От Майкъл Полан
Списание TIME, 4 юни 2006 г.

Някога американците са имали култура на хранене, която да ни води през все по-коварния пейзаж на избор на храни: мазнини срещу въглехидрати, органични срещу конвенционални, вегетариански срещу месоядни. Културата в този случай е просто изискан начин да се каже „майка ти“. Тя ни научи какво да ядем, кога да го ядем, колко от него да ядем, дори реда, в който да го ядем. Но влиянието на мама върху менюто за вечеря се оказа несъвместимо с 36-те милиарда долара в маркетингови долари (10 милиарда долара, насочени само към деца), предназначени да ни накарат да ядем повече, да ядем всякакви съмнителни неохрани и да създаваме нови поводи за хранене, като например в колата. Някаква хранителна култура.

шест

Прекарах последните пет години в изследване на този обезсърчителен хранителен пейзаж, следвайки индустриалната хранителна верига от Happy Meal обратно до не толкова щастливите хранилища в Канзас и царевичните ниви в Айова, където тя започва и проследявайки органичната хранителна верига обратно към ферми. Целта ми беше просто да разбера какво - като хранителен, етичен, политически и екологичен въпрос - трябва да ям. По пътя си събрах няколко основни правила, които може да са полезни при навигацията в това, което наричам дилема на всеядното животно.

Не яжте нищо, което вашата пра-пра-прабаба не би разпознала като храна. Представете си колко объркани биха били вашите предци в съвременен супермаркет: епоксидните тубички на Go-Gurt, свръхестествено свежите Twinkies, неясно фармацевтичната витаминна вода. Това не са храни, съвсем; те са хранителни продукти. Историята предполага, че може да искате да изчакате няколко десетилетия, преди да добавите такива новости към вашата диета, като заместването на маргарин с масло е класическият случай. Майка ми предсказваше, че „те“ в крайна сметка ще открият, че маслото е по-добро за теб. Тя беше права: трансмазният маргарин ни убива. Яжте храна, а не хранителни продукти.

Избягвайте храни, съдържащи високо-фруктозен царевичен сироп (HFCS). Това не е само в зърнени храни и безалкохолни напитки, но също така и в кетчуп и болоня, печени продукти, супи и сосове за салати. Въпреки че HFCS не беше част от човешката диета до 1975 г., всеки от нас сега консумира повече от 40 lbs. на година, около 200 калории на ден. HFCS по-лош ли е за вас от захарта? Вероятно не, но като го избягвате, ще избегнете хиляди празни калории и може би дори по-важно, изрежете силно преработени храни - тези, които съдържат най-много захар, мазнини и сол. Освен това, кой готвач използва високофруктозен царевичен сироп? Нито един. Той се намира само в килера на хранителния учен и това не е човекът, който искате да готвите вашите ястия.

Харчете повече, яжте по-малко. Американците са толкова пристрастени към евтината храна, колкото и ние към евтината петрол. Ние харчим само 9,7% от доходите си за храна, по-малък дял от който и да е друг народ. Случайно ли отделяме по-голям процент от всеки друг за здравеопазване (16%)? Цялата тази „евтина храна“ ни прави дебели и болни. Вредно е и за здравето на околната среда. Колкото по-високо е качеството на храната, която ядете, толкова по-питателна е тя и по-малко от нея ще ви трябва, за да се чувствате доволни.

Не обръщайте внимание на хранителната наука или здравните претенции на опаковките. Науката ни каза, че маргаринът, направен от транс-мазнини, е по-добър за нас от маслото, направено от краве мляко. Колкото повече научавам за науката за храненето, толкова по-малко съм сигурен, че сме научили нещо важно за храната, което нашите предци не са знаели. Помислете, че най-здравословните храни в супермаркета - пресните продукти - са тези, които не правят одобрени от FDA здравни претенции, които обикновено украсяват пакетите с най-силно преработените храни. Когато пълнозърнести късметчета се появят в пътеката на зърнените култури, е време да спрете да обръщате внимание на здравните претенции.

Пазарувайте на фермерския пазар. Ще започнете да ядете храни през сезона, когато те са на върха на своята хранителна стойност и вкус, и ще готвите, защото няма да намерите нищо обработено или микровълново. Също така ще подкрепяте фермерите във вашата общност, помагате да защитите провинцията от разрастване, спестявате петрол, като ядете храна, произведена наблизо, и учите децата си, че морковът е корен, а не оранжев куршум с машинна стружка, който се предлага в найлонова торбичка. На фермерския пазар се случва много повече от размяната на пари за храна.