• пари


Сушенето на плодове и зеленчуци у дома ви спестява пари и запазва годишните ви реколта.

Как да сушим плодове и зеленчуци у дома

Дехидратацията като метод за консервиране на храна съществува отдавна. Първобитният човек изсушава хранителни продукти от слънчевата топлина или с помощта на огън, след това смила дехидратираните запаси в дълготраен прах или ги яде "както е". Сега, хиляди години по-късно, дехидратацията все още е един от най-широко използваните методи за консервиране на храни в света. . . по някакви могъщи добри причини.

  1. Сушенето запазва съдържанието на витамини, минерали, протеини и фибри в храните. . . повече от техниките за консервиране, които излагат отпадъците на големи промени в температурата.
  2. Дехидратираните храни всъщност са по-ароматни - в повечето случаи - от оригиналната, несушена храна. (Замразените и консервирани ястия, от друга страна, са - ако изобщо - по-малко вкусни от техните пресни или сушени еквиваленти.)
  3. Изсушаването на храни струва малко или нищо, докато замразяването и консервирането изискват потенциално големи първоначални инвестиции в оборудване.
  4. Сушените стоки могат да се съхраняват на по-малко място от замразени, консервирани или пресни храни. (Двадесет килограма домати, например - когато се консервират - ще напълнят единадесет бурканчета от една четвърт. Същото количество изсушени домати тежи малко повече от килограм и заема една кутия с номер 10).
  5. Изсушените храни - когато се държат сухи - остават годни за консумация практически завинаги.

Ако това не са достатъчно мощни причини да започнете да мислите за сушене на собствените си храни у дома, помислете за следното: Чрез закупуване на плодове и зеленчуци на едро, когато те са в сезона (и по този начин най-ниската цена) - след това ги дехидратирайте за по-късно използване - можете да се наслаждавате на любимите си ястия целогодишно, през сезона или извън тях, само за малка част от това, което бихте платили на базата на купуване. Ако не друго, сушенето на храна е чудесен начин да възстановите своя свиващ се долар за храна!

Как да започнем Сушенето на храна

Ако искате бързо да дехидратирате храните (и нямате нищо против да загреете кухнята), можете да изсушите плодовете и зеленчуците си във фурната. Този метод обаче има недостатъка, че обикновено причинява по-голяма промяна в цвета, вкуса и съдържанието на витамини в храните, отколкото сушенето на открито.

По-добрият - макар и по-отнемащ време начин за дехидратиране на храни е използването на шкаф за сушене на шкаф или просто разчитайте на Ole Sol да свърши работата. Разнообразието изисква много малко по отношение на оборудването: само няколко маси (или други плоски повърхности), които могат да се поставят навън, няколко листа бисквитки, алуминиево фолио или хартиена хартия, върху които да се изсушават хранителните продукти, и защитна мрежа ( тензух, например), за да предпази насекомите от храната.

Няма нищо сложно в приготвянето на храни за сушене. Основните неща, които трябва да запомните са:

  1. Храната (ите) трябва да е чиста и узряла. (Не очаквайте зелени или презрели плодове да вкусят нещо друго освен зелени или презрели, след като са изсушени.)
  2. Сочните предмети трябва да се нарязват, преди да се дехидратират.
  3. Парчетата храна трябва да бъдат подредени върху подноса или масата по такъв начин, че въздухът да може свободно да циркулира между тях. Ако натрупате парчетата заедно, плесента може бързо да съсипе цялата партида.

Какво да изсушите: Билки!

Списъкът на храните, които могат да се сушат, наистина е дълъг. . . твърде дълго - със сигурност - за да се побере на тази страница. Билките обаче трябва да са сред любимите ми сушилни. Обичам да излизам из фермата си през пролетна сутрин, след като росата изсъхне, и да събирам зеленчуци от глухарче, коприва, оман, мента и маточина. . . след това ги вкарайте вътре, измийте ги леко (ако дъждът все още не е направил това) и попийте изборите върху кърпа, преди да ги изнесете да изсъхнат.

Разбира се, всъщност нямате нужда от дехидратор на храна, за да изсушите билките: всичко, което трябва да направите, е да завържете растенията на снопчета и да ги окачите на сухо място (като тавана) за няколко дни. Когато билките са напукани, те могат да бъдат смачкани и поставени във фризерни торбички или буркани и съхранявани на тъмно място. След това подправките могат да се използват в чайове или да се смилат фино и да се добавят към супи, яхнии или други ястия.

Плодовете са натурални за сушене

На практика всеки вид пресни плодове могат да бъдат дехидратирани задоволително. Ананасите и бананите - които могат да се купят целогодишно - са особено добри, когато се сушат. . . особено ако са закупени в много узряло състояние и са нарязани на дебели парчета, преди да бъдат обработени. Тези плодове - в своето изсъхнало състояние - имат сладост и възхитителна дъвчене, които е трудно да се победят.

Малко неща - по мое мнение - са по-забавни за сушене от сезонните плодове: череши (кисели и сладки), праскови, кайсии, круши, сливи и др. Обичам да купувам или да набирам големи кутии от тези плодове и да ги пробвам на вкус. докато ги нарязвам, за да бъдат изсушени. Повярвайте ми, много е задоволително усещането да имате на склад едногодишен запас от тези деликатеси и да знаете, че не е трябвало да прекарвате часове като се опарвате и опаковате и консервирате плодовете, за да получите тази доставка.

Костилковите плодове - „кошари, праскови, сливи и др.“ - трябва само да се нарязват на половини и да се обезкостяват преди сушене. . . не е необходим пилинг. (Съвет: Дехидратирането протича малко по-бързо, ако обърнете всеки плод наполовина, като натискате с палец страна на кожата.)

За да изсушите крушите, трябва само да четвъртите плодовете и да ги поставите на решетката, с кожата надолу. Същото важи и за ябълките, които също можете да нарежете на пръстени, ако предпочитате. (Обеляването не е задължително.) Ябълките ще станат кафяви (поради окисляване) при изсушаване, но промяната на цвета не влияе на вкуса на плодовете.

За да направите свои собствени стафиди, просто издърпайте грозде без семки от гроздове и ги разстелете върху тавата за сушене или масата.

Всички горепосочени плодове трябва да бъдат твърдо изсушени: тоест те не трябва да съдържат влажни петна, когато са готови. (Не забравяйте, че бактериите и плесените могат да растат само там, където има вода.) Твърдо изсушените плодове могат да се омекотят, като се накиснат във вода или сок, преди да се изядат. . . или могат да бъдат оставени да лежат в кухнята за известно време, за да бъдат омекотени естествено от влагата във въздуха.

Едно от най-удовлетворяващите неща, които можете да направите с пресните си плодове (или с омекотени сухи плодове) е да направите плодова кожа. . . вида, който се продава до 79 ¢ ролка в хранителния магазин (но който можете да произведете за стотинки у дома). За да направите своя собствена кожа, просто:

  1. Нарежете един или повече видове плодове на хапки.
  2. Хвърлете парчетата в блендера.
  3. Смесете до гладка смес
  4. Изсипете пюрето върху найлоново фолио или восъчна хартия, за да изсъхне. (Забележка: Когато листът на целулозата изсъхне, той ще започне да се навива ... така че не забравяйте да залепите ъглите на "носещия лист" надолу или поставете стотинки на всеки ъгъл, за да държите пластмасата или восъчната хартия плоски. )

Ако плодовете са изключително сочни (какъвто е случаят например с повечето плодове), може да искате да добавите парченца ябълки - които са с високо съдържание на пектин - към пюрето, докато все още е в блендера, за да "стегне" Кожа. (Като алтернатива можете да използвате една супена лъжица смляно ленено семе за всяка чаша смесени плодове.) За допълнително забавление опитайте да разбъркате малки семена или нарязани ядки в плодовата смес, преди да я дехидратирате.

Когато кожата ви най-накрая изсъхне, отлепете пластмасовата или восъчната хартия от гърба й, навийте листа от целулоза в "свитък" и увийте свитъка в найлоновото фолио или восъчната хартия, за да го запазите за бъдеща употреба. . . ако можете да устоите да изядете цялото нещо точно тогава и там!

Можете също да сушите зеленчуци

В допълнение към плодовете, много видове зеленчуци - включително боб, грах, чушки, цвекло, моркови, ряпа, картофи, ямс, лук, тиква и зърнени култури - могат да бъдат дехидратирани. Царевицата може да се суши върху кочана (след което ядките лесно се отделят). Дори копринената коприна е полезна или като билка, или на прах и се добавя към супи. Изсушените върхове лук и праз също правят фини подправки за използване в супи и салати. Резените тиквички и краставици могат да се дехидратират, за да се получат възхитително чипсове с добър вкус, подходящи за потапяне или просто хапване.

Също така открих, че части от много зеленчуци, които обикновено не се използват - стъбла, върхове, корени (в някои случаи) и цветове - могат да бъдат изсушени и по-късно добавени към супи, яхнии и бульони. . . или смлени на прах и смесени със сирена, за да се направят вкусни намазки.

Сушените храни ще се запазят с години

Независимо от това, което сте решили да дехидратирате (споменах само няколко възможности), не забравяйте, че сушените храни са полезни само докато се поддържат сухи. Това означава, че винаги трябва да съхранявате сушените си стоки в херметически затворени контейнери (предпочитам найлонови торбички или стъклени буркани), за предпочитане далеч от светлина. Ако следвате тази предпазна мярка, вашите изсушени ястия трябва да останат сухи и годни за консумация в продължение на много години.

Защо не опитате сушенето?

На тези няколко страници едва ли дори съм започнал да описвам радостта и удовлетворението, които могат да дойдат от сушенето на храни у дома. Нека просто да кажа - в заключение - че не знам по-добър начин за това. . .

  1. Намалете годишната си сметка за храна
  2. Освободете ценно място за шкаф и фризер
  3. Насладете се на по-голямо разнообразие от по-ароматни храни. . . отколкото да сушите собствените си билки, плодове и зеленчуци у дома.

Опитайте дехидратацията на храната. . . ще бъдете и пари, и здраве напред!

Доклад за изпитване на сушилнята за храни на CEC

Малки тавички с един и два квадратни метра са подходящи за експерименти с изсушаване на храна. . . но ако наистина искате да дехидратирате и консервирате годни за консумация храни в каквото и да е разумно количество, ще ви е необходима сушилня, която да държи буш или повече продукти наведнъж.

Планове за точно такава единица се предлагат за $ 1,50 (в САЩ и Канада) от Съвета по околна среда, Група за слънчеви изследвания, 109E De La Guerra, Санта Барбара, Калифорния 93101. Въпреки че хората в CEC наричат ​​този дехидратор със слънчева енергия "сушилня за билки", солидната платформа с човешки размер - разбира се - ще дехидратира всякакъв вид продукти, които се грижите да заредите в нея.

Уредът работи, като използва малък вентилатор, за да принуди въздуха по лицето му, между лист прозрачен винил и участък от гофриран черен метален покрив. По време на това пътуване въздухът поглъща топлината от слънцето. . . и след това пренася тази топлина към нарязаните парчета храна, разпръснати върху тавите в шкафа на сушилнята, докато циркулира около тези тави и от страничния отвор.

Емерсън Смиърс, един от изследователите на MOTHER, изгради и тества дехидратор, конструиран съгласно плановете на ЦИК. Той бързо установи [1], че инфлацията е взела своето през трите години от пускането на чертежите и инструкциите. Докато съветът е оценил разходите за материалите на звеното на 195,79 долара през 1974 г. . същите тези материали сега са на цена от $ 240.

Емерсън също смята [2], че производството на устройството не е работа за начинаещи. Той казва: "Този проект отнема доста време и опит, а набор от електрически инструменти помага."

Smyers също установява, че плановете [3] пропускат някои важни сведения, особено в илюстрации, и [4] наричат ​​някои измерения погрешно и променят други от една илюстрация в друга. Той също беше обезпокоен да открие, че инструкциите на CEC посочват "поцинковани" и "фибростъкло" сушилни екрани за дехидратора. . . два материала, които могат да замърсят храната при излагане на топлина и влага.

Въпреки тези недостатъци обаче, всички тук от MOTHER EARTH NEWS, които са тествали готовата сушилня, смятат, че нейният основен дизайн е добър и че ЦИК заслужава потупване по гърба, за да „мисли по-мащабно“. Очакваме с нетърпение да видим ревизиран набор от чертежи за този дехидратор, разпространени надалеч.

За повече информация

Следващите ръководства с инструкции съдържат богата информация за изкуството на сушенето на храната. Всички те се предлагат в големи книжарници или в MOTHER's Bookshelf, P.O. Box 70, Hendersonville, N.C. 28739. (Моля, не забравяйте да приложите 75 to за пощенски разходи и обработка при поръчка на книги по пощата.)

  1. Изсушете - ще ви хареса! от Gen MacManiman (Дехидратори на живи храни, 1973). 58 страници. Меки корици.
  2. Поддържане на реколтата: Домашно съхранение на зеленчуци и плодове от Нанси Търбър и Гретхен Мийд (Garden Way, 1976). 202 страници. Голяма мека корица.
  3. Домашно сушене на зеленчуци, плодове и билки от Филис Хобсън (Garden Way, 1975). 60 страници. Меки корици.
  4. Как да изградим оборудване за сушене на храна от Джон А. Маги (Калифорнийски дървени планове, 1975) .17 страници. Меки корици.
  5. Поставяне на храна от Рут Херцберг, Беатрис Вон и Джанет Грийн (The Stephen Greene Press, 1975). 370 страници. Меки корици.
  6. Запас: Как да запазим храните, които отглеждате естествено, от редакторите на Биологично градинарство и земеделие (Rodale Press, 1973). 351 страници. Твърда корица.