царевица сироп от бутилката, е, не сте имали истинското нещо. Осъществяването на оригиналната версия изисква само три основни съставки (соев сос, мирин и саке), обединява се за минути и е по-здравословен - и по-вкусен - от нещата в супермаркета. Професионален съвет: За разлика от версията на хранителния корт в търговския център, с която сме свикнали, подходящите терияки не трябва да се сервират на локва. Когато приключите с готвенето на сьомгата, оставете соса да се намали до гъста, интензивна глазура.

Вземете рецептата: Терияки от сьомга

5. Ориз

На японски думата за храна е същата като тази за ориз. Без него храненето не е хранене. Истинският гений на ориза се разкрива, когато мислите за него в обратна посока: Добавете почти всичко в една купа с него и, voilà! вечеря. Но не мислете за това като за изхвърляне на нишесте за пълнене. Правилно приготвеният късозърнест бял ориз е копнежно изследване на финес и текстура, да бъдат смесени и съчетани по желание.

Вземете рецепти:

6. Приготвяне на пара

Когато мислим за храна на пара, ние мислим за скучна, безрадостна кухня, която обикновено се предписва на някой със страна на Lipitor. Но за японците приготвянето на пара е деликатес, а не лишаване. Това е средство за готвене на храна нежно, с по-малко манипулация (и без добавена мазнина), така че вкусовете да блестят в цялата им блестяща простота. Здравословно ли е? Да. Лесно? Да. И когато се прави внимателно, това е, най-важното, невероятно вкусно. Ние обичаме парахода от неръждаема стомана от toirokitchen.com, но всеки стил ще свърши работата.

Вземете рецептата: Sake-Steamed Chicken и Kabocha Squash

Джа-Килер

Да, да, винаги ви казваме да купувате нови неща. Но доверете ни се: Добавете тези японски предмети към арсенала си и ще посегнете към тях отново и отново през седмицата. Някои от тях - комбу, паламуд, мисо - са достатъчно често срещани, че можете да ги намерите в Whole Foods или в местния магазин за здравословни храни. Други може да изискват пътуване до азиатска бакалия или онлайн поръчка. Вашите усилия ще бъдат богато възнаградени.

Саке
Не е нужно да пускате стотинки на изискани неща за готвене, но приличната бутилка е на мили по-вкусна и по-сложна от „готвенето заради“.

Комбу
Това богато на минерали изсушено водорасло е това, което придава на даши океанската дълбочина. Чаршафите трябва да са здрави, с фина морска сол отвън. Потърсете етикети
които казват „комбу“.

Паламуд от паламуд
Сушен, ферментирал и пушен риба тон (също известен като кацуобуши) - това е инът на ян от комбу в даши. Качеството варира в широки граници; получаваш това, за което плащаш.

Оризов оцет
Избягвайте „подправен“ оризов оцет, който съдържа подсладители и други добавки. Изберете марка, която посочва ориза и водата като единствените съставки.

Мисо
Той обхваща гама от ферментирали соеви пасти, от по-млади, свежи на вкус бели до дългогодишни, фънки червени. Последното, което е меко и сладко, е най-доброто въведение.

Мирин
Приготвено от лепкав ориз, това вино за готвене е по-сладко и по-малко алкохолно от саке. Изберете такъв, направен със захар, а не с глюкоза или царевичен сироп - можете да опитате разликата.

Тогараши и Саншо
Направете плодов тогараши чили на прах в новия си Алепо. Саншо, направен от люспите на зърна саншо пипер, придава изтръпващи нотки анасон.

Краткозърнест бял ориз
Със своите перлени зърна и фини вкусове, koshihikari е крем де ла крем от японски сортове ориз с къси зърна.

Усукучи соя
По-лек, по-тънък и по-солен от стандартната соя, usukuchi е идеален за подправяне на ястия като йосенабе (гореща тенджера), без да потъмнява твърде много цвета.