шипки


Напоследък все повече хора започнаха да разбират колко ограничени - както по разнообразие, така и по хранителна стойност - са станали нашите „модерни“ диети. Това осъзнаване предизвика нов и широко разпространен интерес към кулинарната и терапевтична употреба на билките. . . онези растения, които - макар и не добре познати днес - бяха, само преди едно кратко поколение, почитани „гости“ на трапезните маси и в сандъчетата с лекарства в домовете на нашите баби и дядовци. В тази редовна функция MOTHER EARTH NEWS изследва наличността, отглеждането и ползите от нашите "забравени" зеленчукови храни и лекарства. . . и - надяваме се - помага да се предотврати загубата на още една част от предците.

Събиране и съхранение на шипки

Последната роза на лятото отдавна изчезна и си отиде. . . но е оставил след себе си малко яркочервен или оранжев плод, който е просто зареден с витамин С (съдържа и по-малки, но все пак значителни количества калций, фосфор и желязо). Всъщност всяка чаена лъжичка шипка, която включите във вашия чайник, може да ви осигури толкова много от ценната добавка, колкото пет или шест големи портокала!

Тъй като розовите храсти са членове на семейство Розови (които включват ягоди, ябълки, череши, сливи и малини), не е изненадващо, че най-доброто от тези малки бедрата има тръпчив, подобен на ябълка вкус, на който може да се насладите под формата на конфитюри, желета и сиропи. Един от най-ароматните видове е японската роза (Rosa rugosa), която расте толкова изобилно в източната част на Съединените щати, че сега се смята за неприятност.

Опакованите с витамини семенни шушулки на розата са узрели, когато цветовете им са ярки и плодовете лесно се отделят от дръжката. За да приготвите пресните ханша като чай, просто ги нарежете и оставете плодовете да се потопят в гореща вода, докато се достигне желаната сила. . . или смесете нарязаните на кубчета плодове с любимата си чаена смес.

Вероятно ще искате да изсъхнете и да съхранявате някои шипки за бъдеща употреба. Ако не бързате да приключите процеса, просто отрежете горните и долните върхове, разрежете ханша наполовина и ги разстелете за няколко дни на проветриво място (но избягвайте пряка слънчева светлина или високи температури, за да предотвратяват загубата на витамин С).

Можете да дехидратирате бедрата по-бързо, разбира се, като ги поставите - за около час - във фурна, настроена на по-малко от 200 градуса по Фаренхайт. (Пилотната лампа на вашата газова печка ще служи за тази цел.) Съхранявайте изсушените шушулки в херметически затворени контейнери и ги смилайте, колкото е необходимо.

Готвене със сироп от шипка

За чудесно желе или конфитюр добавете 1/2 чаша вода към 1 чаша сушени плодове (използвайте малко по-малко течност, ако започвате с пресни ханша) и оставете да задуши "яхнията", докато кожите се спукат и пулпата не изплува. Прецедете сока и пулпата през тензух или гевгир, за да премахнете семената. (Някои хора смилат, варят отново и прецеждат ядките, за да извлекат витамин Е и след това използват получената здравословна течност вместо водата, която се изисква в други рецепти за сладко и желе.)

След това вземете розовото си пюре, добавете отново половината толкова мед, заедно с канела и/или карамфил на вкус, сварете, добавете пектин, кипете отново и след това - когато сместа "тества" - лъжица в стерилизирани буркани и запечатайте ги веднага. (Резерватът ще се сгъсти повече, когато се охлади, така че не го преварявайте!)

Същото това пюре от шипка може да се използва и за приготвяне на деликатно овкусен крем. Просто смесете 1 чаша пюре с 1 чаша и половина мляко, 1 чаша мед и 1/8 чаена лъжичка сол. Добавете 4 разбити яйца, разбийте отново сместа и я изсипете в чаши с крем. Сега поставете чашите в тиган с гореща вода и ги печете за около час при 300 градуса по Фаренхайт.

Сиропът от шипка е особено вкусно лакомство, когато се сервира върху сладолед, вафли, палачинки или френски препечен хляб. За да го приготвите, едва покрийте плодовете с вода и оставете да къкри, докато омекнат. Излейте течността и след това повторете процеса. Смесете двете екстракции заедно, добавете 3/4 чаша мед за всеки две чаши сок, оставете да къкри сиропа, докато се сгъсти, изсипете го в стерилизирани буркани и ги запечатайте.

И накрая, ето ястие от шипка, което някога е било много популярно сред ранните испански калифорнийци. Просто задушете бедрата в много малко вода, добавете подсладител и ги поднесете в сготвената течност.

Както и да го консумирате, този зимен плод - толкова популярен сред дивечовите птици, певците, катериците, зайците, мечките, антилопите, лосовете, елените и планинските овце и кози - може да ви осигури „розов“ път за добро хранене, пиене, и здраве.