Тази рецепта за шоколадов италиански лед е гост на Faith Kramer от Blog Appetit от нейните дни със Sugar Savvy.

шоколадов

По време на неотдавнашното ми посещение по улиците на Ню Йорк беше горещо, мръсно и пара. Как се запазих хладен и се насладих на лакомство, без да претърпя разтопяване на шоколад? Защо, току-що се отдадох на освежаващ шоколадов италиански лед. Италианските сладоледи са добре известни на Източното крайбрежие, особено в средноатлантическите щати. Те са по-гладки от гранитите, по-меки от сорбетата и просто като цяло различни. Те също са невероятно освежаващи.

Докато ядох италиански сладолед през младостта си и като възрастен на периодични посещения на изток, наистина не знаех много за тях. Направих бързо търсене в мрежата за историята и разликите, но трябва да кажа, че бях малко объркан относно разликата между италиански лед и италиански воден лед. Някои източници използват двата термина взаимозаменяемо, други казват, че има разлика. Италиански лед се овкусява, след това се замразява и обръсва за сервиране. Италианският воден лед е обикновен лед, който се ароматизира, след като е обръснат в меки, снежни могили, освен когато не е и тогава е същият като италиански лед. Регионалните различия между италианските имигранти и американските градове вероятно са причина за разликите в техниката и номенклатурата.

Италианските имигранти в този окръг донесоха със себе си дълга традиция на замразени десерти, включително гранит (приготвен чрез замразяване на вода, плодови сокове или други ароматизиращи съставки и захар в тиган и периодично лющене и изстъргване на леда, тъй като се образува за разбиване на ледените кристали) и сорбет (направен чрез замразяване на подобни съставки във фризер за сладолед). Търговските италиански производители на лед гордо изброяват своите вкусове, приготвени от естествени плодове и други вкусове. Лимонът и черешата са традиционни вкусове, но съвременните вкусове варират от пъпеш до манго, шоколад до зелен чай. Това, което не изброяват, е как правят своето лечение. Историците на храните казват, че всичко е започнало като замразени блокчета подсладени плодови вкусове, обръснати в малки бели хартиени чаши. Докато ледът се топеше, ядящите можеха да изстискат чашата, за да получат последния си лед. Докато плисираната чаша е все още традиционният метод за сервиране на италиански лед, в днешно време все повече продавачи сервират лакомството в по-здрави купички за еднократна употреба с лъжици.

Моят шоколадов лед беше вкусен, с чист, тъмен шоколадов вкус. Въпреки че е направен без никакви млечни продукти, той е невероятно богат, но без да е тежък. Това беше идеалното лятно лечение.

Ето рецепта за шоколадов лед, която адаптирах от готварска книга, която взех в използвана книжарница; Пълната книга за домашен сладолед от Каролин Андерсън, публикувана през 1972 г. (Книгата вече не е в печат, но използвани копия са достъпни в мрежата в САЩ, Канада и Великобритания). Това не е „автентична“ шоколадова рецепта за италиански лед, но е близо, особено ако го сервирате, преди да го втвърдите във фризера.

Специални диетични бележки: Шоколадов италиански лед

По съставки тази рецепта е без млечни продукти/без млечни продукти, без яйца, без глутен, без ядки, без фъстъци, без соя, вегански, вегетариански и най-добрите хранителни алергии.