Културни възприятия, храни, които трябва да внимавате и езикови съвети, за да се избегне неправилно общуване.

Известна като „Земята на изгряващото слънце“, Япония е потопена в богата история и култура, с по нещо за всеки тип пътешественици: древни светилища, трапезария от световна класа, заснежени планини, високотехнологични джаджи и др. За малко повече от десет години броят на годишните чуждестранни туристи скочи рязко - от 3,3 милиона през 1995 г. до зашеметяващите 31 милиона през 2018 г. И с наближаването на летните олимпийски игри през 2020 г. японският туризъм не показва признаци на отслабване. Това е най-често търсената дестинация на Journy; и въпреки това, в сравнение с други големи туристически места, все още изглежда липсата на информация за вегетарианците, пътуващи до Япония. Не пескатарианци, пълноценни вегетарианци. Без месо, без риба, без морски дарове.

Затова се включихме в нашата експертна мрежа за информация за всички вегетариански неща в Япония: кои храни са безопасни за ядене, какво трябва да избягвате, какво културно възприятие на Япония има за вегетарианците, какви японски ресторанти обслужват вегетарианците в големите градове и т.н. много повече.

Преглед на японската хранителна култура

Когато повечето хора мислят за японска кухня, рибата е първата храна, която им идва на ум - и с основание. Като островна държава достъпът на Япония до пресни морски дарове (от калмари до октопод, змиорка до ракообразни) е несравним и се празнува в безброй ястия, най-известното от които е суши.

Оризът също е незаличима съставка в японската хранителна култура, като в един момент дори се използва като форма на валута. Предимно лепкав и късозърнест ориз в японски стил се използва за приготвяне на неща като сенбеи (оризови крекери), онигири (оризови топки, увити в сушени водорасли нори), мочи (оризови сладкиши) и саке (оризово вино).

И след това, разбира се, има юфка, която се предлага в множество форми: udon (направена с пшенично брашно), soba (направена с елдово брашно и по този начин по-тънка и по-тъмна от udon) и рамен (тънка, на основата на яйца).

вегетарианско
Тъй като юфката soba се прави с елдово брашно, те са по-тъмни от udon.

Соевите зърна са донякъде синоним на кухнята на страната, тъй като те са ферментирали, за да приготвят мисо и соев сос, сварени в извара за тофу или поднесени "натто" върху ориз.

Заедно тези съставки допринасят за характерния вкусов профил на японската храна: умами, иначе описани като приятен, пикантен вкус. А стилът на подписа? Простота. Подходът за готвене с по-малко е повече е възприет в цялата страна, като курсовете често включват няколко малки предмета, щателно представени в стил бенто-кутия.

Японската кухня дори е добавена към Списъка на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО - вторият след този на Франция - в опит да запази този начин на хранене като свидетелство за традиционната японска култура.

Културно възприятие на вегетарианската храна в Япония

Интересното е, че на японците беше забранено да ядат месо повече от хиляда години преди 1868 г. Всъщност едва когато цените на говеждото започнаха да падат в началото на 90-те години, консумацията на месо в страната скочи.

Така че да, безмесното като вегетарианец в Япония е възможно. Но избягване на риба? Това е по-сложно, особено защото културното разбиране на вегетарианците или "бежитарите" е доста разхлабено. Въпреки че се гордеят с шеметен набор от растителни храни - от зеленчуци до бобови растения - много ястия се приготвят в рибен бульон (даши) или се поръсват със сушени, ферментирали люспи от риба тон (паламуд или кацуобуши).

Нещо повече, много раменни стави са се обърнали към машинно обработени поръчки, така че може изобщо да нямате шанса да взаимодействате със сървър. И в случай, че го направите (и че езиковата бариера не пречи), най-добре е да не поискате промени в менюто, каквито биха направили в други страни. Това е категорично не-японска практика, която вероятно ще бъде посрещната с объркване.

10 вегетариански японски храни

с няколко забележителни наблюдения

1. Зару Соба

Не позволявайте на простотата на студените, прецедени елда юфка, поднесени заедно със сладък сос за потапяне. Освежаващата комбинация е заредена с вкус и перфектния начин за охлаждане през изгарящите летни месеци в Япония. Само не забравяйте да поискате соса (известен като менцую) без люспи от паламуд. В противен случай това е сигурен залог за вегетарианците, тъй като другите съставки в соса за потапяне са мирин, соев сос, захар и комбу (сушени водорасли от водорасли), с нарязан лук, настърган нори (водорасли) и настърган дайкон, поръсен отгоре.

2. Окономияки

Тази пикантна палачинка на основата на зеле или юфка, което в превод означава „как ви харесва“, е популярно японско ястие, произхождащо от районите на Кансай и Хирошима в Япония, въпреки че днес е широко достъпна в цялата страна. Почти винаги се прави по поръчка, с набор от гарнитури, които лесно могат да бъдат пригодени за вегетарианци. Само не забравяйте да посочите, че не искате люспите от паламуд да бъдат поръсени отгоре.

Okonomiyaki се прави по поръчка, с добавки, които лесно могат да бъдат пригодени за вегетарианци.

3. Темпура

Тези леко очукани, пържени храни обикновено се приготвят по поръчка, което улеснява вегетарианците да искат само зеленчуци или инаризуши (пържено тофу), а не типичната комбинация от риба и зеленчуци.

4. Японско къри

Кърито е едно от най-популярните ястия в Япония, където се предлага или поднесено върху ориз или юфка, или прилепнало в сладкиши. За разлика от индийските или тайландските си колеги, кърито в японски стил е по-дебело в консистенция и малко по-сладко. Стандартните присъстващи зеленчуци са лук, моркови и картофи (понякога ще намерите и карамелизиран лук, който допринася за естествения му сладък вкус). Месото е често срещано в къри, но лесно може да бъде изключено в полза на вегетарианска версия - стига да проверите двойно, за да сте сигурни, че руфът не е приготвен с месо.

5. Рамен

Тези юфка на базата на яйца се сервират в богат бульон и се натрупват високо с ароматни гарнитури и меко сварени яйца. Това е опакована с протеини опция за вегетарианци, стига бульонът да не е направен с даши или последното ястие, поръсено с люспи от паламуд. За опцията за вегетариански рамен изберете по-скоро юфка, направена от нахут, ориз или пшеница, а не от яйце.

6. Сандвичи с яйчена салата

В Япония е обичайно да се намерят хлебни рафтове, снабдени с пухкави, пикантни сандвичи със салата от яйца, понякога сдвоени с парче или две пресен домат. Въпреки че много версии съдържат майонеза и по този начин не биха били подходящи за вегани, вегетарианците трябва да опитат. Единственото изключение? Сандвичи с яйчена салата в стил Киото, които обикновено се правят с даши.

7. Мисо супа

Мисо, което се прави от ферментирала соя и коджи, е 100% вегетарианец. И докато може да се натъкнете на версия на супа с миди asari, по-голямата част се състои от тофу и водорасли. Единственото предупреждение е паламудът и даши, така че не забравяйте да проверите отново.

8. Кушиаге

Известни също като кушикацу, кушиаге са месо от шишчета и зеленчуци, панирани с панко и пържени във фурната до хрупкавост. Те са изключително популярни в уличната храна на Осака и могат да бъдат намерени в цялата страна в izakayas (непринудени японски гастропуби). Популярните вегетариански опции включват гъби шийтаке, патладжан и зелени чушки.

9. Маки ролки

Маки ролките приличат на един от най-популярните видове суши в щатите - рибен или вегетариански център с лепкав бял ориз, всички навити в вид изсушени водорасли, известни като нори. За вегетарианците е лесно да намерят маки, пълни с краставица (капа маки), авокадо и репички дайкон в магазините, където се продават и различни други вегетариански закуски: варени яйца, сирене от нишки, оризови топки, вегетариански тави. Не бъдете изхвърлени от настройката. японците имат безупречни стандарти за безопасност на храните, така че е безопасно да купувате храна отвсякъде.

10. Цукемоно

Терпките, мариновани зеленчуци са навсякъде в Япония, често се сервират в по-малки количества, за да допълнят храненето и да балансират тежестта на иначе богатите на умами храни. Най популярен? Takuan (daikon), umeboshi (сливи), beni shoga (джинджифил), shibazuke (краставици и патладжан) и kyurizuke (краставици).

Езикови съвети за вегетарианци в Япония

Разпечатайте този списък с удобни японски фрази, за да избегнете недоразумения при поръчка.

Аз съм вегетарианец. Не ям месо, птици, риба или морски дарове.
Watashi wa Bejitariandesu. Нику, Сакана, Шифудо ха Исай Табемасен.
з§ЃгЃЇгѓ ™ г‚ёг‚їгѓЄг‚ўгѓігЃ§гЃ ™ гЂ‚з§ЃгЃЇдёЂе € ‡ гЃ®и ‚‰ гЂЃй¶Џи‚ ‰ гЂЃйљгЂЃг ‚· гѓйгѓ • гѓйгѓ ‰ г‚’йггЂ‚ г‚’йггЂ ‚г‚’йггЂ‚ г‚’йггЂ ‚г‚’йггЂ‚ г‚’йггЂ ‚‚

Съдържа ли това месо, птици, риба или морски дарове?
коре ни ва Нику, Сакана, Шифудо га фукумарете Имасу ка?
гЃ “г‚ЊгЃ« гЃЇи ‚‰ 、家禽、йљгЂЃгЃѕгЃџгЃЇг‚ · гѓјгѓ • гѓйгѓ ‰ гЃЊеђ «гЃѕг‚ЊгЃ¦гЃ„ гЃѕгЃ ™ гЃ ‹пjџ

Съдържа ли това месо?
Niku ga haitte imasu ka?
гЃ “гЃ®ж– ™ зђ † гЃЇи‚ ‰ гЃЊе… ҐгЃЈгЃ¦гЃ „гЃѕгЃ ™ гЃ‹ пјџ

Съдържа ли това люспи от даши или паламуд?
Коре уа даши матава кацуобуши уо фукумимасука?
гЃ “г‚ЊгЃЇгЂЃгЃ гЃ — гЃѕгЃџгЃЇг‚ «гѓ„ г‚ЄгЃ®йљгѓ • гѓ¬гѓјг‚Їг‚єђ «гЃїгЃѕгЃ ™ гЃ‹ пjџ

Внимавайте през следващите няколко седмици за по-полезна информация относно практикуването на вегетарианство и веганство, докато пътувате в Япония - включително будистката кухня и ресторантите на Shojin ryori и ресторантите, предлагащи вегетариански ястия в големите градове.

За помощ при планирането на следващото ви пътуване до Япония, обърнете се към Journy. Ние проверяваме тройно, за да се уверим, че всеки препоръчан ресторант може да отговори на вашите хранителни предпочитания - вегетариански ресторанти, вегански ресторанти, ресторанти без глутен, кошерни ресторанти. видяхме всичко.