От контакт с Niamh Michail

ленени

25 юли 2018 г. - Последна актуализация на 19 декември 2019 г. в 13:12 GMT

Естествено високите нива на омега-3 алфа-линоленова киселина (ALA) в ленените семена означават, че популярността му като растителен източник на здравословно масло нараства.

На тазгодишния IFT в Чикаго FoodNavigator застигна канадския доставчик Shape Foods, който прекара шест години в сътрудничество с канадския съвет по земеделие, Университета в Манитоба и други партньори в разработването на сорт ленено семе, който има съдържание на ALA близо 70%.

‘Хамелеоново масло’U

Мениджърът за бизнес развитие Адам Маас каза: „Наистина разглеждаме иновациите - как можем да предложим нашите продукти и идеи на нашите клиенти, така че техните изследвания и разработки (R&D) да могат да предложат по-устойчиви, здравословни и растителни продукти. ”

Лененото масло няма висока точка на дим и затова не е подходящо за всички приложения за пържене, но Маас каза, че работи добре в печени продукти.

Описвайки го като „хамелеон“, Маас каза, че може да се добавя и към смутитата, за да придаде кремообразна текстура, без да променя вкуса.

„Вече не сме просто масло“U

Shape Foods забелязва, че производителите стават все по-авантюристични с лена, заинтересовани да използват не само маслото, но и протеините и фибрите.

Лененото мляко и настойките с кисело мляко растат все по-популярни, докато лененото брашно може да се използва като подсилваща съставка, като добавя добавени хранителни вещества към хлебните изделия и дори към шоколада, каза той.

„Въпросът е да излезем това съобщение и да уведомим хората, че сме тук. Това винаги е било достъпно и вече не е само масло. Можем да използваме всеки страничен продукт от пресата. "