В любовта ни към щедростта на моретата няма нищо малко. Не е изненадващо, че скаридите се нареждат на второ място след рибата тон като нашата любима морска храна. Забавни за ядене, влажни и вкусни, скаридите са прекрасно удоволствие.

скариди скариди

Хранителни бележки

Сортове

Съществуват стотици видове скариди, повечето от които могат да бъдат разделени на две категории солена вода - скариди с топла вода и скариди със студена вода. Като общо правило, колкото по-студена е водата, толкова по-малки и сочни са скаридите. Скаридите се предлагат в много цветове, включително червеникаво до светлокафяво, розово, наситено червено, сиво-бяло, жълто, сиво-зелено и тъмно зелено. Някои черупки са на петна или имат ивици или ивици по тях. Суровите и неолющените скариди се наричат ​​„зелени скариди“.

Скаридите могат да бъдат намерени пресни, замразени, консервирани, с черупки или без. Предлагат се и много приготвени продукти от скариди като панирани или пълнени, замразени скариди, които са готови да се загреят и изядат. Не забравяйте да прочетете внимателно етикетите и поддържайте размерите на порциите си малки, тъй като готовите продукти обикновено съдържат големи количества мазнини, наситени мазнини и калории.

Скариди от черен тигър: С месо с много твърда текстура, тези скариди са много лесни за работа. Тези скариди, особено тези, отглеждани във вода с ниска соленост, са по-меки от скаридите, уловени в океана. Черните тигрови скариди са широко достъпни целогодишно и лесно могат да бъдат идентифицирани по техните черни външни черупки.

Раци: Има много имена за този сладководен ракообразен, включително раци, раци и кал. Прилича на омар с малки нокти и се среща в цял свят, с изключение на Африка. Повечето раци тежат 1-3 унции. Суровите раци трябва да са живи, когато се готвят, тъй като месото в мъртвия рак се разваля бързо. Изберете такива, които са много активни, не са накуцващи и неподвижни. Месото им е сладко и сочно.

Скариди: По принцип това е просто друго име за скариди. В този термин има голямо объркване, защото той се използва за описване на няколко различни черупчести.

Скални скариди: Тези дълбоководни същества имат изключително твърда черупка, но месото им е особено ценено заради структурата и вкуса си, подобен на омар. Тъй като са толкова трудни за белене, повечето скални скариди се продават като белени сурови меса.

Изкупуване

Съхранение

Приготвяне

Скаридите могат да отнемат малко време за приготвяне, но си заслужават. Важно е внимателно да готвите скариди, тъй като те лесно могат да станат жилави и преварени.

Пилинг: За малки скариди изхвърлете главите и отстранете черупката с пръсти. За джъмбо скариди или скариди използвайте ножица, за да отрежете всяка страна на долната черупка, те отлепват черупката, за да стигнат до месото. За големи скариди: издърпайте главата (ако все още е прикрепена) от тялото, оставяйки месото от опашка непокътнато. Отлепете черупката с пръсти, оставяйки фланеца на опашката или върха, ако искате.

Deveining: Дали да се разработят скариди е въпрос на лични предпочитания. Като цяло малките и средните скариди не се нуждаят от девейн, освен за козметични цели. Тъй като чревната вена на по-големите скариди съдържа песъчинки, тя трябва да бъде отстранена. За целта направете плитък разрез по гърба на скаридите. Отстранете тъмната чревна вена, която минава по гърба, след това изплакнете и подсушете с хартиени кърпи.

Пеперуди: Първо ги обелете, след това направете разрез в цял ръст по гърбовете, около половината от плътта. Отстранете тъмната чревна вена, която минава по гърба и отворете скаридите за готвене.

Печене: Увийте белените скариди в пакети от пергамент или фолио. Да се ​​пече, докато току-що свърши - около пет минути, или според рецептата.

Варене: Гответе скариди при варене. За допълнителен вкус използвайте рибен бульон вместо обикновена вода или добавете няколко лимонови клинове към водата. Или можете да използвате подправка на прах от морски дарове, за да подобрите вкуса.

Бърлинг/скара: Скаридите, в или извън черупката, могат да се пекат на шиш или да се пекат във фурната. Използвайте марината или сос за печене, за да поддържате скаридите влажни, докато се готвят.

Микровълнова печка: Готвенето на скариди по този начин ги поддържа влажни и е супер бързо. Поставете скаридите (за предпочитане в черупката) върху чиния с по-дебелите им части навън; покрийте с найлоново фолио.

На пара: Това е отличен метод без мазнини за приготвяне на скариди. Парете в сгъваем параход или решетка за пара, докато станат розови.

Пържене при бъркане: Извадете скаридите от уока веднага щом приключат. Разбъркайте отделно всички други съставки в уока, след което върнете скаридите за кратко в тигана, за да се затоплят непосредствено преди сервиране.

Коктейл от скариди: Пасирайте скаридите с черупките им в зеленчуков бульон или вода за около 10 минути. Пуснете скаридите във врящия бульон. Покрийте, едва завръщайте, след това свалете от котлона. Оставете скаридите да се охладят в течността, където ще приемат вкуса на бульона. Обелете скаридите и сервирайте на лед с лимонови клинове и любимия ви коктейлен сос.

храня се

Има много класически и вкусни ястия от скариди, включително коктейл от скариди, скариди от скариди, скариди от бисквити, пеперудени и пълнени скариди, пържени скариди, салата от скариди, скариди от темпура, скариди от гамбо, креолски скариди и паеля.

Здравословни начини да се насладите на скариди:

Закуска

  • Хвърлете малко бебешки скариди в омлети и фритати.
  • Коктейлът от скариди може да се сервира като брънч.
  • Остатъците от варени скариди на препечен хляб са страхотни, когато бързате.

Обяд

  • Включете по-малки салатни скариди в зелени и тестени салати.
  • Добавете малко варени скариди към бистри супи.
  • Увийте го, като опитате варени скариди във вашето фолио за обяд. Само не забравяйте да държите сандвича си в хладилник, докато не му дойде времето за ядене.

Вечеря

  • Кремообразната скарида бискви прави елегантно начало на всяко хранене.
  • Използвайте скариди във пържени картофи, ястия с юфка и гювечи.
  • Големите или джъмбо скариди на барбекюто са вкусно лакомство.
  • Станете класически и сервирайте скариди с чесън за скариди за специален повод.
  • Усещате някаква кулинарна амбиция? Опитайте силите си в испанското ястие паеля.

Повече информация

FYI: Jumbo скаридите се наричат ​​и с испанското си име - gambas.

Знаеше ли? Крекерите от скариди или скариди, които намирате на азиатските пазари, се правят чрез начукване на скаридите в паста, нарязване на кръгчета и след това оставянето им да изсъхнат.