Ежедневните и седмичните бюлетини на TribLIVE доставят нужните новини и информация, от която се нуждаете, направо във вашата пощенска кутия.

пълноценни

Въпрос: Благодаря за вашата много информативна рубрика за хранителната стойност на фасула. Едно от нещата, които казахте, беше, че бобът е с високо съдържание на протеини. Преди много години четох, че бобът е бил непълноценен протеин, така че трябва да го ядете с царевица, а след това двамата заедно са направили пълен протеин.

По-късно прочетох, че не е трябвало да ги ядете по едно и също хранене; ако сте имали едно от тях на едно хранене, а другото на друго хранене същия ден, това все още е пълноценно протеин.

Дали някоя от тези идеи се задържа в сегашното мислене, или фасулът вече се счита за пълноценен протеин?

Добри въпроси, Ан. Фасулът е непълноценен протеин, тъй като е с ниско съдържание на една ключова аминокиселина (аминокиселините се използват от организма за изграждане на протеин), наречена метионин. Зърнените култури - включително царевица, ориз и пшеница - са с високо съдържание на метионин, но им липсва друга аминокиселина, която се съдържа в зърната.

Така че, ако ядете фасул със зърно като царевица или ориз, тялото ви получава всички основни аминокиселини, необходими за изграждането на качествен протеин. Това е почти романтично ... два непълни протеина стават пълноценни, когато се съберат.

Истина е също, че не е задължително да ядем тези допълнителни протеини по едно и също хранене, за да се възползваме. Най-важното, особено за вегетарианците, е да ядат разнообразни храни през целия ден. Телата ни са достатъчно умни, за да изберат необходимите им аминокиселини - дори ако не са осигурени едновременно.

От друга страна, храни на животински произход като яйца, мляко, сирене, риба, птици и месо са „пълноценни“ протеинови храни, защото осигуряват всички основни аминокиселини за изграждане на протеини в тялото. Да предположим, че имате закуска за яйца и купичка боб за обяд. Вашето тяло може да използва пълния протеин (яйца), за да подобри протеиновото качество на зърната, дори ако те се ядат по различно време.

Фасулът може да се различава по вкус, размер, цвят и форма, но високото им съдържание на хранителни вещества е изключително подобно, казва Сюзън Раатц, доктор по диетология в Центъра за изследване на човешкото хранене на USDA. Един боб обаче се откроява като единственият пълноценен протеин в растителния свят ... соя.

И не се страхувайте от въглехидратите в зърната; почти половината от въглехидратите им са под формата на диетични фибри. Поради това бобът се счита за ниско гликемична храна - те не са склонни да повишават кръвната захар (освен ако не изядете цялата тенджера). Една чаша варен боб например осигурява повече от половината диетични фибри, от които се нуждаем за целия ден.