Руските супи винаги са заемали важно място в кухнята. Никоя друга кухня не може да се похвали с толкова много видове супи като руската кухня, от бульони до супи до повече.

Това са основните видове руски супи:

  • - Студени супи, като окрошка;
  • - Леки супи, предимно от вода и зеленчуци;
  • - Супи с юфка, които могат да бъдат направени с месо или гъби;
  • - Щи, основният вид супи;
  • - Солянка, с месен бульон и мариновани храни;
  • - Уха и каля, които са рибни супи.

Много ястия от съседни страни също са станали популярни в Русия, като украински борш, белоруски свеколник, плюс супи с кнедли, пилешко и овнешко месо.

Щи

супи

Щи е основната супа, която може да се намери в руската кухня. Имаше някои видове щи, които се наричаха „богати“, докато „бедни“ щи се правеха само от едно зеле и лук. Един по-богат и по-сложен shchi обикновено имаше шест основни съставки: зеле, месо, кореноплодни зеленчуци, подправки и гарнитури (лук, целина, чесън, копър, черен пипер, дафинови листа, заквасена сметана, ябълки или саламура от зеле).

Солянка

Солянка е гъста, пикантна супа, която съчетава съставки за щи (зеле и заквасена сметана) с кисели краставички и саламура. Самата основа за супата е доста силна, тъй като включва съставки като маслини, каперси, домати, лимон, лимонов сок, квас и мариновани гъби. Има три основни вида солянка: месо, риба (с няколко вида месо, риба и птици) или гъби.

Rassolnik

Rassolnik се прави от бульон с кисели краставички. В допълнение към киселите краставички, rassolnik включва картофи, кореноплодни зеленчуци (моркови, ряпа, рутабага), зърнени храни (елда, ечемик, ориз), както и гарнитури (лук, праз, целина, магданоз, пащърнак, копър, естрагон, чубрица, дафинови листа, черен пипер). За месото, rassolnik обикновено се използва странични продукти, и както повечето руски супи, заквасената сметана е задължителна.

Супи с юфка

Първоначално супите с юфка идват в Русия от татарите на изток, но руснаците ги правят свои и ги правят популярни в цялата страна.

Има три основни типа супи с юфка: пиле, гъби и мляко. Приготвянето на руска супа с юфка не е трудно. Нудълите трябва да се приготвят, бульонът се кипва и след това юфката се готви в бульона. Юфката и за трите рецепти се прави по един и същи начин, с пшенично брашно, а понякога и със смес от елда и пшенични брашна.

Окрошка

Окрошка е студена супа, приготвена от квас, с добавени месо и зеленчуци. В по-старите версии на okroshka, най-често използваното месо е свинско, пуешко или рябче, докато по-късните версии включват говеждо и птиче месо. Okroshka е освежаваща студена супа за лятото, с много съставки, които вкусват изключително добре студено.