Толкова много „какво има за ядене?“ заявки търсят закуски и хрупкави. Така че, когато открих рецептата за покълнали семена на Дъг сред купчината ми приноси от наскорошната ни „Fermentapalooza“, бях ли развълнуван някога. Още по-добре, това е проста рецепта - наистина по-проста от всякакъв мащаб на трудност - има нужда от няколко кухненски инструмента, които не всеки има:

бисквити

Чували сме колко чудесни са чиа, лен и други семена за нашето здраве, но те идват с проблем: всички семена имат химикали, които предотвратяват храносмилането им. Това означава, че семето може да се изяде, да премине през тялото и все пак да се отглежда в растение; чудесен начин да се гарантира, че животните, птиците и хората разпространяват семена. Следващият път, когато купите този цял хлебен продукт с ленено семе, инспектирайте. Но това означава, че има много малка хранителна полза.

Начинът за преодоляване на проблема, създаден от ензимните инхибитори, е да покълне семето.

Винаги, когато готвим със семена, особено бобови, но всички семена и ядки, трябва да ги приготвим правилно. Анти-хранителните вещества (добре, хранителни инхибитори и токсични вещества, ако искате да бъдете технически правилни), открити в зърната и семената на ядките, трябва да бъдат сведени до минимум или премахнати чрез накисване. Не отделяте време за това и се храните сами с ензимни инхибитори, фитати (фитинова киселина), полифеноли (танини) и гойтрогени.

Какво представляват ензимните инхибитори?

Телата ни, както и полезните микроби в червата ни, произвеждат храносмилателни ензими за разграждане на храната. Телата ни също произвеждат метаболитни ензими, за да изпълнят всеки телесен процес. Ензимните инхибитори са само, че чрез различни средства за изкривяване, запушване, свързване или блокиране тези съединения спират нашите ензими да работят ефективно.

Какво представляват фитатите?

Това са съединения, подобни на нокти, които свързват калция, магнезия, медта, желязото и особено цинка в чревния тракт и блокират тяхното усвояване. Всички зърнени храни съдържат фитинова киселина във външния слой или трици, поради което диетата с високо съдържание на неферментирали пълнозърнести храни води до сериозен недостиг на минерали и загуба на костна маса. Това включва погрешни препоръки за ядене на големи количества непреработени трици за „редовност“. Въпреки че първоначално може да движи нещата, твърдите трици създават микро-сълзи, водещи в дългосрочен план до синдром на раздразненото черво и други проблеми.

Защо да накисвате ядки, зърнени храни и семена?

Не е ли удивително как навиците на традиционните народи се връщат към съвременното здраве, след като имаме „научни обяснения“? Традиционните хора накисват или частично покълват всички семена, преди да ядат, знаейки, че това предотвратява много здравословни заболявания и състояния. Сега знаем, че накисването или поникването позволява на ензимите, лактобацилите и други полезни организми да започнат семената по пътя им да се превърнат в растение. Когато семената започват да растат, естествените ензимни инхибитори, които предпазват семената от смилане, са значително намален. Отстранен проблем: растителните протеини, незаменими мастни киселини, нишестета и витамини вече са БИО ДОСТЪПНИ за човешкото храносмилане и усвояването на хранителни вещества:

  1. за премахване или намаляване на анти-хранителните вещества фитинова киселина, танини и ензимни инхибитори;
  2. за улесняване на храносмилането, неутрализиране на токсините в дебелото черво и поддържане на дебелото черво чисто;
  3. за предотвратяване на недостиг на минерали и загуба на костна маса;
  4. да насърчи производството на полезни ензими;
  5. за увеличаване на количествата витамини, особено витамини от група В и други, които естествено стабилизират есенциалните мастни киселини;
  6. за защита на здравословните масла и мастни киселини от гранясване и тяхното по-ефективно усвояване;
  7. за да направят протеините по-лесно достъпни за усвояване.

От известно време търся страхотна и полезна рецепта за бисквити с покълнали семена. Адаптирах го така, че да подхожда малко на стила ми на готвене - и на стила ми на писане на рецепти повече (най-вече като записвах количествени величини). Дъг, благодаря ти! Въпреки че тази рецепта беше в моята купчина невероятност на „Fermentapalooza“, не мисля, че сте били там ... „Recipalooza“ от миналата пролет може би? Във всеки случай, тази покълнала рецепта е победителят в ръцете на синята лента в най-добрата категория за хрускане за всяка от рецептите.

Прави четири тави за сушене на храна от покълнали бисквити за семена

Съставки

¾ чаша семена от чиа
¾ чаша ленени семена
2 чаши слънчогледови семки
1 чаша тиквени семки
½ чаша сусам
2 скилидки чесън, счукани и нарязани на филийки
4 супени лъжици органично без пшеница тамари или нама шою
сок от 2 липа или малки лимони

Подготовка

1. Поставете семената от чиа в купа, покрийте с филтрирана изворна вода и оставете да киснат една нощ.

2. Поставете всички останали семена в различна купа, покрийте с филтрирана изворна вода и оставете да киснат една нощ. Насладете се на добър нощен сън!

3. На следващата сутрин отцедете водата от смесените семена и изплакнете с чиста вода. Изхвърлете с водата всички корпуси, които изплуват на повърхността.

4. Оставете смесените семена да поникнат за 2-4 часа на плота. Отиди да направиш нещо.

5. Отцедете излишната вода от накиснатите семена от чиа и поставете тази желатинова смес във вашия Magic Bullet от кухненски робот. Добавете нарязания чесън, тамари и сок от лайм и разбъркайте добре. Прехвърлете в голяма купа.

6. Добавете партиди от покълналата смес от семена към кухненския робот и леко пулсирайте семената, те трябва да останат като големи парчета. Прехвърлете леко нарязаните семена в купата със сместа от чиа.

7. Смесете старателно чията и семената, след това разстелете върху плодовете с плодове с дебелина, колкото искате да бъде окончателният ви крекер.

8. Вземете тънко острие на ножа и внимателно „вкарайте“ окончателната форма на бисквити. Определете един концентричен кръг в средата на крекера, разположен по средата между външния и вътрешния кръг на плодовия лист. Внимавайте да не издърпате сместа от семена, работете бавно. След това вкарайте радиални спици отвътре навън. Тази стъпка не е задължителна и ако я пропуснете, ще получите голям лист за бисквити, който можете просто да разбиете на парчета с размер хапка.

9. Поставете плодовите листове на плодовете върху решетките за сушене на вашия дехидратор и подредете. Когато са сглобени, изсушете при 105 градуса за 24-36 часа, докато крекерите не се дехидратират напълно.

10. Когато изсъхнат напълно, извадете хрупкавите бисквити от чаршафите и ги разцепете. Крекерите ще се държат около месец в запечатан контейнер в килера.

Кажи ми. Какви други подправки или аромати добавяте към тях?