Лариса Федуник-Хофман

18 ноември 2018 г. · 9 минути четене

Има стара руска поговорка, която гласи нещо подобно: „Копривата се ражда жилава, но се вари в зелева супа“. [1] Той загатва за руската способност да трансформира неочакваната растителност в обилно ястие - или билков лек.

руската

Тези диви растения формират моста между храната и традицията и лекарството, както е документирано в Държавната фармакопея на СССР, обширна колекция от лекарствени лекарства. Съвсем наскоро преведен на английски език, този неизползван досега ресурс ни дава все по-голяма представа за руското хранително и културно наследство, област на изследване, известна като етноботаника. Фармакопеята дори дава вдъхновение за етнофармацевтиците, в съответствие с подновения световен интерес към традиционната медицина. Няколко видни руски и английски учени, включително д-р Андрей Цицилин от Изцяло руския изследователски институт за лечебни и ароматни растения и професор Майкъл Хайнрих от Училището по фармация на Лондонския университет, наскоро са автор на доклад за традиционната и настояща употреба на дивите растения Фармакопеята, второто им сътрудничество по темата.

Руска фармакопея е съставена за първи път през 1778 г. - една от първите по рода си в Европа - и е кулминацията на векове на използване на диви растения. Уникалното позициониране на Русия между Изтока и Запада доведе до богатия гоблен от етноботанични и етнофармацевтични традиции и до развитието на това, което авторите автори наричат ​​традиционно „хербофилно“ общество в статията от 2017 г., публикувана във Frontiers of Pharmacology [2].

Първата аптека (намираща се близо до Киев) датира чак до 1005. Гръцките билкови наръчници са проникнали в Русия от 10 век нататък, а Хипократовият корпус („нека храната бъде твоето лекарство“) е интегриран в руските фармацевтични практики. Тристагодишната татарска окупация, започнала през 13 век, също донесе със себе си източни билкови традиции. През 15-ти и 16-ти век Руската империя се разширява, за да придобие много азиатско-арабски и западноевропейски съседи, давайки още повече билкови и фармацевтични знания [3].

Руският народ се пребори с недостига на реколта поради суровите климатични условия и времената на война. Руските селяни са оцелявали исторически върху диви растения по време на тежки времена, като глада от 1892 г. (увековечен в печат и от Толстой, и от Чехов), и по време на обсадата на Ленинград от армиите на нацистка Германия (1941–1944), е разпространен специален наръчник на армията и цивилните като удобен наръчник за ядливи диви растения [3]. Тези предизвикателни времена вероятно са допринесли за видното използване на диви растения в цяла Русия, както в ежедневната диета, така и за самолечение [2].

Днес Фармакопеята се използва от фармаколози, изследващи дивите растения за медицински изследвания. Лекарите също понякога препоръчват дивите растения на своите пациенти за лечение на различни заболявания. „Това е правен документ, който определя качеството на лекарствата и по този начин се използва във фармацевтичната индустрия“, обяснява професор Хайнрих. "Той също така предоставя насоки за тези, които го използват по отношение на дозировката." Документът описва 119 вида растения, които или се консумират (плодове, плодове, корени и коренища) или се вливат в напитки (като се използват надземните части, листа или цветя).

Плодовете са диво лакомство, което често се появява в руската кухня, независимо дали е в печени продукти или напитки като чай, ликьори, ракия или квас. Русия изобилства от горски плодове като вечно популярните боровинки (Vaccinium myrtillus) и други видове, които са изпаднали в немилост поради горчивината си, като птичи череши (Prunus padus) и ягоди (Sorbus aucuparia) [2]. Любимият начин за използване на тези плодове беше да се приготви леваши, руският еквивалент на навиване на сушени плодове. Екатерина Велика беше голям фен на леваши [4], които дори са описани в известния средновековен домакински справочник The Domostroi [5].

Тези плодове се появяват във тяхната фармакопея поради стягащите си свойства. Стягането е тактилен вкус, който може да се почувства като сухота в устата и свиване на езиковата тъкан [6]. Този вкус се причинява от наличието на безброй химически съединения в храната (като танини, полифеноли или протеини), които имат цял ​​набор от здравословни свойства, които могат да бъдат антиоксидантни, антибактериални или антивирусни [7]. По време на Втората световна война руските учени отделят особено внимание на магнолията или лимоника (Schisandra chinensis). Традиционно използван от нанайските ловци, тунгуски народ от Далечния изток, лимонникът е използван като билков тоник за насърчаване на благосъстоянието. Казваше се, че консумацията придава „сили да следват самур през целия ден без храна“ - Съветите се надяваха да открият подобни ползи за повишаване на издръжливостта за своите войници [8].

Най-добрият пример за вещество, което размива линиите на освежаване и лекарство, е чаят. Ритуалът за приготвяне на чай в самовара е залегнал в руската култура и чаят често се нарича руска национална напитка (от безалкохолния сорт). Въпреки че първата среща на Русия с китайски чай съвпада с източната експанзия през 17 век, билковите чайове, приготвени от местни видове, се консумират от векове [3].

Със своите стягащи и антисептични свойства, надземните части на жълтоцветното растение, известно като зверобой (Hypericum perforatum, известен като петнист St. Johnswort), са произведени за лечение на бъбречни и стомашно-чревни заболявания [9]. През 17 век често се предписва от лекари, а в указ на цар Михаил Фьодорович Романов се споменават сибирски запаси от зверобой за царския двор [10]. Историята му е далеч по-стара в народните традиции: казаците са използвали тинктурата за лечение на рани и порязвания, а историческото й наименование „джерабай“ се превежда като „лечител на рани“ [11].

Един от най-популярните компоненти на билковия чай в Русия днес се прави от листата на червена боровинка или брусника (Vaccinium vitis-idaea) [2]. Листата от червена боровинка, които имат диуретични свойства и са с високо съдържание на арбутин, витамин С, витамини от група В и няколко минерала, са популярна добавка, продавана в руските аптеки. Лечебните свойства на брусника, вечнозелен храст, са трогателно илюстрирани в славянска легенда. Според легендата лястовица съжалява смъртта и болестта сред хората. За да предаде дара на безсмъртието, той е събрал малко вода от здрав извор на сладка вода в клюна си. Докато обаче летеше у дома, тя беше ухапана от оса и отвори клюна си от болка. Капки вода се пръснаха над гората и напоиха храстите от червена боровинка, за които се твърди, че са останали зелени оттогава [11].

Листата на обикновената коприва (Urtica dioica) също могат да се използват в чая, но те имат и различни други кулинарни приложения. Накисването на листа от коприва във вода или готвенето неутрализира жилещите химикали на растението и те често се използват в салати, супи, омлети и различни печени изделия. Лесно открити в провинцията (дори когато реколтата е оскъдна), копривата е типичен компонент на селската руска кухня. По време на Втората световна война копривата е била част от ежедневните дажби за много съветски войници [2]. Копривата е с изключително високо съдържание на витамин С и има хемостатични свойства, поради което в миналото е била използвана за лечение на камъни в жлъчката и обилно кървене [9]. Нарастващият интерес към търсенето на диви хранителни растения също така върна копривата отново в менюто - не само в Русия, но и по-широко в Северното полукълбо [12].

Освен храната и лекарствата, копривата има дълга история на използване като лечение на кожата. По ирония на съдбата, въпреки че ужилването на коприва, причиняващо обриви, копривен бульон се използва за лечение на кожни обриви и рани в няколко сибирски провинции [9]. Екстрактите от коприва се използват в козметиката и до днес, като руските фризьори съветват своите клиенти, че козметичните средства за коса от коприва ще предотвратят загубата на коса и ще подобрят блясъка [1].

Активната роля на дивите растения в ежедневната диета на Русия намалява след Втората световна война, но никога не изчезва напълно, особено в селските райони [2]. Д-р Цицилин си спомня, че учителят му от детството през 70-те години е учил за употребата на диви растения. Била е лекар и експерт по лечебни растения в района на Камчатка, в руския Далечен Изток. „Направихме многодневни екскурзии и направихме супи от луковиците на Lilium и Fritillaria [цъфтящи растения, понякога известни като камчатски лилии] и ястия от Pteridium aquilinum [вид папрат]. При необходимост се лекувахме с лечебни растения от пролетта до есента. През пролетта и лятото се правеше витаминен чай от листа на Betula ermanii [Erman’s brez] и Rosa canina [куче роза] или игли от Pinus pumila [вечнозелен храст, често наричан пълзящ бор]. "

Агротуризмът, уъркшопите за дива храна и наръчници за търсене на храна означават, че растенията за диви храни се радват не само в Русия, но и в световен мащаб. Руските пекарни произвеждат хляб и кифлички с диви съставки като коприва и куче роза [13]. Известният готвач Максим Сирников обикаля страната, инструктирайки готвачи за пътищата на руската селска кухня (той също работи върху база данни за народни рецепти) [14].

Гореща тема в храненето в момента е използването на адаптогени, растителни вещества, за които се твърди, че стабилизират физиологичните процеси като метаболизъм, нива на кръвната захар, телесна температура и баланс на течностите [15]. Терминът всъщност е измислен през 1947 г. от съветския учен Н. В. Лазарев [3] и в момента те се радват на нов интерес към уелнес сферата.

Д-р Цицилин забелязва съживен съвременен интерес към руските диви лечебни растения, особено за износ. Те включват Rhodiola rosea (златен корен) и корен женшен Panax, които са документирани като тонизиращо лечение във Фармакопеята. Днес те най-често се приемат като хранителна добавка при симптоми на стрес или умора и като усилватели на имунитета, въпреки че всички тези твърдения са недоказани.

Докато Европейската агенция по лекарствата заявява, че адаптогените изискват допълнителни клинични изследвания, преди да бъдат доказани ефектите им, изследователите изследват използването на руски диви растения за намаляване на биологичните стресори, използвайки Фармакопеята като отправна точка.

Професор Хайнрих, който е привързан към чая с лимонова вербена от собствената си градина, вярва, че амбициозните фармакологични фуражи трябва да бъдат внимателни с дивите растения. „Искам да подчертая, че те трябва да се използват само при незначителни, самоограничаващи се условия.“

1. Ханова, Н. Супа от коприва: Малко болка и много печалба. Руска кухня 2016 г. 19 октомври [цитирано 2018 г. 11 август]; Достъпно от: https://www.rbth.com/russian_kitchen/2016/10/19/nettle-soup-a-little-pain-and-a-lot-of-gain_640357.

2. Shikov, A.N., et al., Традиционна и настояща употреба на храни от диви растения, изброени в Руската фармакопея. Front Pharmacol, 2017. 8: стр. 841.

3. Shikov, A.N., et al., Лечебни растения от Руската фармакопея; тяхната история и приложения. J Ethnopharmacol, 2014. 154(3): стр. 481–536.

4. Оксфордският спътник на захарта и сладките. Oxford Companions, изд. Д. Голдщайн. 2015: Oxford University Press.

5. Домострой: Правила за руските домакинства по времето на Иван Грозни, изд. C.J. Pouncy. 1995: Cornell University Press.

6. Валентова, Х. и З. Пановска, СЕНЗОРНА ОЦЕНКА | Вкус, в Енциклопедия на хранителните науки и храненето (второ издание), Б. Кабалеро, редактор. 2003, Academic Press: Оксфорд. стр. 5180–5187.

7. Gowan, M., Astingent Herbs - използването на танини в медицината. 2017, NHP Assist.

8. Panossian, A. и G. Wikman, Фармакология на Schisandra chinensis Bail: преглед на руските изследвания и употреби в медицината. J Ethnopharmacol, 2008. 118(2): стр. 183–212.

9. Колосова, В. Б., Име-текст-ритуал: Ролята на растителните характеристики в славянската народна медицина. Folklorica, 2005. 10(2).

10. Хайс, М.Л. и H.R. J., Историята на чая: Ръководство за културна история и пиене. 2007: Десет скоростни преси.

11. Кравченко, А. 5 диви билки Руснаците обичат да варят, за да се стоплят. Руска кухня 2017 4 октомври [цитирано 2018 11 август]; Достъпно от: https://www.rbth.com/russian-kitchen/326320-5-russian-herbal-tea.

12. Овенден, С. Нахранване: Ръководство за начинаещи. Goodfood 2018 [цитирано 2018 26 август]; Достъпно от: https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/foraging.

13. Łuczaj, Ł., Et al., Употреба на растения за диви храни в Европа от 21 век: Изчезването на старите традиции и търсенето на нови кухни, включващи диви ястия. Кн. 81. 2012 г.