Според нашата тестова кухня, не е задължително.

Преди да отида в училище за готвене, отидох в училището на Марта Стюарт. (Отказ от отговорност: Това не е истинско училище.) От моя диван научих, че при печенето е от решаващо значение винаги да се използват най-добрите съставки, най-добрият екстракт от ванилия, който мога да намеря, и ако е възможно, прясно снасени яйца от собствената ферма на Марта . Все още работя по осигуряването на последния.

срещу

Ароматизаторът може да е повсеместен, но далеч не е скучен. Ето какво да търсите, когато го купувате, и как да го съхранявате у дома.

Но в книгата си „Осем вкуса: неизказаната история на американската кухня“ кулинарният историк Сара Ломан излага аргумента, че има моменти, когато имитацията на екстракт от ванилия всъщност е за предпочитане пред чистата. 😮 „Вярвам, че има време и място да използвате всяка версия на ванилия в кухнята си: боб, натурален екстракт и екстракт от имитация“, пише тя. Ванилинът е естественото химично съединение, което разпознаваме като основен аромат и вкус на ванилия. И въпреки че истинският екстракт от ванилия се състои от ванилин (плюс по-малки съединения, които допринасят за различните нива на сложност), понякога ванилинът е всичко, от което се нуждаете, за да предизвика този познат вкус.

За да докаже своята гледна точка, Ломан проведе тест за вкус в Бруклинската брайна, център за развлекателни класове и семинари за възрастни. Тя изпече два комплекта бисквитки, един с истински екстракт от ванилия и един с имитация. Публиката предпочете имитационните бисквитки 2: 1. Причината, казва Ломан, е, че всички малки съединения, които съставят този сложен естествен аромат на ванилия, не могат да оцелеят при готвене при висока температура и затова добавете малко към бисквитките, които се готвят до вътрешна температура от около 300 ° F. Използването на имитация на ванилов екстракт, продукт, направен от синтетичен ванилин, води до бисквитка с по-изразен вкус.

Излишно е да казвам, че Epi Test Kitchen все още беше съмнителен. Затова проведохме собствения си тест за сляп вкус. Нашата асистентка за тестване в кухнята, Кат Бойцова, изпече две партиди от нашите Всичко в едно захарни бисквитки: едната с екстракт от ванилия Spice Supreme имитация, а другата с екстракт от чиста ванилия Bourbon Nielsen-Massey Madagascar (истинската сделка). С колегата ми Кат Сакс, бивша готвачка на сладкиши в ресторанта, и двамата избрахме партида Б като фаворит. Останалите дегустатори не можаха да открият разлика в зрението, мириса или вкуса между двете партиди. И така, какво беше партида B? Имитация. Насочете драматичния шокиран монтаж.

Което не означава, че всички ние трябва да хвърлим нашите $ 40 скривалище ванилия. Ломан препоръчва да се използват ванилови зърна за пудинги и крем, които се готвят на много по-ниска температура. Тя цитира също подобен тест от американската тестова кухня, при който имитация на ванилия, обвързана с естествена ванилия в тортата, но предпочита да използва истински екстракт от ванилия за своите торти. Що се отнася до бисквитките на Ломан, обаче - и нашите - те никога няма да бъдат същите. Те ще бъдат по-добри. По-евтино, също. И това е хубаво нещо.