Медицински преглед от Drugs.com. Последна актуализация на 27 януари 2020 г.

отравяне

Какво е хранително отравяне?

Най-често хранителното отравяне е реакция на храна или вода, замърсени по време на неправилно готвене, боравене или съхранение. Най-честите замърсители са бактерии, като салмонела, Campylobacter и Е. coli. Други замърсители включват вируси, паразити и токсини. Хранителното отравяне обикновено води до спазми в корема, повръщане и диария.

Хранителното отравяне, макар и често, често може да бъде предотвратено лесно. Около 85% от инцидентите с хранително отравяне могат да бъдат предотвратени чрез правилно боравене и приготвяне на храната. Обикновено симптомите отшумяват в рамките на ден или два. В някои случаи обаче хранителното отравяне е доста опасно.

Симптоми

Симптомите на хранително отравяне включват:

  • Гадене и повръщане
  • Обща слабост
  • Коремна болка/спазми
  • Диария
  • Треска

Диагноза

Диагнозата обикновено се поставя само въз основа на симптомите и се засилва, ако има придружаваща история на човек, който се храни с вас, който също се е разболял. Ако лекар иска да определи микроорганизма, причинил хранителното отравяне, ще бъдете помолени да предоставите проба на изпражненията, която да бъде изследвана в лаборатория. Вашият лекар може също да поиска да вземе проба от кръвта Ви за изследване. Ако имате част от храната, която може да Ви е причинила заболяване, попитайте Вашия лекар дали е важно да се направи тест за инфекциозни организми или токсин. Пробата може да се култивира в лаборатория, което означава, че се поставя върху специален материал, който насърчава организмите, които могат да бъдат в пробата, да растат, така че да могат да бъдат идентифицирани.

До 80% от хранителните отравяния са свързани с консумацията на комерсиално приготвени храни или институционални храни. В такива случаи разпитването на други, които са яли същите храни, може да помогне да се установи причината.

Информацията за продължителността на времето между яденето на храната и началото на симптомите може да помогне при диагностицирането на проблема:

  • По-малко от шест часа предполага, че инфекцията е причинена от вид бактерия, която създава токсин в храната, преди да бъде изядена (като стафилококи)
  • Дванадесет часа или повече предполага, че инфекцията е причинена от вид бактерия, която произвежда токсин след ядене на храната (като някои видове Е. coli), или бактерия, вирус или паразит, които могат да увредят клетките, облицоващи червата ( като салмонела)

Очаквана продължителност

Като цяло хранителното отравяне преминава за един до три дни, въпреки че някои видове хранителни отравяния могат да продължат много по-дълго.

Предотвратяване

За да предотвратите хранително отравяне, изберете безопасни храни. Направете следните стъпки:

  • Разглеждайте внимателно храните. Купувайте храни преди изтичането на срока им на годност, уверете се, че кутиите с храни не са вдлъбнати или изпъкнали и се уверете, че бурканите с храна са плътно затворени.
  • Бъдете особено внимателни, когато купувате ракообразни, млечни продукти и яйца.
  • Купувайте храни само от надеждни източници. Избягвайте уличните търговци и крайпътните пазари.
  • Избягвайте храни, които съдържат сурови яйца, като майонеза.
  • Не яжте гъби, включително диви, освен ако не се продават от надежден източник.

Съхранявайте правилно храните.

  • Незабавно охладете или замразете нетрайните продукти.
  • Проверявайте периодично хладилника и фризера си, за да сте сигурни, че работят при подходящи температури (41 градуса по Фаренхайт, 0 градуса по Фаренхайт за фризера).
  • Съхранявайте артикулите в съответствие с техните етикетирани инструкции.
  • Размразете храната в хладилника. Оставянето на храната да се размразява при стайна температура дава шанс на бактериите да растат.
  • Съхранявайте нетленните предмети на хладно и сухо място.

Приготвяйте храни безопасно:

  • Поддържайте чистите съдове и повърхности за готвене.
  • Винаги мийте ръцете си преди и след приготвянето на храна и изплакнете обилно плодовете и зеленчуците.
  • Използвайте дъска за рязане, която е гладка, твърда и непореста и я почиствайте със сапун и гореща вода преди и след всяка употреба.
  • Всяка седмица стерилизирайте покривки за съдове и гъби в гореща вода и хигиенизирайте мивката и канализацията с почистващ разтвор.
  • Уверете се, че цялата храна е приготвена старателно и бъдете особено внимателни с морски дарове и птици.
  • Използвайте термометър за месо, за да сте сигурни, че храната се готви старателно.
  • Сервирайте храни веднага след готвене.

Имайте предвид, че храната, сервирана в ресторанти или институции, може да не е била съхранявана при подходяща температура и че боравещите с храни може да не са с най-добрата лична хигиена. Когато се храните в ресторант, поръчвайте внимателно. Внимавайте с меките сирена, суровите морски дарове и всичко, което съдържа сурови яйца.

Облъчването на храна е друго ефективно средство за предотвратяване на хранително отравяне. По време на облъчването храните се излагат за кратко на лъчист енергиен източник, като гама лъчи или електронни лъчи, в защитено съоръжение. Облъчването не е заместител на правилното производство и обработка на храната. Процесът обаче може да убие вредни бактерии и значително да намали потенциалните опасности, особено когато се използва за лечение на месо и млечни продукти. Облъчването е противоречива практика и не се приема добре в някои области на света. Облъчените храни не са широко достъпни в Съединените щати.

Лечение

Тъй като големи количества течности се губят чрез повръщане и диария, лечението на хранително отравяне се фокусира върху предотвратяването на дехидратация. Ако имате хранително отравяне, трябва да пиете течности, дори ако имате проблеми с тяхното задържане.

След като можете да понасяте течности, без да повръщате, можете да започнете да добавяте скучни храни към вашата диета. Ако повръщането или диарията продължават повече от 24 часа, лекарят може да предпише лекарства за потискане на гаденето и може да осигури течности интравенозно. При някои инфекциозни причини за хранително отравяне може да се препоръчат антибиотици. Хората с много тежко хранително отравяне може да се наложи да бъдат настанени в болница.

Кога да се обадите на професионалист

Незабавно се обадете на лекар, ако има съмнение за хранително отравяне при:

  • Хора с нарушена имунна система
  • Бременни жени
  • Малки деца
  • Възрастните хора

Ако иначе сте здрави, трябва да се обадите на лекар, ако:

  • Повръщането и гаденето продължават повече от 24 часа
  • Повръщането и гаденето са тежки и резки и са придружени от чувство на изключителна слабост
  • Всеки от симптомите на хранително отравяне е придружен от висока температура над 102 градуса по Фаренхайт.
  • Диарията е тежка или съдържа кръв

Прогноза

За повечето хора хранителното отравяне е неприятно преживяване, което продължава ден-два, след което преминава. При много малки деца, възрастни хора, хора с нарушена имунна система и бременни жени това може да бъде опасно. Всеки от тези рискови групи трябва незабавно да отиде в спешното отделение.

Външни ресурси

Американски колеж по гастроентерология (ACG)
http://www.gi.org

Американска гастроентерологична асоциация
http://www.gastro.org/

Американска администрация по храните и лекарствата (FDA)
http://www.fda.gov/

Още информация

Винаги се консултирайте с вашия доставчик на здравни услуги, за да се уверите, че информацията, показана на тази страница, се отнася за вашите лични обстоятелства.