рустична

Рустикална зелева супа

Тази отлична зимна супа има дълбоки корени във френската провинция, където често се сервираше като основно ястие по време на вечеря през изминалите години. Има много вариации - със или без сметана, със или без пръскане на бяло вино, със или без препечени кръгчета хляб и настъргано сирене.

Ако можете да го намерите, използвайте савойско зеле, което има повече вкус и текстура от стандартното бяло зеле, да не говорим за красивия му наситено зелен цвят.

Тази супа се използва широко и във Франция за диетични цели. За по-малко калорична версия пропуснете картофите и вместо това нарежете 2 тиквички на кръгчета и добавете, след като останалите съставки къкрят 15 минути. Уви, ще трябва да пропуснете и сметаната.

1/2 глава зеле, за предпочитане савойско
2 картофа
2 моркова
3 скилидки чесън
2 литра (2 литра) вода
1 супена лъжица морска сол или готварска сол
12 зърна пипер
няколко клона мащерка, или 1/2 ч.ч. сушена мащерка

допълнителни екстри
1/4 чаша сухо бяло вино
1 супена лъжица крем крем или заквасена сметана на човек
2 с.л. настърган конте или сирене грюер на човек
препечени кръгчета хляб

Изплакнете половината зеле. Подрежете и изхвърлете външните листа. Нарежете на четири клина. Премахнете сърцевината. Нарежете клиновете напречно на ивици.

Обелете картофите, нарежете на четвъртинки по дължина и ги нарежете на кръст.

Обелете морковите, разрежете ги на две или четвърти по дължина и ги нарежете на кръст.

Обелете чесъна и ги нарежете на четвъртинки по дължина.

Оставете водата да заври в голяма тенджера за супа. Добавете зелето и разбъркайте една минута, докато зелето повяхне. Добавете картофите, морковите и чесъна. Добавете солта, зърната пипер и мащерката.

Ако използвате бяло вино, добавете го сега.

Оставете супата да заври, след което незабавно намалете котлона. Оставете супата да къкри, непокрита, за половин час или докато картофите и морковите омекнат. Ако сте използвали клонки от мащерка, премахнете ги сега.

Сервирайте супата такава, каквато е, или с купчина сметана върху всяка купа. Като алтернатива можете да разбъркате сметаната в супата преди сервиране. Изберете този втори метод, ако използвате препечен хляб и/или настъргано сирене.

Ако използвате препечен хляб, долейте всяка купа супа с един кръг.

Ако използвате настърган кашкавал, поръсете го върху препечения хляб или директно върху супата.