Последни новини за консумация от всички

лесно
Толкова много плодове. Толкова много зеленчуци. Толкова малко време.

Това е дилемата, пред която са изправени хората, които искат да се хранят възможно най-здравословно. В крайна сметка, кой наистина има време да яде препоръчаните 5 до 9 порции плодове или зеленчуци - 2 1/2 чаши зеленчуци и две чаши плодове - всеки ден. Дори специалистите по хранене са съгласни, че яденето на толкова много порции всеки ден може да бъде предизвикателство.

„Съвсем скок от типичната американска диета, която включва само чаша и половина зеленчуци и една чаша плодове на ден“, казва USDA.

Това е мястото, където соковете влизат в картината. Защитниците на соковете казват, че това е чудесен начин да хвърлите някои пресни плодове и зеленчуци в сокоизстисквачка и voila - концентрирана версия на хранителните вещества, всичко това в чаша с вкусна смес.

Или като Крис Кар, Ню Йорк Таймс най-продаваният автор и уелнес защитник, казва: „Чрез премахване на фибрите всички хранителни вещества в сока на растението - витамини, минерали, ензими - незабавно заливат телата ни с добро.“

И тя посочва, че дори и тези с най-сърдечен апетит ще се окажат предизвикателни да консумират същото количество сурови зеленчуци и плодове с вилица.

Опасни напитки
Но точно толкова полезно, колкото може да бъде доброто хранене със сок, също толкова важно е да се уверите, че сокът е безопасен за пиене - да не съдържа опасни хранителни патогени като Listeria, Е. coli и Salmonella.

„Популярността на домашния сок определено води нова вълна и гарантирането на безопасни кухненски практики никога не е било толкова важно“, предупреждава експертът по безопасност на храните Тревор Суслоу, Калифорнийски университет - Дейвис.

Суслоу каза, че ключова причина за важността на спазването на добрите практики за безопасност на храните е, че консумацията на плодове и зеленчуци се е увеличила сред лица, които са силно податливи на хранителни патогени. Това ще включва прохождащи деца, бременни жени и възрастни хора, всички от които са изложени на по-голям риск от инфекция от консумация на ниски дози патогени на порция, отколкото млади здрави възрастни.

Или както би казал блогът JustJuice, „Точно както изцеждането позволява да приемате концентрирана доза хранителни вещества от повече плодове и зеленчуци, отколкото можете да ядете - може да ви позволи да приемете и повече от справедливия си дял от„ лошите неща. "

„Първата стъпка в сокоизстискването за здраве всъщност изобщо не е свързана със сокоизстискване“, казва JustJuice. „Това е свързано с това да се уверите, че вашата продукция е чиста и без бактерии, пестициди и мръсотия.“

Според проучване на Центровете за контрол и превенция на заболяванията, плодовете и зеленчуците, замърсени с вредни бактерии, причиняват 46 процента от хранителни отравяния. Агенцията обаче посочва също, че голяма част от това замърсяване идва от начина, по който се обработва продукцията, което включва опаковане, съхранение и подготовка, а не от самата продукция.

Съвети за безопасност на храните за сокоизстисквачки
Администрацията по храните и лекарствата предупреждава, че когато плодовете и зеленчуците се изцеждат прясно или се използват сурови, бактериите от външната страна на продукта могат да попаднат във вашия сок или сайдер. Имайки предвид това, той предлага следните съвети, когато правите сок у дома:

  • Измийте ръцете си поне 20 секунди със сапун и топла вода преди и след подготовката.
  • Отрежете всички повредени или натъртени места върху пресни плодове и зеленчуци. Изхвърлете всякакви продукти, които изглеждат изгнили.
  • Измийте добре всички продукти под течаща вода преди рязане или готвене, включително продукти, отглеждани у дома или закупени от хранителен магазин или фермерски пазар. Не се препоръчва измиване на плодове и зеленчуци със сапун, перилен препарат или промивка на търговски продукти.
  • Изтъркайте твърди продукти, като пъпеши и краставици, с чиста четка за продукти под течаща вода. Дори ако планирате да обелите продукта, преди да го изцедите, първо го измийте под течаща вода, така че мръсотията и бактериите да не се прехвърлят от повърхността, когато се белят или режат в него.
  • След измиване изсушете продуктите с чиста кърпа или хартиена кърпа, за да намалите допълнително бактериите, които могат да присъстват на повърхността.

Съвет от JustJuice препоръчва да се къпе листни зеленчуци. Напълнете добре почистен леген със студена вода и налейте половин чаша оцет. Накиснете зеленчуците в сместа за 5 до 10 минути, като ги завъртите, за да разхлабите мръсотията и насекомите, уловени в листата. След това поставете зелените в гевгир и изплакнете под студена вода. Уверете се, че водата удря всяка част от листата.

FDA казва, че листните зеленчуци са уязвими на замърсяване, защото често се консумират сурови. Те трябва да се държат на 40 градуса или по-хладно, за да инхибират растежа на патогена.

Междувременно Суслоу предупреждава да не се слагат продукти в мивка, за да се измият, а също така и срещу партидно измиване на градински продукти, защото това увеличава вероятността от замърсяване или кръстосано замърсяване.

Не е необходимо да се белят зеленчуци като краставици, моркови и цвекло, но някои хора предпочитат да премахнат кожата на тези зеленчуци, ако не са органични. Всъщност корите често съдържат повече хранителни вещества, отколкото самите зеленчуци.

Експертите по безопасност на храните съветват, ако правите белене на такива зеленчуци, първо се уверете, че сте ги почистили и също така почистете приборите, с които ще ги белите. Не искате да въвеждате бактерии, които може да са на повърхността на зеленчука или плодовете или върху белачката, в самата продукция.

Що се отнася до плодовете като пъпеш, корите им са твърде жилави за сокоизстисквачка. А корите от цитрусови плодове могат да бъдат твърде киселинни за системите на много хора.

Що се отнася до кръстоцветните зеленчуци - броколи, карфиол и брюкселско зеле - нещата стават по-сложни, защото бактериите и мръсотията могат да дебнат в тесните цветчета. Поради тази причина е най-добре да се бланшират тези зеленчуци, като се потапят във вряща вода за около 10 секунди.

Суслоу каза, че въздействието на бланширането върху наличието на хранителни вещества е променливо, но до голяма степен незначително и някои от хранителните вещества всъщност стават по-бионалични - по-лесни за усвояване от системата - с бланширане.

Най-добре измийте нежните, меки плодове непосредствено преди изцеждане, ядене или смесване. Липсваща професионална машина за плодове и зеленчуци, поставете меки плодове като плодове в гевгир и след това ги накиснете в прясна вода, за да премахнете част от мръсотията и пестицидите. Изхвърлете водата и повторете процеса с прясна вода два или три пъти.

Не толкова
Що се отнася до това кои плодове не са полезни за изцеждане, JustJuice изброява ягоди, малини, боровинки, къпини и манго. Това е така, защото те правят повече каша, отколкото сок. Те са добри за сладкиши и смутита.

Чери Калборн, известна още като Juice Lady, предлага следните съвети за това какво да не се използва за изцеждане:

  • Не сочете върховете от моркови. Те са токсични.
  • Не сочете кора от портокали, грейпфрут, мандарини и тангелос. Те имат летливи масла, които могат да причинят стомашно разстройство. Кората от лимон и вар е добре.
  • Не сочете листа от ревен; те са токсични. Стъблата са фини за сок.
  • Ако сте на варфарин или други лекарства за разреждане на кръвта, избягвайте голямо количество сок от магданоз.
  • Ако сте склонни към камъни в бъбреците, използвайте богати на оксалати сокове като спанак, ревен, цвекло, бамя и швейцарска манголд.

Тя също така съветва сокоизстисквачките у дома да съхраняват всички пресни плодове и зеленчуци като плодове, грозде, маруля и други листни зеленчуци, билки и гъби в чист хладилник при температура 40 ° F или по-ниска. Освен това всички продукти, които са предварително нарязани или обелени, трябва да се охладят.

Що се отнася до изплакването на продукти с разтвори, които съдържат оцет, водороден прекис, лимонов сок, белина - или дори промивки за промишлени продукти - Суслоу каза, че макар да помагат за предотвратяване на кръстосано замърсяване, когато се правят правилно, те не са 100 процента ефективни.

Съхранение на сок
Някои сокоизстисквачки казват, че като се има предвид работата, необходима за приготвянето на сок, не бихте искали да правите само по една чаша наведнъж, поради което съхраняването на част от тях има смисъл за тях. Но Суслоу каза, че зависи много от това какви съставки се използват.

„Бих се колебал да го съхранявам повече от няколко часа в хладилник, най-вече поради качествени причини“, каза той. Що се отнася до съхраняването на сок през нощта, той каза, че може да има твърде много отрицателни ензимни реакции между различните съставки.

Сокообразуване срещу смесване
Защитникът на уелнес Кар казва, че често й задават този въпрос. Като начало, казва тя, соковете извличат течността от плодовете и зеленчуците, оставяйки фибрите зад себе си.

Смесването е различно. Съставките се „разбъркват и пюрират“ заедно, произвеждайки смутита, които съдържат фибри, „осигуряващи ползите от плодовете и зеленчуците, заедно със здравословните за сърцето им, благоприятни за червата фибри“.

Тя каза, че хората, които следят нивата на кръвната си захар, понякога избират смесване, тъй като фибрите помагат да се осигури бавно и стабилно усвояване на захарта в кръвта.

И тя също така посочва, че смесените смутита имат още едно важно предимство: Те могат да ви помогнат да се чувствате по-сити по-дълго.

„Изводът - каза тя - е, че както изцеждането, така и смесването са прекрасни и ефективни начини да увеличите максимално консумацията си на добри неща: зеленчуци, зеленчуци, плодове и суперхрани. Единият има фибри, другият няма. Единият позволява максимален прием на хранителни вещества за едно заседание, докато другият ви позволява да включите широка гама от съставки и да се възползвате от фибрите, протеините и здравословните мазнини. "

Според USDA, американците на възраст от 2 до 30 години получават повече от 50 процента от плодовете си от сок. И докато сокът може да бъде източник на хранителни вещества, агенцията посочва, че му липсват диетични фибри и допринася за излишните калории и захар.

„Съсредоточете се върху това да получавате ежедневно две чаши плодове от предимно цели плодове и да включвате 100% плодов сок в диетата си пестеливо“, съветва агенцията.

Кога и как
JustJuice съветва сокоизстисквачките да пият сока си на гладно. „Ако първо сте изяли куп храна, сокът се забива в трафика зад по-трудно смилаемите неща и може да причини дискомфорт.“

Когато става въпрос за закупуване на миялна машина или сокоизстисквачка, преобладаващият съвет е да сте сигурни, че тя може да бъде почистена и санирана. Това означава, че се отделя лесно, така че няма място за натрупване на остатъци.

JustJuice предлага информация за редица различни видове сокоизстисквачки.

Органични срещу конвенционални
Докато много сокоизстисквачки препоръчват да се използват само органични плодове и зеленчуци за изцеждане и смесване, други казват, че хранителните ползи от яденето или пиенето на пресни плодове и зеленчуци, независимо дали са биологични или не, са далеч по-добри от това да не се яде или пие изобщо. Или както биха казали някои, някои пресни продукти или сокове са по-добри от никакви.

За тези, които се притесняват от остатъци от пестициди върху продуктите, Работната група по околната среда ежегодно свежда данни от федералното правителство и публикува списък на 12-те продукти с най-много остатъци от пестициди и друг списък от 15-те продукта, които имат най-малко остатъци . Остатъците са в законовите граници, но EWG твърди, че дори много малки количества са проблематични.

Правителствените данни показват, че продуктите с най-високи остатъци от пестициди през 2016 г. са: ягоди, ябълки, нектарини, праскови, целина, грозде, череши, спанак, домати, сладки чушки, чери домати и краставици.

15-те пресни стоки с най-ниски остатъци от пестициди през 2016 г. са: авокадо, царевица, ананаси, зеле, сладък грах, лук, аспержи, манго, папая, киви, патладжан, медена роса, грейпфрут, пъпеш, карфиол.

(За да се регистрирате за безплатен абонамент за Новини за безопасност на храните, Натисни тук.)