хранене

CANNON BALL, ND - Всяка нощ, вечеря тук в прашните прерийни лагери близо до река Мисури, където трябва да бъде поставено последното парче от 1170 мили тръбопровод, може да включва млади жени навахо от Аризона, които никога не са лагерували в студени и по-възрастни бели жени, за които оковаването с ограда за кауза не е нещо ново.

Има протестиращи туристи с нови ботуши, старейшини на Лакота, които прекарват часове в молитва, родители от предградията, които са отвлекли децата от техните видеоигри.

Всички те карат с часове - понякога дни - да се присъединят към стотици протестиращи в резервацията Standing Rock Sioux. И всички те трябва да ядат.

Лагерите се разрастваха бързо през лятото, понякога се раздуваха през уикендите, което според организаторите и държавният патрул в Северна Дакота беше над 3000 души. Първоначалното намерение беше да се спре или поне да се промени маршрутът на тръбопровода за достъп на Дакота, проект за 3,7 милиарда долара, който ще се простира в четири държави.

Оттогава лагерите се разшириха до събиране на хора, фокусирани върху привличането на вниманието към проблемите на околната среда и правата на коренното население. Тъй като броят на тийпи и юрти, построени, за да издържат на жестоката зима в Северна Дакота, нараства, така също и лагерните кухни.

Никой не е пряко отговорен за хаотичната, но стабилна мрежа от това, което се равнява на няколко безплатни ресторанта, които отразяват както широкия спектър на диетата на страната, така и нейните битки за хранителната политика.

„Няма рима или причина, но всички се хранят“, каза Росета Буан, 40-годишна, готвачка от Ашвил, Северна Каролина, която е на третото си пътуване тук, в неделя. „Всеки ден има малки чудеса. Ястията се измиват. Коремите се пълнят. "

Регистърът на готвачите може да се променя ежедневно, като придава вида на мощта, който всеки готвач ще ви каже, че е присъщ на много професионални кухни. Писането на ежедневно меню е предизвикателство. Обемният поток от дарения за храна може да доведе до 50-килограмови торби с ориз, кутии Funyuns, тиквички от бутернат от градска ферма в Детройт и еленчета. Доставките, допълнени от писти до Бисмарк, на около час път с кола, са разпръснати сред изскачащи и постоянни палатки, хладилни камиони и дървени палети на земята.

Всеки, който е гладен, се насочва към палатката за хранене, грабва пластмасова чиния от несъвпадаща купчина и се нарежда под табела, която гласи: „Правилата на Лакота: Първо жените и децата“. Всичко, което се иска, е да отделите минута за миене на чинии, сортиране на храна или да намерите друг начин да платите храната си с труд.

Г-жа Буан, която е собственик на вегетарианския ресторант Rosetta’s Kitchen в Ашвил, беше призована по време на едно пътуване да помогне да разбере какво да прави с дарения бивол, който висеше на кофата на булдозер. По време на това посещение тя създава уютна вегетарианска кухня, която ще храни около 30 от членовете на семейството и приятели, които планират да останат през зимата, дори ако Energy Transfer Partners, базираната в Далас компания, изграждаща тръбопровода, изпълни целта си и завърши проектът до януари.

Както почти всеки готвач тук, тя ще храни всеки, който влезе.

Основната кухня е в лагера Oceti Sakowin, най-големият от четирите лагера в рамките на кратък поход един от друг. Повечето ястия се приготвят във военна палатка, оборудвана с пропанова печка с 12 горелки и няколко други големи парчета готварско оборудване, включително черен пушач точно пред вратата.

Членовете на новинарските медии са предупредени, че не могат да бъдат заснети изображения от главните хранителни палатки, поради страх, че здравните инспектори могат да забележат нарушения и да ги използват като извинение за затварянето на лагерите.

„Трудно е да бъдеш в състояние да кодираш, когато готвиш на лагер, но стигаме до там“, казва Матео Кадена, 29-годишен, който си почива от кухненската работа в Йелоустоунския клуб, частен курорт в Биг Скай, Мон., за да готвите в основната кухня няколко дни по-рано този месец.

Сблъсъкът на хранителните култури тук е голям. Значителен контингент вегани и вегетарианци се борят в култура, която се основава на ловен дивеч.

Въпреки че всички се опитват да бъдат уважителни, една смяна в кухнята може да стане напрегната. В близкия лагер Sacred Stone жената Лакота, която управлява кухня, която може да храни до 200 души на ден, се бори с бял готвач от Монтана, който настоява, че използването на пропан е нелепо, когато се бият с петролна компания и че децата не трябва да се хранят с бяла захар.

25-годишната Кейтлин Хус, управител на вегански хостел в Лос Анджелис, затваря късно една нощ миналия месец, когато капакът на палатката се отвори и някой остави елен, току-що убит от кола.

„Знаехме, че трябва да намерим старейшина от свещения огън, който да дойде и да го благослови, след което да намерим някой, който може да ни го одра“, спомня си тя. "Беше лудост."

Брайън Язи, готвач от навахо, който работи за Sioux Chef, местна хранителна компания със седалище в Минеаполис, каза, че културната разлика между членовете на племето може да бъде голяма. Миналия месец той прекара няколко дни в готвене по лагерите и събира дарения, за да може да се върне през седмицата на Деня на благодарността.

Той готви храна, която определя като предколонизация: местно месо и зеленчуци и без глутен, млечни продукти или преработени продукти. В лагерите е трудно, каза той. Когато за пръв път огледа палатката за снабдяване, той видя купища брашно, консерви и растително масло. „Това беше като в средата на 50-те години на миналия век, когато моите предци бяха настанени в резервати или в лагери за интерниране и им беше дадена правителствена дажба за ядене вместо природните им ресурси.“

В лагера той приготвя супа от бизони и бизони и печена тиква с киноа, овкусена с кленов сироп. Това не беше автоматично попадение.

„Небцето на повечето от хората ми е свикнало с тази храна за оцеляване“, каза той.

29-годишната Савана Джо Бегай, навахо от Пинон, Аризона, прекарва вечерите си, приготвяйки пържен хляб от брашно, вода и свинска мас. Това е видът храна, срещу която се бори г-н Yazzie, но нещо, за което много хора в лагерите жадуват.

„Влагаш малко любов в пържения хляб и той се чувства като у дома“, каза тя.

Това желание за домашна храна доведе до отцепни кухни, управлявани от различни племена, които имат усещането за изключително селски квартални бистра. Готвачите от Пуебло могат да сервират купи с яхния от червен чили, докато еленчето за пържене на Oglala Sioux. Една вечер миналата седмица кухнята на горния кламатски басейн предлагаше лосови строганов.

Уинона Касто, 47-годишна, готвачка на Лакота от Зелена трева, малка общност на резервата Суиукс на река Шайен, управляваше за известно време голямата кухня. Тя напусна, за да започне малка кухня, която нарича Къщата за чай със супа. С помощта на ротационна група доброволци, тя превръща даренията, доставени от симпатични национални хранителни компании и каквото и да е друго, в ястия, които Лакотас иска да яде.

„Просто искам да нахраня хората и нашите предци по правилния начин“, каза тя.

Когато дарен бивол бил заклан, тя получила белите дробове и някои други вътрешни органи. Тя ги свари в супа. Този ден някои млади протестиращи се опитаха да преплуват реката до строителната площадка и се сблъскаха с полицията. Някой се втурна в кухнята й и каза, че се нуждаят от гореща супа на първите редове.

„Опаковах го и те го изкараха там“, каза тя. "Дори белите хора ядяха тази белодробна супа."