Ако обичате палачинки, ще харесате моите сладки сирене! Russian Syrniki са хибрид за палачинки и чийзкейк, което прави много вкусно и специално лакомство.

Разгледайте моята рецепта за руски блинчета, за да разгледате повече от тази разнообразна и интересна кухня.

руски

Като дете винаги съм харесвал събота сутрин. Те означаваха специална закуска за нас. Израснах с майка, която работеше на пълен работен ден.

Тя имаше важна работа като инженер, така че всяка сутрин с брат ми имахме доста прости закуски, преди да се отправим към училище.

Тя обичаше да ни разглезва през уикендите, като приготвяше нещо специално за закуска като тези кефирски палачинки Олади. Все още помня как се събудих от прекрасните миризми, идващи от кухнята.

Сирники

Syrniki (seer-nee-kee) бяха едно от нейните съботни лакомства и един от ценните ми детски спомени. Ужасно ми липсваха, когато се отдалечих от Русия.

Syrniki се правят от фермерско сирене, наречено Tvorog на руски или Twarog на полски. Не можах да намеря добър заместник в САЩ или Канада за най-дълго време.

Tvorog е кремообразно извара, много подобно на рикота и извара, но е по-сухо и има остър вкус. По-долу е снимката на това как е творог по текстура. В миналото съм използвал добре отцедена извара, но наистина липсва леко киселият удар на Творог.

Къде да купя Twarog/Tvorog

Получавам съобщения, че всички големи супермаркети в Северна Америка носят този артикул под името Farmer’s Cheese. Винаги можете да го намерите във всеки руски или източноевропейски магазин, ако има такъв наблизо.

Купих моята от местен източноевропейски магазин в моя квартал в Лондон. Големите вериги супермаркети във Великобритания като Sainsbury’s и Tesco носят Twarog в тяхната международна или полска секция.

Как се прави sirniki

Методът за приготвяне на syrniki е почти същият като старите обикновени палачинки. Ако някога сте се опитвали да правите палачинки, ще се справите с тази рецепта с лекота.

Комбинирайте сирене, яйца, захар, олио, брашно, бакпулвер и ванилия в средно голяма купа и смесете всички съставки с ръчен миксер, докато получите хомогенна маса. Не по-дълго от 2-3 минути. Сместа ще бъде много лепкава. Не изпадайте в паника, това е, което трябва да получите!

Поставете своя незалепващ или чугунен тиган на котлон на умерен огън и добавете 3 супени лъжици масло към него.

Изпрашете чистата работна повърхност с малко брашно. Вземете обикновена супена лъжица и започнете да вадите сместа от купата.

Поставете го директно върху набрашнената повърхност и го оваляйте в брашното, след което го изравнете с дланта си, за да го направите на баничка.

Продължете процеса с останалата част от вашата смес от сирене, докато всичко изчезне. Трябва да вземете около 14 банички.

Преди да започнете да пържите вашите syrniki, уверете се, че маслото в тигана е много горещо, като поръсите малко брашно в него. Ако шупне, е достатъчно горещо.

Запържете syrniki по същия начин, по който бихте палачинки. Когато ги обърнете, те трябва да се надуят малко. Брашното покритие ще направи външността леко хрупкава, докато предимно пълнежът със сирене ще има лек и вкусен вкус.

Как да им служим

Изпрашете syrniki с пудра захар като последен щрих и ги поднесете с любимото си сладко или плодов сос. Ако искате истински руски опит, насладете им се с малко „сметана“, известна още като заквасена сметана. Обожавам моята със сладко от касис! Нм!

Този имаше вкус точно както правеше моята бабушка. Ако само децата ми имаха същото признание за това. Те го отхвърлиха и отидоха за кленов сироп. Обаче те ОБИЧАха syrniki и аз имам едно от най-придирчивите деца в света. Наричам го- Успех!

Тази рецепта първоначално е публикувана през 11/2012. Обновено и преиздадено през 03/2020