Събуждането в арменския манастир на остров Сан Лацаро, плаващо в мъглата на венецианската лагуна, е все едно да се пробудиш в съня си. Водата тихо обикаля краищата на манастира и това е почти всичко, което можете да чуете, с изключение на случайната скоростна лодка по пътя към Лидо.

венециански

Прекарах няколко седмици тук в продължение на две години по време на дните си, стажувайки като реставратор на изкуството. Докато работех по наводнените офорти и снимки (един от недостатъците на живота на остров), останах като гост в манастира. Вечер след затваряне на импровизираната лаборатория щях да хвана вапоретото, да се плъзна в Пиаца Сан Марко и след това да се скитам по каналите на Венеция до любимите си винени барове, мостове и пиаци, преди да се отправя обратно към манастира до полунощ.

Но една от любимите ми части от деня беше закуската, където монасите доставяха хляб, масло и наситено розов буркан от скандалното си сладко от розови листенца. Яденето на рози за закуска, какъв опияняващ, екзотичен, красив и романтичен начин да започнете деня.

Остров San Lazzaro degli Armeni е бил прокажена колония преди около хиляда години и след това евентуално изоставен до 1717 г., когато Република Венеция дава острова на група арменски монаси, за да построят своя манастир. Той се намира на 15 минути път с ферибот от Пиаца Сан Марко, западно от Лидо, съседен на остров Сан Серволо, сега Венециански международен университет, но преди това остров за избягали монахини и луди.

Сан Лацаро е малък (вероятно отнема всички 6 минути, за да се разходите из целия остров), но е достатъчно голям за арменския манастир, който седи тихо и гордо в лагуната, където се помещава музей, зеленчукова градина, маслинови дървета, розови храсти и една година, прекарана там, дори изложба за съвременно изкуство за биеналето във Венеция.

Монасите от Сан Лацаро са известни със своите рози и още повече със сладкото от розови листенца, което правят всеки май, когато цветята са в пълен разцвет. Монасите са доста частни и позволяват на посетителите да идват на острова само с екскурзоводско посещение на манастира веднъж на ден около 15:00. Това е единственият ви шанс да вземете в ръцете си буркан с конфитюр от розови листенца, но имайте предвид, че рафтовете се изпразват много бързо! Ако това не успеете, можете да направите своя собствена, ако можете да се сдобиете с някои диви рози или рози, за които знаете, че не са били химически третирани.

Докато монасите винаги пазеха тайно специалната си рецепта, едно нещо, което ми разкриха, беше тяхната тайна техника - розовите листенца трябва да се масажират, за да се получи този красив розов парфюм и цвят на фуксия. Не се изкушавайте да вземете пряк път с тази рецепта и да смесите розовите листенца - това не излиза наполовина толкова хубаво, нито по отношение на цвета, текстурата или вкуса.

Тази рецепта е адаптирана, разбира се, от готварската книга на Артуси от 1891 г. Това е доста сладко сладко, тъй като сиропът служи за втвърдяване на сладкото и за премахване на слабата горчивина на венчелистчетата. Сиропът ще бъде малко по-течен, отколкото може да сте свикнали в сладко, така че не се опитвайте да го преварявате, тъй като блестящият цвят на сладкото ще потъмнее. Техниката на масажиране на монасите всъщност също помага донякъде да омекоти венчелистчетата, тъй като големите рози могат да имат дебели, кадифени, жилави венчелистчета (дивите са по-тънки и по-подходящи за тази рецепта). Artusi отбелязва, че най-добрите рози за използване са тези, които са в пълен разцвет; в Тоскана това ще бъдат тези, които цъфтят от средата на май до началото на юни.

Сладко от розови листенца

Прави около 700 грама сладко

  • 600 грама бяла пудра захар
  • 200 грама розови листенца, за предпочитане червени или тъмно розови със силен парфюм
  • 600 мл вода
  • Сокът от един лимон

Много внимателно изплакнете и отцедете розовите листенца и ги поставете в голяма купа с 200 грама захар и лимоновия сок. С ръцете си масажирайте розовите листенца с тази смес, докато намалите венчелистчетата до вид „паста“. Венчелистчетата трябва да останат цели, не разкъсани, но със захарта и лимона те ще освободят цвят, парфюм и увяхване.

Междувременно добавете останалата захар към водата и загрейте в голяма тенджера, докато захарта се разтвори. Добавете розовите листенца и оставете да заври. Оставете да заври, докато сиропът се сгъсти и венчелистчетата вече не плуват (около 30 минути). Не забравяйте, че това е конфитюр, приготвен от цветя, а не от плодова каша! Няма да е сладко, а по-скоро прекрасен копринен сироп. Следете го и разбърквайте от време на време.

Още горещо, поставете сладкото в чисти, стерилизирани буркани за сладко и оставете да се охлади. Това деликатно парфюмирано сладко е красиво върху пресен бял хляб или бриош, със или без малко несолено масло. Разбърканото в някакво обикновено био кисело мляко е божествено!