Понастоящем Maxfacts е в процес на изпълнение, много области от сайта са непълни.

слюнка

Слюнка и хранене

Слюнката изпълнява няколко роли: поддържа здравето на устата и зъбите, помага при говоренето и не на последно място дава възможност за хранене, дъвчене и преглъщане.

Слюнката се състои от 97-99 процента вода, така че е изкушаващо да се предположи, че трябва лесно да се замени слюнката с вода. Съвсем погрешно, малките количества протеини и йони, съставляващи останалите 1-3 процента, превръщат слюнката в доста специално, високотехнологично вискоеластично решение (за специалистите: това се нарича не-нютонова течност). Вискозитетът на слюнката зависи от силата на срязване, действаща върху нея, когато дъвчем или преместваме храна в устата или се опитваме да преглъщаме. Той всъщност има много специални свойства (доматеният кетчуп има някои такива, макар и по-прости свойства: той получава малко повече течност, когато енергично разклащате бутилката).

Освен това процесът на преглъщане е наистина сложен процес. Той се управлява от верига от команди, получени от множество сензори по цялата уста и гърло, сигнализиращи кога е безопасно да се преглъщат и как (течни или твърди храни). Само когато тази обратна връзка е положителна и връща в мозъка и нервите съобщението, че бучката храна в устата ви е готова за преглъщане, това ще бъде гладко и приятно преживяване. Слюнката произвежда правилната консистенция на бучки храна в устата (наречена болус), за да предизвика положителен сигнал за преглъщане. Обилните количества вода ще ви помогнат да свалите храната надолу, но без последиците от слюнката яденето ще се почувства като упорита работа: водата няма да смазва правилно повечето храни до консистенция, която сензорът за преглъщане ще приеме като „добре“.

От съществено значение е слюнката да е толкова универсален високотехнологичен материал, защото трябва да е готова на място за всичко, което слагаме в устата си - от чупливи бисквити до меки пюрета до почти почти течни супи, да не говорим за химически значително различни храни, вариращи от нишестени картофи до богати на влакнести протеини месо или риба. Системата за обратна връзка и слюнка трябва да може да се справи с всички тези обстоятелства почти мигновено. Обикновено това работи перфектно, но ако един или няколко от компонентите в тази сложна система не функционират правилно (например недостатъчно производство на слюнка), ще имаме проблеми с преглъщането и храненето.

Има различни начини на производство на слюнка и различни видове слюнка, в зависимост от това, което е необходимо във всеки един момент и обстоятелства.

Ако искате да научите повече за различните видове слюнка, на нашата подробна страница има повече информация за слюнката и храненето.

Имаме три двойки (ляво/дясно) на големите слюнчени жлези, както и много малки жлези по цялата уста (малките слюнчени жлези). Когато си почиваме, само малко слюнка се произвежда най-вече от подмандибуларните и сублингвалните жлези, точно колкото да поддържа меката тъкан (лигавицата) в устата ви влажна и да предпазва зъбите ви. Дъвченето и вкусовете на храните (и миризмата им) сигнализират за необходимостта да се произвежда повече слюнка. Около 60% от слюнката при тези условия на работа се произвежда от околоушните жлези (които са много по-малко активни в покой) и съставът на тази слюнка при поискване е различен от този, произведен в покой.

Малко по-вискозната слюнка, произведена в покой от подмандибуларните и сублингвалните жлези, съдържа големи протеинови молекули, наречени муцини. Тези протеини са важна част от смазването на храната по време на работа и придават вискозитет на слюнката в покой. При условия на работа/хранене, допълнително произведената при поискване слюнка от околоушните жлези е по-малко вискозна и не съдържа муцини. Вместо това слюнката при поискване съдържа ензим, наречен амилаза. Ензимите от семейството на амилазите разделят много големи молекули (като нишесте) на по-малки единици (като захарни молекули; може би сте забелязали, че след дъвчене на скорбялна храна за много дълго време тя започва да вкусва леко сладко). Ролята на амилазата не е напълно ясна отвъд някои такива форми на предварително храносмилане. Амилазата може да допринесе за излагане на хранителни частици на вкусовите рецептори и може да играе роля при изчистването на храната от устата (амилазните ензими обикновено са компонент на таблетките в миялна машина).

Ако искате да научите повече за това как работят вкусовите рецептори, на нашата подробна страница има повече информация за вкуса и структурата на храните.

Друг важен компонент в слюнката при поискване са молекулите, наречени статерини. Това са мощни емулгатори, те помагат за комбинирането на воднисти и мазни храни в гладки и хомогенни бучки, готови за поглъщане.

Ако страдате от сухота в устата, за да си помогнете с храненето, най-вероятно ще искате да опитате някои изкуствени слюнки или да се възползвате от смазващите сили на някои храни.

Следващ раздел: Слюнка и хранене

За тази страница

Последна актуализация сряда, 23 август 2017 г.

  • Автор на Анджелика Себалд
  • Проверено/прочетено от Дейвид А. Мичъл