Д-р Леонард Пери, почетен професор по градинарство
Университет във Върмонт

заради нейната

Хората отглеждат рози в продължение на много векове и по много причини. Днес отглеждаме рози главно заради красотата, която те носят в нашите дворове и домове. Но през миналите векове розата и нейните плодове са били почитани заради нейната стойност като храна и лекарства, както и заради нейната красота.

Шипките, понякога наричани шипка, са превъзходен източник на витамин С, които имат много по-високо съдържание от цитрусовите плодове. По време на Втората световна война, когато вносът на цитрусови продукти е ограничен, шипките стават особено популярни във Великобритания. Доброволците прекараха много часове, събирайки бедрата от редове за жив плет, за да направят сироп от шипка, който Министерството на здравеопазването да раздава, особено на децата. Там, където розите растат диво в Северна Америка, те са били важни в диетата на местните народи в продължение на стотици години.

В допълнение към богатото си съдържание на витамин С, шипките съдържат и други полезни витамини и съединения като пектин. Всичко това води до това, че шипките се използват за лечение на ревматоиден артрит, остеоартрит, както и дават възможна защита срещу сърдечно-съдови заболявания. Шипките и особено чаят и продуктите от тях често се срещат в списъка за редица заболявания от настинки до храносмилателни разстройства, както и като слабително и диуретично средство.

Този донякъде сферичен плод на розата, обикновено червен до червено-оранжев, но понякога лилав, рядко се среща на съвременните ни рози. Въпреки това, старомодните видове храсти, особено ругосите, ги носят в изобилие.

Освен че са здравословни, шипките предлагат на приключенския готвач странна и различна съставка. Шипката има плодов, пикантен и тръпчив вкус и може да се използва прясна, сушена или консервирана. Сироп от шипка, пюре, конфитюр, желе и сос могат да се използват такива, каквито са, или като ароматизатор в други рецепти. Хълбоците на кучешката роза се използват за аромат в коктейла - популярната плодова безалкохолна напитка на Словения.

Най-простата употреба е да ги накисвате за чай, който често се среща в комбинация с хибискус или ароматизиран с мента, карамфил, захар или мед. Сварете цели шипки или ги залейте с вряла вода и ги оставете да се стръмят, за около 10 минути, така че те да се разширят и да се отворят, за да проникне водата в семената вътре. Други се рушат или накълцват бедрата, особено ако са изсушени, след това ги заливат с вряща вода и оставят да стърчат за няколко минути, след което се прецеждат. След като приготвите чай, прецедете остатъците от бедрата и опитайте да сервирате с масло и сол или използвайте в супи и яхнии, както американските индианци готвят с тях.

Хълбоците обикновено се оставят на храста до първата слана, което ги кара да станат яркочервени и леко меки. Като ги оставя на розовите храсти, това сигнализира на растението да спре да произвежда цветя и да започне да се подготвя за зимата - какво искате да направи. Би трябвало да можете леко да стискате узрели ханша, но те не трябва да са прекалено меки или набръчкани. Уверете се, когато събирате шипки, да не използвате никакви храсти, третирани с пестициди, които не са етикетирани като безопасни за хранителни култури.

За да се подготвите, отрежете цветето и краищата на стъблото с ножица, разрежете по дължина наполовина, отстранете малките косми и семена в центъра и изплакнете. Никога не използвайте алуминиеви прибори или тигани, тъй като те са склонни да унищожават витамин С.

За да изсушите бедрата, просто разпределете подготвените половинки в един слой върху сито или тави и поставете в дехидратор, фурна, настроена на най-ниската настройка, или на тъмно, сухо и добре проветриво място. Съхранявайте в стъклени буркани на тъмно и хладно място.