Комбинирайте добре всички съставки.

скумрия

Blackberry Jus

  1. Комбинирайте всички съставки.
  2. Оставете да заври много бавно при непрекъснато разбъркване.
  3. След като се сгъсти, соковете трябва да се поддържат горещи.

Ракетно пюре

  1. Бланширайте ракетата в подсолена вряща вода за 2-3 секунди. Шок в ледена вода.
  2. Изцедете цялата влага и поставете в блендер на висока скорост.
  3. Добавете достатъчно вода, за да се върти сместа.
  4. Пюрирайте, докато стане много гладко.
  5. Преди сервиране разбъркайте малко пресен настърган хрян на вкус.

Скумрия

  1. Смесете 60% захар с 40% сол за лечение.
  2. Втвърдете скумрията за 90 минути.
  3. Отстранете кожата с помощта на духалка непосредствено преди сервиране.

Да служа

Намажете рибата със сок от къпини. Поръсете с кафявото масло, лактозата и трохите скумрия. Гарнирайте с пресни къпини и венчелистчета от невен, както е показано.