Публикувано от: ONE Team 1 април 2020 г.

сменете
Изменението на климата трябва да бъде спряно, преди да ни спре! Как можем да направим това? Трябва да се развием от икономика, управлявана от изкопаеми горива, към по-устойчива. Много индустрии изгарят огромни количества изкопаеми горива. Резултатът е увеличаване на парниковите газове, които допринасят за глобалното изменение на климата.

Селскостопанската система произвежда 26% от емисиите на парникови газове. Това е цитирано в списание Science в статия, озаглавена „Намаляване на въздействието на храните върху околната среда чрез производители и потребители“. Следователно трябва да се извършват масивни модификации в начина, по който се произвежда и разпространява храната. Промяната в диетите ни ще даде стимул на селскостопанската система да направи необходимите промени, за да спре климатичните промени.

Диетичната модификация е толкова обширна тема, че е изгодно да се подчертае една конкретна корекция. Добавянето на леща към нашата диета е чудесно начало, което в крайна сметка може да доведе до промени в селскостопанската система. Лещата е импулси. Според Организацията на ООН за прехрана и земеделие (FAO) „бобовите култури са вид бобови култури, които се събират единствено за сухите семена.“

Онлайн вашият речник гласи, че бобовите растения са: Всяко от голям брой растения еудикот, принадлежащи към семейство Fabaceae (или Leguminosae). Характерният им плод е семената. Бобовите растения живеят в симбиотична връзка с бактериите в структури, наречени възли на техните корени. Тези бактерии са способни да приемат азот от въздуха, който е във форма, която растенията не могат да използват, и да го превърнат в съединения, които растенията могат да използват. Следователно лещата не изисква синтетични торове, произведени от изкопаеми горива, което води до по-нисък въглероден отпечатък.

Yantai Gan, изследовател, специалист по алтернативни култури и диверсификация в земеделието и хранително-вкусовата промишленост в канадския изследователски център, изследва връзката между лещата и плодородието на почвата. Той открива, че лещата и техните коренови бактерии осигуряват между 50 и 80 паунда азот на декар. Той също така установи, че азотът при пролетното засаждане е с 44% по-висок в почвата, засадена преди това в леща. ФАО съобщава, че въртящите се импулси със зърнени култури водят до по-високи добиви от зърнени култури в размер на 1,5 тона повече от хектар.

Освен че не изискват тор на основата на изкопаеми горива, културите от леща не разчитат на енергоемко напояване. По този начин въглеродният отпечатък за един килограм (кг) леща е само 0,9 кг еквивалент на въглероден диоксид (CO2). Това включва емисии, преди да напуснат фермата, транспорт, търговия на едро и преработка, готвене и изхвърляне на отпадъци. За сравнение, еквивалентният въглероден отпечатък за един килограм говеждо месо е 27 кг CO2 еквивалент. Сиренето е 13,5 кг, свинското е 12,1 кг, а пилешкото е 6,9 кг.
В действителност, според ФАО, 14,5% от годишните парникови газове са причинени от добитък.

Суджата Берген, политически анализатор в Съвета за защита на природните ресурси, заявява, че: „Ние сме изчислили, че ако американците намалят една четвърт килограм говеждо от диетата си седмично - това е средното за хамбургер - това би било като изваждайки 10 милиона автомобила от пътя за една година. "

Има и други негативни екологични последици от отглеждането на добитък. Уейн Мартиндейл и Каролайн Ууд, д-р изследовател по биология на растенията, обсъждат това в The Conversation, онлайн източник на новини. Те заявяват, че: „животновъдството изисква огромни количества вода и земя за паша и производство на фураж, което заема приблизително 70% от цялата земеделска земя и 27% от водния отпечатък на човека“.

Авторите на парчето в „Разговорът“ добавят, че: „Импулсите също са силно водоефективни; за всеки грам протеин средният световен отпечатък на импулсите е само 34% от този на свинското месо и 17% говеждото месо. Ган установява, че лещата е идеално подходяща за полуаридни райони. Междувременно въглеродният отпечатък на импулсите е по-малко от половината от зимната пшеница и средно 48 пъти по-нисък от еквивалентното тегло на британските месодайни говеда. "

Заместването на лещата с месо е нещо, което хората могат лесно да направят, за да намалят въглеродния си отпечатък. Лещата може да се съхранява дълго време и не е необходимо да се съхранява в хладилник преди готвене, като по този начин намалява въглеродния им отпечатък по време на съхранението. Според списание CookingLight лещата може да се накисва, за да се съкрати времето за готвене, като допълнително се намали консумацията на гориво и производството на парникови газове. Лещата също се готви по-бързо от другите бобови растения. Те могат да бъдат замразени и когато хората са уморени и гладни, могат бързо да ги подгреят и да ги комбинират с каквото има под ръка, вместо да излязат на верига за бързо хранене. Тяхната гъвкавост може да помогне за намаляване на загубите на храна. Например, те могат да се смесват с различни остатъци, като по този начин се намалява количеството годна за консумация храна, която в противен случай би могла да се загуби и изхвърли.

За съжаление има някои значителни недостатъци на лещата. Месото и млечните продукти са много популярни и е изключително трудно да се променят хранителните предпочитания на хората. Консумирането на леща без никакви билки и подправки не е особено привлекателно, тъй като лещата сама по себе си има много малко вкус. Червената леща става много кашава, когато се приготви, и много хора са изключени от структурата си, тъй като яденето им е като яденето на нежен пудинг.

Новият ни хранителен палет обаче не трябва да бъде скучен, скучен и без вкус. За щастие, различни съставки могат да подобрят вкуса на лещата. Те са много гъвкави и могат да се консумират като гореща зърнена закуска, в салати, основни ястия, включително супи, яхнии, вегетариански бургери и питки, сладки и кисели ястия, пълнени чушки, гювечи и гарнитури. Те дори могат да бъдат подсладени и използвани като съставка в десерти, включително брауни.

Лещата може да се използва и за получаване на високо питателно брашно. Според авторите на „Силата на импулсите“ брашното от леща може да се използва в хляб, бисквити и сладкиши, както и в сгъстители за супи и сосове. Авторите добавят, че „Смесването на пулсово брашно с кафяво оризово брашно или друго безглутеново зърно, като амарант, осигурява пълноценен и вкусен протеин.“

Лещата може дори да се използва за производство на питателна паста. Диетологът Рейчъл Уорън, М.С., Р.Д., заяви в Consumer Reports, че тестените изделия, направени от леща, са с по-високо съдържание на протеини и фибри, отколкото на базата на пшеница. Като допълнителен бонус пастата на базата на леща е без глутен.

Историята на консумацията на леща е дълга и обширна. Лещата е свързана с много страни и исторически личности, открити през древната история. В продължение на хиляди години лещата се консумира заедно с ечемика и пшеницата. Учените смятат, че отглеждането на леща е започнало в Централна Азия. Леща е намерена в цялата околност на Mediterra
нейн.

На бреговете на река Ефрат в днешна Северна Сирия са открити доказателства за посеви от леща отпреди десет хиляди години. Лещата се консумирала в Гърция още през 6000 г. пр. Н. Е. Хипократ използвал леща в медицинската си практика. Гръцкият драматург Аристофан нарече супата от леща „най-сладката от деликатесите“.
Лещата пристигнала в Египет около 2000 г. пр. Н. Е. Останки от пюре от леща са открити в гробница в Тива от около 1750 г. пр. Н. Е.

Нещо повече, лещата е цитирана в Стария завет. В Битие 25 Исав продал брат си Яков първородството си за „леща от леща“. През 2 Самуил поле от леща е нападнато от филистимците. Шама стоеше в средата на полето, побеждава филистимците и реколтата е спасена. В Езекиил 4 Бог му заповядва да „Взема пшеница и ечемик, боб и леща, просо и спелта; поставете ги в буркан за съхранение и ги използвайте, за да си направите хляб. "

Древен Рим също е използвал леща. Апиций е написал първата римска готварска книга преди 2000 години. Той включи глава за бобовите растения, в която бяха представени рецепти за леща с миди, кестени или подправки. Въпреки че обикновено се счита за храна за по-ниските класове, леща се намира на римски банкети. Rerum Rusticarum, 37 г. пр. Н. Е., Е публикация, която включва стойността на импулсите за осигуряване на храна. Обелискът пред базиликата "Свети Петър" във Ватикана е транспортиран с кораб от Египет, подплатен с 2,8 милиона паунда червена леща.

В Индия лещата се отглеждала още през 2500 г. пр. Н. Е. Ястия от леща от всички видове се срещат в цяла Индия, а регионалните райони се специализират в свои собствени уникални рецепти. Думата dahl или daal се отнася или за леща, или за изсушени целувки като леща, грах и боб. Индийските ястия често съчетават леща и ориз заедно с различни билки и подправки. Според Кавита Мехта, основател на уеб базираната Indian Foods Co., лещата се консумира под някаква форма поне два пъти на ден във „всяко уважаващо себе си индийско домакинство“.

В Англия, поради недостиг на храна по време на Първата световна война, английските готвачи използваха леща, за да правят сирена и леща чубрици. Исак Хепуърт, английски писател на блогове, пише за рецептата на баба си, която включва сирене, леща, галета, лук и малко олио. Карън Бърнс Бут в своя блог „Лавандула и ловадж“ пише за рецептата за пълнене на сандвичи със сирене и леща, която намери в английската публикация „Приятел на хората от Първата световна война“. Тази рецепта включваше също сирене, леща, галета, лук, масло, плюс добавянето на магданоз. Друга рецепта за леща е включена в „Победа в кухнята: Рецепти от времето на Втората световна война“, публикувана от Императорския военен музей в Англия.

По време на Втората световна война бобовите растения, включително лещата, се използват и в САЩ като алтернатива на месото. Недостигът на храна и дажбите доведоха до публикуването на корпорацията General Foods, озаглавена „Рецепти за днес” през 1943 г. Тази брошура предлагаше креативни начини за приготвяне на ястия, използвайки много продукти на General Foods. Те включваха рецепта за супа от боб, грах или леща.

В момента се срещат различни ястия от леща в северноафриканските страни като Египет, Мароко, Етиопия и страните от Близкия изток. Лещата се среща и в съвременна Франция, Италия, Гърция и Турция. Повсеместността на лещата се показва още от факта, че думата за очната леща идва от латинската дума за леща. Това е така, защото очните лещи са сходни по форма с лещата, като са широки в средата и стеснени в краищата.

Освен че има съществена част от тялото, кръстена на тях, лещата осигурява важни хранителни вещества за цялото тяло. За съжаление, според Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) лещата не съдържа пълния протеин, който е необходим за здравословното хранене. В лещата липсват аминокиселините метионин и цистин. Ако човек не консумира други протеини, това би било вредно за здравето му. За щастие метионинът и цистинът се намират в зърнените култури. Следователно консумирането на ориз или други зърнени храни, заедно с леща, осигурява пълноценен протеин. Разбира се, готвенето на ориз изисква използване на енергия.

Въпреки това, според статията „Влияние на съдържанието на влага върху времето за готвене на ориза“, публикувана от Proceedings of the Manufacturing & Industrial Engineering Symposium, накисването на ориз значително намалява времето за готвене. Това води до по-малко парникови газове.

Оризовият пилаф, сервиран с леща, прави страхотна основа за хранене, което ще осигури пълноценни протеини, витамини и минерали, заедно с много фибри. Освен че осигурява протеини, лещата съдържа витамини, минерали и фибри. Това може да обясни защо изследването на здравните сестри установи, че жените, които ядат леща или други импулси два или повече пъти седмично, намаляват честотата на рака на гърдата с 24%.

Допълнителни здравословни предимства при консумацията на леща се предоставят от Tallene Hacatoryan, M.S., R.D. Тя заявява, че яденето на диета с високо съдържание на фибри увеличава загубата на тегло и намалява риска от сърдечни заболявания. Фолиевата киселина и магнезият се съдържат в лещата и допринасят за здравето на сърцето. Изследванията показват, че лещата намалява както глюкозата в кръвта, така и нивата на холестерола. Освен това лещата е добър източник на омега-3 мастни киселини, които имат противовъзпалителен ефект. Фолиевата киселина, намираща се в лещата, помага на тялото да поддържа нови клетки и предотвратява промените в ДНК, които могат да доведат до рак.

Има още повече здравословни предимства на лещата. Sharon O’Brien, M.S., R.D. заявява: „Лещата е богата на полифеноли. Това са категория фитохимикали, които насърчават здравето. Известно е, че някои от полифенолите в лещата, като процианидин и флаваноли, имат силно антиоксидантно, противовъзпалително и невропротективно действие. В допълнение, когато са тествани в лабораторията, полифенолите в лещата успяват да спрат растежа на раковите клетки, особено върху раковите кожни клетки. Полифенолите в лещата също могат да играят роля за подобряване на нивата на кръвната захар. "

Също така лещата не съдържа нито холестерол, нито глутен. Друго предимство на лещата е, че е много евтина. Това е особено важно за бедните страни и бедните в богатите страни. Разбира се, само консумацията на леща няма да спре климатичните промени. Увеличаването на употребата на леща обаче ще помогне да се забави. Освен това консумацията на леща ще подобри както здравето на хората, така и околната среда.

Амбицията на ONE е да остане непредубеден и да предостави добра селекция от най-интересните статии за изменението на климата, новите технологии, политики и стратегии в областта на енергетиката. Останалото е написано от нас самите.