Посетил Северна Корея близо 150 пъти, Саймън Кокерел е добре запознат с кухнята на царството на отшелниците. Неговият съвет: опитайте сушито, но избягвайте мидите, приготвени в бензин.

човек

Тази статия първоначално се появи на MUNCHIES през март 2016 г.

„Никога няма да хванете севернокорейците да пропускат ядене по избор“, казва Саймън Кокерел. Този месец той ще направи 150-то си посещение в царството на отшелниците, така че трябва да знае.

Като генерален мениджър на туристическия специалист по Северна Корея Koryo Tours, Кокерел, който е британец, редовно посещава страната от 2002 г. Що се отнася до всеки чужденец, посещаващ Северна Корея, районите, които той може да посети там, са строго ограничени и той и туристите му трябва да бъдат придружавани от севернокорейски водачи по всяко време. И все пак пътуванията му са му позволили завладяващ, макар и ограничен, поглед върху културата на страната и хранителните навици.

Населението на Северна Корея беше опустошено от глад от 1994 до 1998 г. И докато диктаторският режим на Ким Чен-ун държи чуждите погледи далеч от бедните в страната, правозащитните групи редовно отчитат глада като само един от проблемите на масите под обувката лице в най-изолираната държава в света.

Саймън Кокерел. Всички снимки са предоставени от Саймън Кокерел.

Дори в столицата на Пхенян, градът на севернокорейския елит, спомените за глада оказват силно влияние върху хранителната култура. „Всеки, който е над 20-годишна възраст, има спомени от живота в глад“, казва Кокерел. "Като такава храната е много важна, а културата е кулинарна. Хората знаят, че липсата на храна е екстравагантност, която преди не са имали, така че наистина се придържат към нея. Няма реална концепция за оставяне на храна."

Кокерел си хапва из страната през последните 14 години, събирайки прозрения и снимки в Instagram, публикувани под дръжката @simonkoryo. Помолих го да говори за десетте най-интересни неща, които са минали през устните му в Северна Корея.

Студени юфка със саундтрак

Може би най-често срещаното ястие в Пхенян, това ястие има силна културна история.

Саймън: „Това е класическото севернокорейско ястие, наречено naengmyeon на корейски. Така че има класическа песен за него:„ Naengmyeon, naengmyeon, Pyongyang naengmyeon! “Музиката е форма на пропаганда, така че споменаването на храната дава на хората чувство за национална гордост и също показва сигурност в храната.

"Студените юфка в Пхенян се правят от елда. Те са черни и се сервират в бистър, студен бульон и обикновено имат изсушено яйце, няколко филийки месо и лют сос. Изглеждат грозно, но вкусват добре.

"Дългите юфка се отнасят до дълъг живот или дълго време, когато сте женени. Всеки на сватба получава сервирани студени юфка и идеята, че ще кажете:" Без юфка, благодаря ", би била изключително груба."

Кимчи, призната от ООН

Повечето севернокорейци са леко обсебени от кимчи на базата на зеле, като пикантната версия на страната вече е призната в списъка на културното наследство на ООН.

Саймън: „Ако севернокорейците успеят да се доберат до кимчи, те ще го ядат при всяко хранене. Той се запазва добре - направен е от прости съставки и може да бъде заровен в земята: ранна форма на охлаждане.

"Севернокорейското кимчи обикновено е по-пикантно от южнокорейското кимчи. Моята компания е приела много корейци в Китай и ако ядат няколко ястия без кимчи, те се разпалват.

"Познавам корейци, които са работили в Мавриций. Единият каза, че е рай, защото имат евтини плодове и месо и прекрасно време, но най-лошото в това беше, че зелето струваше толкова много там. Това беше всичко, за което те похарчиха парите си. Но „не яж зелето“ е немислимо нещо, което да кажеш на севернокорейка. "

"Деликатесно" кучешко месо

Това е корейско клише, но кучешкото месо се яде само при специални случаи на север.

Саймън: „В Северна Корея не го наричат„ кучешко месо “, а„ сладко месо “. Това може да е евфемизъм, така че хората да не казват, че ядат куче, но няма срам да го ядете в страната. Това е деликатес и хората го ядат може би веднъж или два пъти годишно, ако могат да си го позволят. Има, разбира се, голям брой хора, които нямат този избор и рядко ще ядат месо.

"По-голямата част от времето това, което предлагат на туристите, е кучешка супа. Тя има тенденция да е пикантна и да няма толкова много кучета в нея, а в Пхенян има няколко ресторанта, специализирани в кучешко месо: кучешки ребра, кучешка пържола.

"Това не е най-добрият вкус, но ако е направено правилно, всичко е наред. Доста е игриво и може да е малко тежко. Намирам го за трудно, но имах крехко кучешко месо.

"В Северна Корея няма много култура на кучета като домашни любимци. Има кучета пазачи и селскостопански кучета, но трябва да сте доста средна класа, за да притежавате домашни любимци."

Бургер Koryo: "най-лошата храна някога"?

Понякога описван с фрази като "най-лошото нещо, което някога съм ял" от потребителите на западните социални медии, бургерът по време на полет, предлаган в Air Koryo, националната авиокомпания на Северна Корея, придоби култ след.

Саймън: "Единственият път, когато видях някой да се разболее в самолет, беше в полет на Air Koryo. Но мисля, че пътникът не е летял преди, а не защото е ял бургер Koryo.

"Като казах това, не е много хубаво и не е ясно какъв вид месо е. Вероятно не е куче. Никой не лети с Air Koryo за храната, но досега съм ял около 30 от тях и то само когато е много гладен.

"Повечето севернокорейци никога не са летели и всички, които са летели, са пътували с Air Koryo. Вегетарианската опция в авиокомпанията е" не яжте бургера "."

Бира, закупена с ваучери за дажби

През 2000 г. Северна Корея внася в столицата цяла пивоварна, Ushers of Trowbridge, UK, за да направи Taedonggang: сега най-популярната бира в страната.

Саймън: „Някой веднъж беше затворен в Южна Корея, за да заяви публично, че севернокорейската бира е по-добра от южнокорейската бира ... което определено е. Южнокорейската бира е ужасна - не е висока лента за достигане.

"Taedonggang сега е най-известната бира в Северна Корея, кръстена на река, която минава през Пхенян. Има бира дажба - мъжете получават ваучери всеки месец. Това не е задължително общонационална политика, но случаят е в Пхенян. Но можете да купите повече; „дажбата“ просто означава, че получавате ваучери, вместо консумацията ви да е ограничена.

„Ако искате бира Taedonggang, можете да отидете в изискан бар и да вземете пинта за два или три долара, или да отидете на по-пролетарско място и да го вземете за ваучер, или около 25 цента.

"Повечето заведения за пиене на бира имат ниски маси, на които обикновено бихте седели, но без столове. Както на Запад, пиете и се закачате в баровете, така че по този начин това може да се идентифицира., пееща песен, от време на време разливане на халба. Вицове, но не толкова политически хумор.

"Бирите Taedonggang имат номера за имена: Едната е направена от ечемик, вода и хмел и има добър вкус. Две са най-често срещаните, с ечемик, вода, хмел и малко ориз. Три е ечемик 50-50 -церен микс. Четири е повече ориз, а Пет е оризова бира. Пет е отблъскващо.

"Веднъж бях в този голям бар, наречен Kyonghungwan, с белгийски телевизионен екип. Екипът искаше да снима хора, затова отидохме на масата, в която имаше най-много жени.

"Оказа се, че няколко от тях могат да говорят английски; те бяха акушер-гинеколози в женска болница. Класически болнични работници: Току-що бяха приключили смени от 16 до 18 часа и се освобождаваха. Те бяха най-пияните хора там ... много тостове. На тези места са предимно мъже. Жените ходят по барове, но никога сами.

Макгеоли от соджу и "бумки"

Евтиното изобилно оризово вино, известно като соджу, е най-популярният бакшиш в Пхенян, докато по-малко елегантните макгеоли доминират в провинцията.

Саймън: "Трудно е да се яде вечер в Северна Корея без алкохол и ако закъснеете за хранене, често се налага да изпиете три изстрела соджу. Това е често срещано" наказание ".

„Соджу е алкохолен спирт с алкохол от 18 до 25 процента и е по-суров в Северна Корея, отколкото в Южна Корея. Той не е толкова ужасен, колкото байджиу [най-популярният дух в Китай], но нито нещо в света.

"Makgeolli е напитка, приготвена по същия процес като приготвянето на соджу; не е толкова алкохолна и изглежда млечна. Хубава е, но в Северна Корея това е напитка от тиква: [страничен продукт] на нещо по-добро. Но ако отидете в Сеул, ще могат да получат всякакви ароматизирани макгеоли и хората го пият в хипстър барове.

"За корейците това е като мръсен: нещо пиян от вашите идиоти братовчеди в провинцията, а не градски изтънчен. Можете да получите makgeolli в Пхенян, но хората смятат, че е малко смешно, ако го купите. Това е нещо назад".

KHC: облизване на добри картофени чипсове

Ако пърженото пиле в Кентъки е направило картофени чипсове вместо, ами пиле, те може да изглеждат малко като тези.

Саймън: "KHC, щанд в Северна Корея до гама от пушки и боулинг алея, продава картофени чипове. Но никой в ​​Северна Корея не знае какво е KFC, така че защо да се притеснявате да го откъснете? Чипсът има вкус на чипс Salt 'n' Shake, но без солта.

"Поради тази липса на разпознаване на марката, в Северна Корея няма много очевидни разкъсани марки храни. В Русия често виждате Златните арки с главата надолу и това предизвиква признание, но в Северна Корея просто биха си помислили, че това е голямо жълто „W“, което не означава нищо.

"Виждал съм няколко чаши с марка Costa Coffee в Пхенян, но не в Коста, а в някой ресторант. Вероятно току-що са ги взели от търговец на едро. Никой севернокорейски никога не е ходил там и си е мислил:" Ооо, те сервирам Costa Coffee тук!

"Те имат местно производство на чипс в Северна Корея, но не виждате много хора да се разхождат и да ги хапят. Ако ги поръчате в бар, те винаги отрязват пакета отгоре с ножици и го изсипват в чиния, за да носят усещане за класа.

"За закуски хората предпочитат сушени калмари, но най-вече риба. Сушените калмари с горчица и соев сос се съчетават добре с бира."

Западна бърза храна (с дълго чакане)

Въпреки че политиката на Северна Корея е анти-аутсайдер до крайност, изненадващо е лесно да се намерят западни опции за храна в Пхенян.

Саймън: „В Пхенян има повече италиански ресторанти, отколкото китайски: три.

"Първото място за сервиране на пица там беше кафене" Пьолмури ". След това, около 2008 г., се отвори италиански ресторант, който се наричаше ... Италиански ресторант. Корейският готвач, обучен в Италия. Той беше отворен с чужда помощ и беше доста добър.

"Има и ресторанти за бургери. Те имат пазарни сили в Пхенян - едно специално място за бургери е отворено веднъж, но никой никога не е ходил там, така че се затваря. Лесно е хората да видят всичко направено в Северна Корея като всичко" направено от " Северна Корея. Когато някой отвори ресторант за бургери, винаги е „Ким Чен-Ун е отворил ресторант за бургер“, но те се отварят от бизнесмени, мотивирани от печалба.

„В тези места за„ бързо хранене “храната не е готова, когато влезете; те имат стойки зад сървърите, но никога нищо върху тях. Дълготрайното хранене е нормално в Северна Корея и повечето хора от Пхенян имат две- часова обедна почивка.

"Вече можете да намерите бургери из целия Пхенян. Ако имате пари, можете да отворите почти всичко в града, макар че вероятно не бихте могли да отворите място, наречено нещо като американската пържола на чичо Сам. Това може би е стъпка твърде далеч. "

Суши от бившите им потисници

Исторически се предполага, че севернокорейците мразят Япония дори повече от САЩ, но в Пхенян много жители обичат суши.

Саймън: "Коя държава Северна Корея стереотипно не харесва повече от Америка? Япония. Въпреки това, Пхенян има няколко класически ресторанта в японски стил с транспортни ленти за храна.

"Всички, които познават ресторантите, знаят, че това е японска храна. Те не се опитват и отричат ​​какво е това, но не обличат готвачите, за да изглеждат японци, или не ви поздравяват на японски. Те не се наричат ​​неща като Hirohito's Rising Sun Sushi Joint или каквото и да било.

"Броят на хората в Пхенян, които могат да си го позволят, в наши дни [е] вероятно десетки хиляди, така че има пазар за него. И това е вкусно."

Миди с бензинов привкус

Най-добрият начин за приготвяне на миди? Потопете ги в бензин и наблюдавайте как пламъците се издигат.

Саймън: "На източното крайбрежие севернокорейците готвят миди върху лист метал. На западния бряг ги заливат с бензин и ги подпалват. След това слагат още бензин и продължават, докато си помислят, че е свършено.

"Те ги отварят, като ги разбиват на земята, като маймуните в началото на 2001 г .: Космическа одисея. Винаги оставят шофьора [от туристическа група] да готви, сякаш защото той кара той е единственият, който знае боравете с този изключително опасен летлив материал.

"Мидите миришат и вкусват на бензин и понякога получавате такъв, който е бил частично запечатан, с неизгорял бензин, който все още е вътре. Това е играта, която играете."

Следвайте Саймън Кокерел в Instagram на @simonkoryo

Следвайте Джейми Фулъртън в Twitter @ jamiefullerton1

Това се появи за първи път в MUNCHIES през януари 2017 г.