•  

Общността Food52 тежи.

пържене

На горещата линия има толкова много чудесни разговори - трудно е да изберете фаворит. Тук ви предлагаме разгорещен дебат за най-доброто масло за пържене, плюс одобрен от общността победител.

Пърженето е деликатна задача. Когато най-накрая намерите смелостта да потопите храната си в горещо масло, получавате само един изстрел и трябва да го гледате като ястреб. Искаме да се оборудваме с най-добрата среда за пържене, за да гарантираме, че храната излиза толкова деликатно хрупкава, а не като почернели чипсове.

Като се има предвид това, има значителна дискусия за това кое масло за пържене е най-доброто: гроздови семки, фъстъци или рапица. А какво да кажем за обичайните заподозрени за добър зехтин или масло?

Основната характеристика, която маслото трябва да притежава, за да се постигне успешно пържене, е висока точка на дим; имайте предвид, че колкото повече използвате масло за пържене, толкова по-ниска става точката на пушене. Говорихме за дълбоко пържене без страх и направихме доста изчерпателен преглед на маслата, но една вечер тази седмица член на общността на Food52 fhb беше в затруднение и се нуждаеше от помощ при избора на най-доброто масло за пържене на котлети.

Общността отговори с пълнене с мазнина:

  • Общият консенсус се озова върху фъстъченото масло поради неговия неутрален вкус и висока точка на пушене, която е нагоре, при 400 ° F.
  • Pierino гласува за гроздови семки и рапица - не без предизвикателство от ChefOno, който отбеляза, че маслото от гроздови семки притежава потенциално нездравословни омега-6 мастни киселини и че маслото от рапица смърди като стара риба при нагряване (Ew!).
  • Кристен У. хвърли крива топка и предложи масло от оризови трици, което се извлича от външния кафяв слой ориз и има много висока точка на дим от 450 ° F.
  • За тези от вас, които все още са обхванати от дебата за петрола, Greenstuff допринесе полезна таблица за сравнение на петрола с повече масла, отколкото някога сте знаели, че съществуват.

Гледайте: Как се прави пържено тесто

Що се отнася до зехтина или маслото, добре, и двете имат отличен вкус, но имат доста ниска точка на дим, което ги изключва като кандидати за пържене. Зехтинът обикновено работи най-добре за превръзки, заляване на готови ястия или готвене с ниска температура. Маслото, от друга страна, е чудесно за печене, готвене на котлон с ниска температура и разпространение върху топли кифли, препечени филийки и други подобни; можете също да го смесвате с други масла, за да отстраните до известна степен ниската му точка на дим.

След като изберете вашето олио за пържене, е време да започнете да готвите - ето някои от любимите ни хрупкави, хрупкави пържени рецепти. И в случай, че се чудите, fhb докладва обратно и фъстъченото масло беше най-доброто масло за пържене (дори след тестване срещу масло).

Няколко от нашите любими пържени рецепти

Пържено пиле с мътеница от Ашли Родригес

Кората на това мечтано, сочно пържено пиле е всичко, на което бихте могли да се надявате: идеално гъста, задоволително свежа и перфектно подправена.

Пържена пържола от пържола Кацу с млечен сос от Ерик Ким

Тази пържена пържола от пържола е доста близка до класическата, освен няколко вкусни рифа, като смяна при паниране на панко (над брашно и яйца) за по-бързо и лесно пържене.

Wonder Fries от vvvanessa

Тези леко смачкани, пържени картофи, задушени в мисо майонеза и яркозелен лук, са също толкова прекрасни, както подсказва името, а след това някои.

Какво е вашето предпочитано масло за пържене? Кажете ни в коментарите!

Първокласни рецепти, експертни съвети и други - по този начин всичко е наред.