Сладък, кремообразен и студен сладолед е уникално задоволителен десерт. Някои може дори да го нарекат перфектен. Но това не попречи на производителите на храни да фалшифицират оригиналната версия.

леки

В опит да се адаптират към американските диетични тенденции, сортовете нискомаслени и леки сладоледи тормозят рафтовете на хранителните магазини. Те твърдят, че предлагат същия вкус и удовлетворение с по-малко калории и по-малко мазнини. Но е трудно да се каже дали тези лакомства са по-добри за вас от оригинала. Всъщност експертите смятат, че може да е и обратното и няколко проучвания ги подкрепят.

Продуктите с ниско съдържание на мазнини не водят до загуба на тегло

През 90-те години на миналия век редица научни изследвания започнаха да нарисуват мазнините като враг, когато ставаше въпрос за напълняване. Интуитивно този аргумент имаше смисъл - яжте мазнини, дебелейте. Но изследванията далеч не бяха уредени.

Оказва се, че много от първоначалните проучвания, които предполагат, че яденето на мазнини ще ни направи дебели, са финансирани, поне отчасти, от институции и хора, свързани със захарната индустрия. Оттогава поредица от нови проучвания разкриха, че вместо да ни карат да опаковаме килограмите, хранителните мазнини от източници като зехтин и авокадо всъщност могат да бъдат здравословна част от нашата диета.

Flickr/Lizard10979 Проблемът с продуктите с ниско съдържание на мазнини е прост. За да отговорят на загубата на вкус, която идва с премахването на сметаната или богатството на продукта, производителите на храни са склонни да добавят захар. Крайният резултат е продукт, който може да има по-малко калории и по-малко мазнини, но вместо това има повече захар.

Докато диетите с високо съдържание на мазнини не са замесени в увеличаване на теглото, диетите с високо съдържание на захар са.

Преглед на 50 проучвания върху диетата и наддаване на тегло, публикуван в списание Food and Nutrition Research установява, че колкото повече рафинирани въглехидрати (като захар), които някой е ял, толкова повече тегло са склонни да наддават. По същия начин изследователите зад голям преглед от 68 проучвания, публикувани в British Medical Journal, установяват, че колкото повече захар е консумирал някой, толкова повече тежат.

С други думи, количеството захар в диетата на участника може да се използва за приблизително прогнозиране на теглото им.

Яжте захар, жадувайте за повече

Когато ядем въглехидрати или захар, процесът на храносмилане включва панкреаса. Този малък орган с форма на сладък картоф изпомпва инсулин, хормон, който изтрива част от захарта, плаваща в кръвта ни. Но когато консумираме големи количества от която и да е от съставките, панкреасът прекалява и изпомпва толкова много инсулин, че в крайна сметка жадуваме за повече въглехидрати или захар.

Едуард Дамяно, изследовател на диабета и професор по биомедицинско инженерство в Бостънския университет, нарича това "инсулиновият ефект".

Ядеш захар, после жадуваш за още.

Това може да се случи лесно, когато консумирате сладолед с ниско съдържание на мазнини, който е лишен от други пълнещи хранителни вещества като протеини и фибри.

Когато ядете храни с високо съдържание на захар или силно преработени, тялото и мозъкът ви имат проблеми да ви кажат, че сте се наситили. Вместо да получават сигнали, че стомахът ви е пълен, тези храни могат да изпращат сигнали да казват на мозъка да продължи да яде, дори когато сте прекалили.

Докато захарта не ни зарежда, тялото реагира на съставки като мазнини, протеини и фибри, като в крайна сметка сигнализира на мозъка, че сме се наситили. Освен че стомасите ни се чувстват по-пълни, тези компоненти също помагат да поддържаме нивата на кръвната ни захар стабилни, което улеснява поддържането на нивата на енергия и спирането на апетита, преди да започнат.

Ето защо храни като понички и зърнени култури често ни зареждат само за няколко часа и ни оставят гладни малко след това. Всички те са с ниско съдържание на съставките, които ни поддържат сити - мазнини и протеини - и високо на тези, които ни правят по-гладни - захар и въглехидрати.

Сладоледът с ниско съдържание на мазнини има тенденция да функционира по същия начин.

Въпреки това изглежда, че някои по-нови „леки“ марки сладолед са разпознали проблема. Halo Top, например, има тенденция да съдържа огромни количества фибри и протеини, което го прави малко по-засищащ и по-малко предизвикващ жажда от другите леки сладоледи.

Най-добрият начин да оцените избора си на сладолед е да проверите етикета за хранителните стойности. Ако сладкото ви лакомство е с ниско съдържание на протеини, мазнини и фибри, но с много високо съдържание на захар и въглехидрати, може би е време да намерите нов десерт.