златно

Лятото е подходящо време за „мезе ястие.“ С толкова много зеленчуци през сезона можете лесно да съберете пъстър асортимент от неща, които да потопите и смесите от чиния с пита. Това не е много сложна версия на това, което би могло да бъде - опитайте колоритен асортимент от много салати и страни за непринудена вечеря - но тя удря мястото и ви изпълва по всички правилни начини, карайки да се чувствате и двете здрави и доволни.

Миналата седмица имам малко, бебе златно цвекло в моя CSA акция Local Roots CSA. Поради малкия си размер им отне малко време, за да се сварят в нежни, невенски фенерчета, за да се нарязват. (Ако нямате нищо против да се въртите във фурната за заклинание, те също могат да бъдат печени.)

Независимо дали е червено, розово или златисто-жълто, цвеклото често се среща през цялата година, тъй като трае дълго в хладилни складове. Но първите цвекло от летния сезон на прибиране на реколтата са особено ароматни и едва ли се нуждаят от много подправки извън зехтина и изстискването на лимон.

След като това се уреди, бърза краставица (също само от Local Roots CSA) и салата от червен лук бяха смесени отстрани. И двете „салати“, както сега можем да наречем тези нарязани и леко облечени зеленчуци, могат да държат в хладилника ви няколко дни. С течение на времето те ще се задълбочат, въпреки че ще жертвате хрупкавостта на сладкишите, колкото по-дълго чакате да я изядете. (Най-добре запазете отделно сладките и цвеклото, ако ги съхранявате, тъй като дори златното цвекло ще прокърви цвета му върху всичко останало.) Хвърлих салатите си на място и за малко нещо допълнително ги допълних с няколко смачкани, препечени подправки.

Ако някога искате да „събудите“ ястие, то препичането на няколко сухи подправки е добър начин. Пресните билки без съмнение са друго и подходящо през лятото, тъй като лесно се отглеждат на перваза на прозореца ви. Но вместо свежестта на парченце билки, земните сложности на препечените подправки дават контраст на иначе ярка на вкус зеленчукова салата. Освен това ще напълни кухнята ви с пикантни аромати, докато разклащате няколко секунди цели подправки върху горещ тиган.

Ако имате специална мелница за подправки или хоросан, добре за вас. Ако не, просто вземете широка, тежка лъжица - като лъжица за китайска супа! - и смажете препечените подправки добре по стените на купата. Те може да летят малко, особено тези кръгли семена от кориандър, докато изскачат. Но какво се готви без няколко летящи обекта?

Басейн хумус с купчина зеленчуци правят идеално добро ястие в горещо време. Натъпкайте всичко в сандвич или ги разпръснете за пикник скоро.

Салата от златно цвекло и краставица с препечени подправки
(прави 2-3 порции)

5-6 малки златни цвекло, измити и подрязани от стъблата
1 лимон
1 средно голяма краставица, нарязана на 1/4 ″ пръстена
около 1/4 средно голям червен лук, нарязан на тънки филийки
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 чаена лъжичка цели семена кимион
1 чаена лъжичка цели семена от кориандър
1 чаена лъжичка цели сусам
хумус и пита за сервиране

Покрийте цвеклото в достатъчно вода, за да се потопите в малка тенджера и оставете да заври, покрито. Намалете огъня на бавен огън и продължете да готвите, покрито, докато цвеклото просто омекне, когато бъде набодено с вилица (зависи от това колко голямо е цвеклото, но приблизително 20-30 минути за сравнително малки). След като изстине достатъчно, за да се справите, плъзнете корите от цвеклото и ги нарежете на пръстени с 1/4 ″. Хвърлете с половината лимонов сок, супена лъжица зехтин и щипка сол и черен пипер.

Междувременно хвърлете нарязаната краставица и червения лук с останалия лимонов сок, зехтин и щипка сол и черен пипер. И двете зеленчукови салати могат да се държат покрити и охладени до 2 дни (за най-добър вкус).

След като сте готови за сервиране, загрейте сух тиган и добавете целите подправки и сусам. Разклатете тигана често за около 1 минута, веднага щом подправките ухаят и леко златисто-кафяви. Свалете веднага от огъня. Прехвърлете в хаванче и пестик (или мелница за подправки, или просто купа с широка, плоска лъжица) и грубо смачкайте подправките.

Подредете хумуса в сервиращи ястия и залейте салатите от цвекло и краставици. Отгоре залейте препечените, натрошени подправки и сервирайте веднага с пита.

Калкулатор на разходите
(за 2-3 порции)

1 връзка бебе цвекло: $ 3,00
1 краставица: $ 1,00
1 лимон: $ 0.50
1/4 червен лук: $ 0,25
2 супени лъжици зехтин: 0,25 долара
1 чаена лъжичка всяко семе от кориандър, кимион, сусам: 0,50 долара
1/2 вана хумус: 2,00 долара
2 пита: 1,00 долара

Здравен фактор

Четири точки на брауни: Както интензивните им цветове предполагат, цвеклото е мощен малък източник на витамини и минерали и е известно с противовъзпалителни и антиоксидантни свойства. Те са богати на естествени захари, но това просто означава, че не е нужно да се подправят много, когато ги мариновате. (Малко повече витамин С от пресен лимон обаче не могат да навредят.) Оставянето на тези зелени кожи на сладкиши запазва повече от витамините си, като - познахте - витамин К. Плюс това, какво е по-охлаждащо от краставицата през лятото? С изпръскване на здравословни за сърцето протеини от хумус от хумуса и малко пълнозърнест пита, това е добре закръглено ястие или обилна закуска.