хляб

Пълнозърнеста ръжена каша потиска апетита и подобрява метаболизма на глюкозата в проучване с 21 здрави субекта. За да хвърлят светлина върху основните механизми, Лин Ши и колегите му анализираха плазмени проби от участници в изследването до 8 часа след закуска. Метаболомичният анализ и GC-MS анализът показват различни нива на метаболити за различни състави за закуска, но не обяснява благоприятния ефект на ръжената каша върху апетита и нивата на глюкозата.

Метаболитните профили могат да предоставят информация за биохимичните процеси и сигналните пътища, които са засегнати от диетата. Следователно, изследването на такива профили може да помогне да се разбере ефектът на храната върху човешкото здраве. Въпреки че не се знае много за произхода на благоприятния ефект на пълнозърнестата ръж върху апетита и нивата на глюкозата, се предлагат някои връзки с метаболитите. Предполага се, че нивата на плазмените аминокиселини и производството на късоверижни мастни киселини имат ефект върху секрецията на инсулин и ситостта.

В рандомизираното проучване за кръстосана храна за закуска здравият субект консумира обикновена пълнозърнеста ръжена каша или каша, обогатена с инулин (бързо ферментируеми диетични фибри) и глутен (растителен протеин). Рафинираният пшеничен тост служи като контрол. Както обикновените, така и обогатените закуски от ръжена каша водят до потискане на апетита и намаляване на нивата на кръвната глюкоза. В своя плазмен анализ Лин Ши и колеги са изследвали метаболити, които преди са били свързани с прием на пълнозърнести храни, включително незаменими аминокиселини, кетонни тела и продукти за ферментация на дебелото черво (SCFA). Анализите установиха разлики между метаболитите на обогатената пълнозърнеста ръжена каша и препечен хляб. Тези разлики обаче не могат да бъдат свързани с отговорите на глюкозата или инсулина.

Тази липсваща корелация предполага, че нови механизми или взаимодействието на множество механизми води до потиснат апетит и подобрен метаболизъм на глюкозата след консумация на пълнозърнеста ръж. Авторите предлагат по-нататъшно изследване на този ефект в проучвания при хора чрез нецелена метаболомика, за да се изследват по-голям брой метаболити.