Пълно ръководство за кето печене с алтернативни брашна. Научете как да използвате бадемово и кокосово брашно, за да създадете вкусни печени изделия, които са без глутен, без захар, с ниско съдържание на въглехидрати и идеални за кето диетата.

брашно

Алтернативи на брашно за кетогенната диета

В този блог ще намерите много печени продукти с ниско съдържание на въглехидрати, на които можете да се насладите на кето диетата. Харесва ми да създавам кето десертни рецепти, които са направени с алтернативи на безглутенови нисковъглехидратни пшенични брашна.

Едно от най-големите предизвикателства, когато става въпрос за кето печене, е намирането на заместители на брашно с ниско съдържание на въглехидрати, които все още имат добър вкус. Традиционните брашна - като пшенично или оризово брашно - са забрана за този начин на хранене с ниско съдържание на въглехидрати. И така, в тази публикация споделям най-добрите кето брашна, които запазвам в гащичките си и използвам, за да пресъздам любимите си рецепти за печене.

Ако искате да изпробвате някои рецепти за кето печене, моят съвет е да започнете с публикувани рецепти, които вече са преобразувани, за да използват кето брашна. Като общо правило, кето брашната не могат да бъдат заменени 1: 1 във вашите стандартни рецепти. Обикновено рецептите за кето печене съдържат комбинация от брашна с ниско съдържание на въглехидрати и изискват по-голям процент яйца или течност.

Ето няколко алтернативни брашна, които можете да използвате, за да създадете вкусни печени изделия, които са без глутен, без захар, с ниско съдържание на въглехидрати и идеални за кето диетата.

Общи насоки за заместване на кето брашна

  1. Всякакви замествания на брашно потенциално ще променят крайния резултат от рецептата - както текстурата, така и вкусът. Ако ви се прииска да експериментирате с рецепта, просто имайте предвид това.
  2. 2. Ако искате да запазите нивото на въглехидратите в рецепта ниско, замествайте само продукти със същия или подобен брой въглехидрати. Например, можете да използвате нещо като царевично нишесте, за да сгъстите рецепта, но общото количество въглехидрати ще бъде МНОГО по-високо от вариант с ксантанова смола.
  3. Внимавайте с кокосовото брашно! Ако правите заместители, не забравяйте, че ви трябват само около 25% кокосово брашно, както би било необходимо за други брашна. Кокосовото брашно също изисква много повече влага (особено яйца), за да се пече правилно. Ако не добавите достатъчно влага, за да хидратирате кокосовото брашно, вашите печени изделия може да са твърде сухи.
  4. Повечето рецепти могат да бъдат подобрени с комбинация от кето брашна.

Бадемово брашно

Бадемовото брашно е една от най-добрите кето алтернативи на обикновеното брашно. Той е без зърнени храни, с ниско съдържание на въглехидрати и е широко достъпен.

Хранене с бадемово брашно: Бадемовото брашно е с по-високо съдържание на мазнини, ниско съдържание на въглехидрати и умерено съдържание на протеини. 1/4 порция (28 грама) бадемово брашно съдържа около 160 калории, 6 грама въглехидрати и 3 грама фибри. Това означава, че бадемовото брашно има 3 нетни въглехидрати на порция.

Можете да намерите бадемово брашно в натурални „бадемови брашна“ и бланширани сортове. Бланшираното бадемово брашно отстранява кожата преди смилане. За кето печене ще искате да потърсите бланширано бадемово брашно със супер фино смилане.

Бадемовото брашно се предлага в хранителни магазини и онлайн. Ако купувате много бадемово брашно, може да намерите по-изгодна покупка онлайн на едро. Що се отнася до марките, харесвам марката Bob’s Red Mill или Anthony’s.

Можете също така да направите бадемово брашно у дома. Всичко, от което се нуждаете, за да направите домашно бадемово брашно, са бланширани бадеми (бадеми с премахнати кори) и пасатор или кухненски робот. Просто пулсирайте бадемите в кухненски робот, докато станат фино смлени. Ако имате нужда от супер фино бадемово брашно за рецепта, може да искате да прекарате брашното през сеив, за да премахнете по-големите парчета.

Бадемовото брашно е по-богато и по-плътно от другите кето брашна (като кокосово брашно или прах от люспи от псилиум). Като такъв той работи наистина добре в рецептите за кето бисквитки. Понякога може да се замени в съотношение 1: 1 за обикновеното брашно - но обикновено се комбинира с друго кето брашно като кокосово брашно.

Рецепти с бадемово брашно:

Кокосово брашно

Кокосовото брашно се прави от дехидратирано кокосово месо. Има ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на фибри. (Странична бележка: Ако търсите лесен начин да увеличите фибрите си, опитайте да печете с кокосово брашно!)

Хранене с кокосово брашно: Порция от 2 супени лъжици (18 грама) кокосово брашно съдържа около 60 калории на порция, 2 грама мазнини, 8 грама въглехидрати, 6 грама фибри и 2 грама протеин. Това означава, че кокосовото брашно има само 2 нетни въглехидрати на порция.

В рецептите за кето печене кокосовото брашно попива течност като гъба. Малко кокосово брашно отива много. Тъй като е с толкова високо съдържание на фибри, една рецепта се нуждае само от около 1/4 количество кокосово брашно, тъй като ще се нуждае от нормално брашно или бадемово брашно. Рецептите с кокосово брашно също изискват по-голям процент яйца и друга течност за хидратиране на кокосовото брашно.

Друг съвет за печене: Кокосовото брашно абсорбира течността като луда - така че оставете вашето кето тесто за палачинки да престои известно време преди готвене, за да даде шанс на кокосовото брашно да поеме течността. Ще откриете, че тестото ще стане много по-плътно, ако го оставите да престои 2-3 минути преди готвене.

Така че, ако искате да замените кокосовото брашно в рецепта, не забравяйте да използвате по-малко кокосово брашно и повече течност. Не забравяйте, че кокосовото брашно не може да замести чаша за чаша с обикновеното пшенично брашно.

Рецепти с кокосово брашно:

Мляно ленено ястие

Лененото брашно е известно още като смлян лен, смляно ленено семе или ленено семе. Лененото брашно е с високо съдържание на фибри и Омега 3 и има фин вкус на ядки. Мляното ленено брашно ще се желира, когато се смеси с вода или други течни съставки.

Хранене с ленено брашно:

Една порция ленено брашно (около 2 супени лъжици) съдържа 6 грама въглехидрати и 6 грама фибри. Това означава, че лененото брашно има нетен брой въглехидрати нула.

Лененото брашно обикновено не се използва като основен заместител на брашното, а по-скоро като допълнителна съставка на рецептата. Като странична бележка: лененото брашно може също да се смеси с вода, за да се използва като заместител на яйца.

Рецепти с ленено брашно:

Psyllium Husk Powder

Може да знаете прах от люспи от псилиум като добавка на фибри, но може да се използва и при кето печене. В кето рецептите се използва като сгъстител и свързващо вещество. Ще намерите и прах от люспи от псилиум като съставка в много рецепти за кето хляб.

В рецептите за печене с ниско съдържание на въглехидрати прахът от люспи на псилиум абсорбира течността, действайки като свързващо вещество и пълнител. Също така дава рецептурна структура и прави готовия хляб или сладкиш по-малко ронлив.

Рецепти с прах от люспи от псилиум:

Търсите списък за бързо пазаруване? Изтеглете моя безплатен Ръководство за хранителни стоки Keto като се абонирате по-долу.