Майкъл Мос Ню Йорк: Рандам Хаус. 2013. твърди корици 28,00 $; Меки корици, 16,00 $; 449 стр.

закачиха

В хранителните магазини и супермаркетите хранителните секции могат да бъдат грубо разделени на две категории: (A) пресни продукти и (B) преработени, приготвени, консервирани и пакетирани храни. Храните от категория А, зеленчуците и плодовете от сектора на продуктите, насърчават сърцето и общото здраве. За съжаление, храните от категория В, преработени храни, днес са преобладаващи в американската диета. Случайно ли е затлъстяването е широко разпространено?

С гласуване на 18 юни 2013 г. делегатите на годишното събрание на Американската медицинска асоциация класифицираха затлъстяването като официално заболяване. През 2004 г. Министерството на здравеопазването и социалните услуги на САЩ определи затлъстяването като болест. През 1998 г. Националният институт по здравеопазване обяви затлъстяването за болест, а американският генерален хирург Дейвид Сачър обяви затлъстяването също като „национална епидемия“. Поне веднъж през 90-те години министърът на земеделието на САЩ обяви затлъстяването за национална епидемия.

Според мен всички американци трябва да прочетат най-продавания солен захар мазнина №1 в Ню Йорк Таймс: Как ни закачиха хранителните гиганти, от Майкъл Мос, носител на наградата Пулицър, разследващ журналист за The New York Times. Днес САЩ са „най-затлъстелата държава в света“ (стр. 22). (Този цитат и други, както и голяма част от следващата информация в тази статия, са извлечени от книгата.) Общо 35% от пълнолетните американци са с наднормено тегло и две трети са с наднормено тегло (стр. 22). „Индекс на телесна маса [ИТМ], просто съотношение на височина към тегло“ (стр. Xvi) от 30 или повече показва затлъстяването. ИТМ от 25 или повече показва наднормено тегло.

Затлъстяването е свързано с коронарна артериална болест, захарен диабет тип 2 и хипертония (високо кръвно налягане), рисков фактор за инфаркт на миокарда (инфаркт) и сърдечна недостатъчност (с повишено натоварване на сърцето) (стр. Xvi, 267) . Сърдечните заболявания са причина номер едно за смъртността в Америка. Определено с наднормено тегло, баща ми, уважаемият L. Welch Pogue, Esq., Получи голям инфаркт на 57-годишна възраст, прочете за сърдечни заболявания, веднага свали 30 килограма нарочно, прие основно нискомаслена растителна основа диета и след време ходеше по 1 час всеки ден до смъртта си на възраст над 103½ години - с ума си остър като прилепване до края.

Повишеният прием на наситени мазнини корелира със затлъстяването и диабета тип 2 и с „холестерола, запушените артерии, инфаркти и инсулти“ (стр. 187, 214–215). Майкъл Мос подчертава, че „мазнините са енергиен колос. Той съдържа 9 калории във всеки грам, повече от два пъти калоричното натоварване или на захар, или на протеин ”(стр. 153, 263–264). За мазнините, вместо „точка на блаженство“, има доста мощен „усещане за уста“ (сухота, смолистост и отделяне на влага); по отношение на своята привлекателност, мазнините могат да се добавят към храната без ограничение (стр. 42, 154, 157–158, 171, 174, 218, 264, 329). Сиренето е най-големият единичен източник на наситени мазнини, които се превръщат от черния дроб в холестерол (стр. 163). Освен сирене, източниците на наситени мазнини включват пица, червено месо, шоколадова торта, бисквитки, замразени вечери, бонбони, картофени чипсове, царевичен чипс, масло и майонеза (стр. 178, 213, 215–216). Препоръчителният дневен лимит на наситените мазнини от Министерството на земеделието на САЩ е 15,6 g (стр. 155, 215).

Д-р Колдуел Б. Еселстин младши, бивш хирург на клиниката в Кливланд и настоящ директор на Програмата за сърдечно-съдова профилактика и обръщане към Уелнес института в Кливланд, подчерта, че от 1993 г. Администрацията по храните и лекарствата позволява на производителите на храни да етикетират (върху опаковките и бутилки) продукт „без мазнини“ или с „нулева мазнина“, ако съдържа по-малко от 0,5 g [запушване на артериите] мазнина на порция. Ако солта, захарта или мазнините се намалят, често се увеличава единият или и двата други компонента на тази триада (стр. Xxvi, 70). Съществува остра конкуренция, за да надмине конкурентите и да увеличи обема на пазара, пазарния дял, дела на рафтовете и стомашния дял (стр. Xii, xiii, xxix, 26, 27–28, 48, 83, 89, 95–96, 108–109, 110, 239, 257, 262, 310, 320, 338, 340, 377n110); Анализаторите и акционерите на Уолстрийт настояват и настояват за печалба (стр. 262, 301, 322, 338–339).

Увеличеният прием на сол с течение на времето корелира с хипертония, инсулт, миокарден инфаркт и увреждане на бъбреците (стр. 267–268, 271, 291, 295, 302, 304, 310). Във Финландия промотираното от правителството намаляване на потреблението на сол на глава от населението корелира с „80% спад в броя на смъртните случаи от инсулти и сърдечни заболявания“ (стр. 302–303, 310).

В САЩ приемът на сол на момчета в юношеска и мъжка възраст Статии от Proceedings (Baylor University. Medical Center) са предоставени тук с любезното съдействие Университетски медицински център Baylor