Можете да използвате тази основна техника на сухо осоляване, за да запазите много храни, а с рецептата за осолена риба по-долу можете да приготвите осолена треска или друга осолена риба, която да използвате в много ястия като супи и яхнии.

От Леда Мередит
Юни/юли 2016 г.

  • рецепта

Сухото осоляване създава среда толкова сурова, че бактериите не могат да растат - дори солеустойчивите, които карат лакто-ферментацията да работи. Сухото осоляване се използва за приготвяне на осолена треска (бакалао) или друга осолена риба и сушени маслини и каперси. Това е и първата стъпка в много често срещани техники за консервиране на месо.

За основно лечение със суха сол поставете слой сол в контейнер, последван от слой от храната, която искате да запазите. Изцяло покрийте всяка част от повърхността на храната с друг слой сол и след това сложете още един слой храна отгоре. Продължете, докато не изразходвате цялата храна или не свърши място в контейнера. Завършете със слой сол.

За да използвате солената си риба или други храни, накиснете ги във вода за 24 часа, за да отстраните по-голямата част от солта; сменете водата няколко пъти по време на процеса.

Как да си направим солена риба

Не забравяйте да използвате риба, която сами сте уловили, или риба, уловена в див вид от надежден, устойчив източник. Опитайте суха осолена риба в ястия като португалска яхния или бренде, комбинация от осолена треска, чесън, зехтин и сметана, която се пюрира и сервира с хляб. Тъй като рибата се накисва поне един ден преди употреба, тя не е прекалено солена във финалните рецепти.

Рецепта за осолена риба

Състав:

• Треска, пикша, камбала или други меки, люспести рибни филета
• кошерна или среднозърнеста морска сол

Инструкции:

1. Изплакнете рибата и я подсушете с чиста кърпа. Нанесете слой сол с дебелина най-малко 1/2-инча в контейнер. Поставете парчета риба отгоре, така че никоя от тях да не се докосва. Покрийте парчетата риба с друг дебел слой сол. Повторете, като редувате слоевете сол и риба, докато заровите цялата риба в сол, и завършете с най-малко 1/2-инчов слой сол отгоре.

2. Поставете солената риба в хладилник или студена изба при около 40 градуса по Фаренхайт, непокрита, за 2 дни.

3. След като изминат 2 дни, изтрийте колкото се може повече от солта от рибата (не се притеснявайте, ако не премахнете всяко петънце). Увийте рибата в тензух. Поставете го върху решетка върху чиния или поднос и го върнете в хладилник или студена маза за още една седмица или така.

4. Извадете тензуха и приберете осолената риба в затворен съд в хладилник или студена изба.

5. За да използвате осолена риба, първо я накиснете за поне 24 часа и сменете водата поне два пъти през това време. Два дни накисване с подмяна на водата ще бъдат още по-добри.

За много повече за прости техники за консервиране на храни, които изискват ниска или никаква енергия, вижте Методи за консервиране на храни извън мрежата.