Руските храни са богати на зеленчуци, тъй като хората искаха да се възползват максимално от земята, на която живеят. Зеленчуците също са били консервирани по редица начини, така че хората са имали много да ядат през дългата зима. Зеленчуците също бяха доста популярни, тъй като руснаците не ядяха месо, докато постиха, а гладуването можеше да продължи над 200 дни в годината.

зеленчукови

Обикновено селяните засаждали зеленчуци, които можели да съхраняват дълго време сами: лук, моркови, репички, ряпа, цвекло и чесън били често срещани. Зелето също беше често срещано, тъй като растеше бързо и не изискваше много работа, за да расте.

През 18 век картофите са донесени от Европа и бързо се превръщат в популярен зеленчук за много ястия. Имаше период, в който картофите се наричаха втори хляб, той беше толкова популярен сред руснаците. Доматът пристигна в Русия век по-късно, но отне повече време, за да стане популярен. Едва след като хората започнаха да разбират как доматът сменя ястията, те започнаха да го добавят към всичко.

Широко разнообразие от зеленчуци са били използвани във всичко - от супи до салати, мезета до пайове, месни ястия и рибни ястия. Най-разпространените зеленчуци са зелето, картофите и цвеклото. Зелето се използваше в щи (има над 60 вида щи), кисело зеле, задушено зеле, борш и пироги, докато цвеклото беше най-популярно в борш, студени супи и салати с винегрет.