Вярно ли е, че яденето на фъстъчени кожи е вредно за вас? Ами самите фъстъци? Трябва ли изобщо да избягваме фъстъците?

грешно

Ново проучване от университета в Мериленд наистина показва, че тънките, кафяви кожички на фъстъците са смесена торбичка, тъй като те могат да възпрепятстват растежа както на полезни, така и на вредни микроби в червата. Разследването също така показа, че фъстъчените кожи насърчават растежа на вредните бактерии E. coli и Salmonella.

Същото проучване обаче установи, че яденето на фъстъци без люспите им е полезно за вашия микробиом, събирателният термин за 100 трилиона микроби - бактерии, вируси и гъбички - които живеят и (най-вече) в нас. Изследователите съобщават, че фъстъците подобряват способността на нашата чревна биота да се бори с Е. coli. и салмонела. Вече знаем, че фъстъците (и фъстъченото масло) съдържат здравословни за сърцето мононенаситени мазнини.

В хода на проучването изследователите от университета в Мериленд установиха, че брашното, направено от фъстъци (минус корите им), допринася за здравословния растеж на Lactobacillus casei, "приятелска" бактерия, която може да помогне за унищожаване на вредните бъгове. Освен това те показаха, че след 48 часа в присъствието на фъстъчено брашно, растежът на Е. coli е намален с близо 10 пъти. Изследователският екип също демонстрира, че излагането на екстракт от фъстъчена кожа намалява растежа на Listeria (друга лоша грешка) повече от 10 пъти за 24 часа. Недостатъкът е, че екстрактът от фъстъчена кожа значително намалява растежа на полезните Lactobacillis, което води до увеличен растеж на вредните Е. coli и салмонела.

Изследователите отбелязват, че в предходни проучвания не са разглеждани ефектите на фъстъчените кожи върху полезните бактерии като Lactobacillus. Те заявиха, че планират допълнителни изследвания за ефекта на фъстъчено брашно и екстракт от фъстъчена кожа върху растежа на Lactobacillus и че са необходими по-общи изследвания върху фъстъчените кожи.

По-ранни проучвания предполагат, че фъстъчените кожи имат по-високи нива на антиоксиданти в сравнение с други части на фъстъка и че печените фъстъци с кожи имат по-висока антиоксидантна способност от боровинките. Кожите от фъстъци също са с високо съдържание на фибри. И според проучване, публикувано през 2014 г., антиоксидантната способност на фъстъченото масло се засилва, когато се включат фъстъчените кожи.

Фъстъците са наистина бобови растения, а не истински ядки, но ако ги обичате, няма причина да не продължите да ги ядете - и фъстъчено масло - умерено. Трябва да знаем повече за ефектите на фъстъчените кожи върху микробиома, преди да решим дали да ги ядем или не.

Предпочитам бадемово масло и масло от кашу пред фъстъчено масло, защото те имат по-добър профил на мастните киселини. А за лека закуска съм склонен да избирам сурови, несолени кашу, бадеми или орехи (източник на омега-3). Ако все пак харесвате фъстъчено масло, потърсете марки, съдържащи само фъстъци или фъстъци и сол. Избягвайте тези с хидрогенирани масла, захар и други добавки.

Източници:
Meng fei Peng et al, "Функционални свойства на фъстъчените фракции върху растежа на пробиотиците и хранителните бактериални патогени." Journal of Food Science, 25 януари 2015 г., DOI: 10.1111/1750-3841.12785