ОБЩИ РУСКИ ХРАНИ

Типичните руски ястия включват блини (крепчета от елда, пълнени с картофи, гъби, херинга, червен и черен хайвер или зеле, навити и потопени в заквасена сметана, разтопено масло или кондензирано мляко); каша (каша от елда, понякога смесена с гъби) и пелмени (подобни на равиоли, пълнени с месо сибирски кнедли, често задушени със заквасена сметана), голубци (зелеви пюрета, пълнени с месо), plov (оризов пилаф в централно-азиатски стил), пизожки (пържени или печени обороти, пълнени със зеле, кайма, гъби или картофи); ябълкови, гъбени и зелеви пайове и пълнени с плодове пирожки.

бившия

Ястията обикновено се ядат в кухнята. Храна, сервирана на гост в нечий дом, може да включва различни студени меса, сирена, плодове и сурови зеленчуци от Грузия и Армения, сьомга и есетра от Каспийско море, червен и черен хайвер, поднесен с домашно приготвени блини, няколко вида месни пайове и кнедли, придружени от много кръгове тостове с водка и бира.

Традиционната селска храна включва каша за закуска, зелева супа, набрани краставици, тиква, осолена диня, горещ хляб и масло, мариновано зеле, домашно фиде, овнешко месо, пилешко месо, студени агнешки рисачи, печени картофи, пшенична каша с масло, фиде със сушени череши, палачинки и съсирена сметана

Най-добрата руска храна се сервира в домове, а не в ресторанти и включва прости, работнически, непретенциозни ястия от риба или месо и картофи, и неща като домашно отгледано касис, събрани в гората мариновани гъби, вкиснато козе мляко, супа от краставици, картофено пюре и сладки маслени палачинки с мед или ягоди.

Зелевият пай е любима храна. Много руснаци ядат своя кафяв хляб със поръсена със сол сол. Херинга е популярна храна за обяд. Полагат се големи грижи за изваждане на костите. Някои хора имат сандвич с болоня за закуска и обяд и шоколадови бонбони за вечеря. Руската храна за къмпинг включва борш, суров чесън, свинска мазнина и зърнен алкохол, смесен с речна вода.

Ръженият хляб е много популярен в Русия, Полша, Германия и Скандинавия. В сравнение с него писателят Юрий Черниченко каза, че „белият хляб е памучна вата“. Ръжта идва от плевел, който нахлува в житни полета. Именно зърното процъфтява в райони с лоша почва, ограничено слънчево греене и продължителен период на студ, влага и суша и по този начин е идеална култура от Северна Европа, Германия, Русия и Скандинавия.

Руски ястия от месо и риба

Руските ястия от месо и риба включват zharkoe porusskie (пълнени пилешки гърди), shashlyk (руски шашлык, направен от мариновано и барбекю месо), chakhabili (задушено пиле в домати и билки), пиле Киев (пържено пиле без кости, пълнено с масло), телешко строганов (сотирано говеждо с гъби и лук в сос от заквасена сметана) и сациви (пиле със сос от натрошени орехи, чесън и червени и черни чушки).

Можете също така да вземете пиле Табака (пиле на скара в кавказки стил), табака ципли-онок (пържено пиле на скара със сос, приготвен от кисели сливи, чесън, кориандър и лимонов сок), порзарка (пържено говеждо ястие), ескалоп (руски свински пържоли), бифтек (по-вероятно хамбургер, отколкото пържола), котлети (пържени банички) и битки (пържени телешки банички с кимион и цвекло).

Сред останалите месни ястия, които можете да получите, са говеждо с печени картофи, хрупкави колбаси, Докторска салам, пушено свинско месо, патица в сос, сукалче, печено пиле и тлъсто месо. Екзотичните руски месни ястия включват тартар от пържоли (нарязано сурово говеждо месо с яйце и нарязан лук) и сало (студени парчета свинска мазнина).

Популярни са пресен дивеч, като месо от елен, лосово месо и арктически заек. Месото от северни елени се приготвя по няколко начина. Можете да получите пушено месо от северни елени, сушено на въздух елено месо, яхния от северни елени, бургери за елени, осолени пушени северни елени и подправено месо от северни елени, нарязано на тънки като прошуто.

Рибните ястия включват сьомга на скара, калкан на пара, пушена есетра със сос от хрян, пъстърва, щука, омул (риба, подобна на сьомга от Байкал), сьомга, сушена есетра, халва от раци, пълнена с хайвер сьомга и пажи (пържена риба в орехов сос). Руснаците обичат да ядат хайвер на препечен хляб или хляб.

Вижте отделна статия за хайвера.

Руски предястия, салати и супи

Zaduki (студени салати, предястия и гарнитури) и Zakuski (ордьоври) са приспособления за обяди на шведска маса в хотел, ресторант smorgesborgs и парти ястия в къщите на хората. Обикновено се сервират с черен хляб. Те включват неща като маринована херинга; рула с боровинки, гъби или зеле; пълнено зеле; зелени чушки, покрити с сос; колбаси; пушена риба и кисели краставички; консервирани меса; склами (студено месо); пушена риба; херинга в горчица или заквасена сметана; пушена сьомга; и херинга с картофи (любим на Елцин).

Сред любимите салати са картофената салата; мариновани домати, зеле, моркови и краставици; маринован чесън; салата от патладжан; гъбена салата; салата сталечни (нарязани зеленчуци, картофи, яйца със заквасена сметана и майонеза); салата оливие (пилешки картофи, моркови и грах в сос от копър заквасена сметана); салата от краставици и домати; мариновани гъби; домати и краставици, покрити със заквасена сметана; салата от цвекло, орех и херинга; и agurtso so smetanoi (салата от краставици и заквасена сметана с копър).

Супите включват борш (студена супа от цвекло, обикновено със зеле в говеждо месо); shchee (нежна зелева супа, понякога със заквасена сметана); pokhlyobska (обилна селска супа, приготвена с едва и горски гъби); солянка (пикантна яхния или супа, приготвена с парчета риба или месо); ukha (бистра рибена супа); сурелова супа с бъбреци; и супа от диви гъби.

Руският борш има тенденция да подчертава цвеклото, докато украинският борш е по-скоро супа от месо и зеленчуци. Вариациите на борш включват горещ борш, ароматизиран с хрян, екстракт от месо от борш и борш с домати. Mockba (комбинация от сардини, риба тон, скумрия, сьомга и лук) е любим сос и заливка. Руски колбаси в кетчуп. Общите зеленчуци включват грах, зеле, картофи, моркови, краставици, домати,

Ястия в сибирски, средноазиатски и скандинавски стил

Ястията в скандинавски стил включват пушена сьомга, осолена сьомга, осолена херинга, питка от говеждо или овнешко месо със осолена херинга, пай с риба и свинско месо, салата от херинга (херинга, смесена със заквасена сметана, ябълки и лук), супа от сьомга, говеждо колбаси, Скандинавски хляб, суха варена риба и пушена и прясна риба от всякакъв вид.

Сибирските ястия включват пелмени (подобни на равиоли, пълнени с месо сибирски кнедли, често задушени със заквасена сметана), сложни супи и яхнии от месо, омул (остра, риба, подобна на сьомга от езерото Байкал), талкан (вид каша, приготвена от ечемик, овес, брашно и вода), баурсаки (пържено тесто от брашно, яйца и вода), сансу (панделки от тесто, пържено в мазнина или масло) и пайове с разнообразни плънки. Конското месо се смята за деликатес в някои части на Сибир. Ястията от северни елени са популярни на север.

Сибирски празник на открито включва салата от домати и краставици, зелена салата, цели домати, студени разфасовки, сирене, резенчета кафяв хляб, месо от гуран (дребен сибирски елен), сашлик (руски шиш кебап), букели (супа с копър) кости и картофи в телешки бульон) и пет вида плодове. Популярни са и сладоледът със сирене и замразеният костен мозък от костите на северните елени.

Ястията от Централна Азия включват шашкил (кебапчета, често приготвени с овнешко месо и сервирани с хляб), плов (ориз в стил пилаф, смесен с месо, лук и моркови и други неща), манси (агнешки кнедли на пара, често сервирани със заварена сметана), лагман (юфка по китайски), мошкичири (супа от боб и месо), димлама (задушено месо, картофи, лук), овча мазнина, овче месо и различни части от овцете. Други ястия включват шурпа (супа от нахут), хунон (ролка с юфка, пълна с месо) самса (пържени сладкиши, пълнени с месо и зеленчуци) и зеле или гроздови листа, пълнени с домати, чушки и месо.

Типично ястие в Централна Азия се състои от нан или хорек (местен плосък кръгъл хляб), мазен плов и мариновани домати или краставици, салата от корея (настъргани зеленчуци в пикантен дресинг) или картофи. Има голямо разнообразие от хляб: квасен и безквасен и поръсен с неща като сусам, индийско орехче, маково семе или стафиди. Средноазиатците обичат да ядат плов, смесен със стафиди или сушени плодове. Предлага се голямо разнообразие от млечни продукти от овце, крави, кози, коне и камили. Те включват сирена, кисело мляко, извара, арий (напитка от кисело мляко), курд (солени сушени топчета) и каймак (сладка сметана, обезмаслена от прясно мляко).

Кавказки ястия

Основните продукти от Кавказ включват храни от зърнени храни, млечни продукти и меса. Сред традиционните ястия са хинкал (подправено месо, пълнено в торбичка с тесто); други обвивки от тесто от различни видове, пълни с месо, сирене, диви зеленчуци, яйца, ядки, тикви, птици, зърнени храни, сушени кайсии, лук, берберис; кюрце (вид равиоли, пълнени с месо, тиква, коприва или нещо друго); долма (пълнени гроздови или зелеви листа); различни видове супа, приготвена с боб, ориз, крупи и юфка); пилаф; шашлик (вид бъркани яйца); каша, приготвена с пшеница, царевица или царевица и приготвена с вода или мляко. Плоските хлябове от безквасен или квасен хляб, наречени таруми или тондир, се пекат в глинени пещи или върху скара или огнище. Тестото се притиска към стената на фурната. Храните, въведени от руснаците, включват борш, салати и котлети.

Арменските ястия включват пити (традиционна арменска яхния, приготвена в индивидуални глинени саксии и направена с агнешко месо, нахут и сливи), печено пиле; пържен лук; зеленчукови пържени; кисело мляко с мляна краставица; чушки на скара, стрък праз и магданоз на скара; маринован патладжан; овнешки котлети; асорти сирена; хляб; шашлик; долма (мляно агнешко месо, увито в гроздови листа); пилаф с месо, стафиди и райска ябълка; пилаф с ориз, боб и орехи; кнедли от месо; супа с кисело мляко, ориз и билки, супи от брашно, направени с мътеница; килери с различни пълнежи; и каши, приготвени с боб, ориз, овес и други зърнени храни.

Сред най-често срещаните грузински ястия са mtsvadi с tqemali (шашлык със сос от кисела слива), satsivi с bazhe (пиле с пикантен орехов сос), khachapuri (пълнен със сирене плосък хляб), chikhirtma (супа, приготвена с пилешки бульон, яйчни жълтъци, винен оцет и билки), лобио (боб, овкусен с подправки), pkhali (салата от смлени зеленчуци), bazhe (печено пиле с орехов сос), mchadi (мазен царевичен хляб) и пълнени с агнешко кнедли. Табака е грузинско ястие с пиле, в което птицата е сплескана под тежест.

Приспособленията за грузински supras (празници) са неща като бебешки патладжани, пълнени с лешникова паста; агнешко и естрагонова яхния; свинско със сос от слива; пиле с чесън; агнешко и задушени домати; кнедли от месо; козе сирене; пайове със сирене; хляб; домати; краставици; салата от цвекло; червен боб с подправки, зелен лук, чесън, пикантни сосове; спанак, направен с чесън, смлени орехи и семена от нар; и много, много вино. Чърчхела е сладка сладка, която прилича на лилав колбас и е направена от потапяне на орехи във варени кожи от грозде. Зеленчуци в Русия

Вегетарианството е било нещо модерно през царската епоха. Толстой беше вегетарианец. В комунистическата епоха вегетарианството е било потиснато и забранено, тъй като е било приравнено на постните обичаи на православната църква. „Ако някой говори за вегетарианска храна, това е почти престъпление срещу държавата.“ След разпадането на Съветския съюз вегетарианството се завърна.

Картофите са важна основна храна. Източноевропейците ядат повече картофи на глава от населението от всички останали хора на планетата. Русия отглежда около една трета от картофите в света. Полша е номер две с 15 процента, а САЩ е далечна трета с 5 процента. През 40-те години на ХХ век принцеса Евдокия Голицина, една от любовниците на Пушкин, води кампания срещу въвеждането на картофа като нарушение на руския суверенитет.

Получаването на пресни зеленчуци се счита за истинско удоволствие. Много руснаци ги получават от собствените си градини. Те обичат да ядат ядат краставици и домати, които отглеждат в градините си. Морковите са много често срещани. Много семейства ядат моркови винаги, а някои бедни хора оцеляват от моркова супа.

Русия е един от най-големите производители на цвекло в света. Основната съставка на борш, супа с произход от Русия и Полша, цвеклото е с високо съдържание на желязо, рибофлавин, витамини А и С. Има различни видове цвекло. Някои приличат на гигантски репички. Други приличат на червени моркови. А други все още са бели. Традиционно се варят в продължение на час или повече, обелват се и се киснат през нощта в студена вода, оцет и захар. Хората, които приготвят цвекло, често се оплакват, че естествената боя оцветява пръстите им и кухненските плотове.

Плодове, горски плодове и гъби в Русия

Дините са популярно лятно лакомство, а най-добрите дини идват от Астрахан близо до Каспийско море. „Когато ядете зряла астраханска диня“, казва уличен търговец пред „Ню Йорк Таймс“, „не искате да спрете да ядете. Знаете ли най-добрия начин да ядете астраханска диня? Без риза или тениска, така че соковете да се стичат по брадичката и по корема ви. "

Общите плодове включват кайсии, пъпеши, грозде, круши, портокали и ябълки. Пъпешите идват от Азербайджан и Централна Азия. Все повече идват от оранжериите в централна европейска Русия. Източноевропейците обичат банана. По съветската епоха бананите са били ценени и скъпи. Някои хора минаха години, без да ги ядат, въпреки че много ги харесваха. Някои банани все още идват от Куба, както в комунистическата епоха.

Любими руски летни дейности са бране на плодове и лов на гъби. Гъбите се берат за супи, а плодовете за конфитюри. По пътищата можете да намерите хора на импровизирани сергии или просто да седят зад маси, да продават зеленчуци, които са отгледали, или гъби или плодове, които са събрали. През 90-те години възрастните жени продаваха малини, които бяха събрали в гората, за около 10 цента на чаша. Задушените боровинки са руски фаворит. Мечките също много харесват боровинките. Всяка година стотици хора се разболяват или умират от ядене на отровни гъби.

Най-добре излекуваните със сол руски свински гъби се правят в дъбови бъчви, които се съхраняват на дъното на езера. Викингите и древните сибирци са яли гъбички с яркочервени и бели петна - гъбата мухоморка - психоактивна гъба, която ги е взела и е имала способността да „елиминира чувството на умора. В изключително сурова среда“.

Руски закуски, десерти и сладкиши

Любимите руски десерти включват сирники (пържени торти от подсладено фермерско сирене); компот (задушени сушени плодове); киселина (дебел или тънък пудинг, направен от пресни плодове); торти с домашно сладко от боровинки, малини и сливи; торти с пълнеж от крем; сладкиши; сирена; пудинги; мишка; яйчен крем; пайове с ябълки, гъби и зеле; и пълнени с плодове пирожки. Русия е известна със своя тъмен, леко горчив шоколад. Най-уважаваният производител е шоколадовата фабрика Red October. Руският сладолед според мнозина е отличен.

Много търговци на хот-дог се появиха в Москва и други руски градове. Те сервират франки по нюйоркски с кетчуп, хот-доги във френски стил, натъпкани през дупка в багет, датски хапки, задушени в лук; Грузински хляб със сирене; и кучета в руски стил, сервирани на бял хляб с масло. Има и много места за картофи, в които се продават печени картофи с разнообразни гарнитури; shashilchnaya (продавачи на кебап), които продават кебапчета с хляб и кетчуп; pyelmennaya (барове с пелмени), които предлагат сибирски кнедли с месо; blinnaya (блини барове), които сервират блини с маргарин, сладко или пушена риба; и sosisochnaya (колбаси). По улиците можете да получите вкусен сладолед, месни сладкиши, палачинки, осолена херинга, вафли със сладолед, бира и сода и пица. Руснаците обичат пица, покрита с мокба, комбинация от сардини, риба тон, скумрия, сьомга и лук.

Най-големите консуматори на сладолед в света (пинта на глава от населението през 1997 г.): 1) САЩ (42,9); 2) Австралия (39); 3) Швеция (33.3); 4) Канада (19,3); 5) Италия (19.1); 6) Холандия (18,6); 7) Израел (17,9); 8) Великобритания (17.2); 9) Франция (14,5); 10) Германия (12.4); 11) Япония (10,5); 12) Южна Корея (9,6); 13) Тайван (7,7); 14) Аржентина (7,6); 15) Полша (4.7); 16) Южна Африка (4.6); 17) Русия (4,5); 18) Мексико (2,9); 19) Бразилия (2.4). Цена на литър сладолед в Русия: $ 1,07. [Източник: Euromonitor]

Марс има фабрики за бонбони в Русия. 1995 г. само пет процента от рафтовете в магазините в Москва са заети с руски шоколад. останалата част заета от продукти на Марс, Кадбъри, Хърши и Нестълс, които са похарчили милиони за реклама в Русия. Според една руска шега, дете, което е помолено да назове имената на планетите, казва: „Меркурий, Венера, Марс, Сникърс“.