солянка

Това парче е част от съветската диетична готварска книга, блог за модерно руско момиче, което готви съветска храна. За да прочетете повече от поредицата, щракнете тук.

Едно от най-популярните места за прекарване на неделен следобед в Москва по съветско време е VDNKh - Изложбата за постижения на народната икономика. Това просто крещи „забавно“, нали? Имаше по 15 павилиона, посветени на република на САЩ, а имаше и други павилиони за „постижения“ от различен вид.

Явно беше по-интересно, отколкото звучи.

„Днес VDNKH е изпълнен с бизнеси и вече не е страхотен, но след войната беше много просто, но хубаво място. Ходехме много там - каза баба. „Ще посетим павилиони от различни републики и ще опитаме тяхната кухня, както и ще видим какъв вид стоки са произвели. Имаше и други павилиони - един беше посветен на електрониката и дори имаше снимка, на която работя огромен компютър в нея. Разбрах, защото студент го открадна и ми го даде! ”

Независимо от откраднатите стоки, VDNKh беше кимване на всички републики на Съветския съюз и се опита да популяризира идеята, че всички тези разнообразни места се обединяват, за да направят една велика държава. Книгата за здравословна и вкусна храна също имаше тази цел и включва доста национални ястия - въпреки че, както забеляза баба, те не винаги се приписват на мястото им на произход. Например, класическо еврейско ястие от пълнена риба се нарича просто „пълнена риба“. Други ястия като бозбаш, шурпа или чихиртма запазват националните си имена, но не се споменава произходът им - и дори запалени готвачи като баба ми не знаят откъде идват.

Тази седмица избрах ястие, наречено „грузинска солянка“ - задушено говеждо с мариновани краставици, доматено пюре и червено вино. Някои скромни изследвания сред моите приятели от Грузия показаха, че някои никога не са чували за ястието, докато други казват, че солянката се прави от мариновани краставици, домати и може би шунка, но без месо или вино. Някой друг каза, че солянката е руско ястие от задушено зеле с евентуално малко месо. По същия начин го е описала и баба - солянка от дома и кафенето е задушено зеле, а баба го прави с ябълки.

Начинът, по който солянката ми е известна и какво ще получите, ако я поръчате в ресторант, е съвсем различно нещо - доста гъста супа с различни видове месо, евентуално салам, пиле, маслини, мариновани краставици, домати и изглежда просто за всичко друго. Не съм го поръчвал в ресторант, може би някога, така че не помня точно. Може да се направи и с риба.

Изобилието от съставки в супата роди фразата „сборна солянка”, което означава истинска комбинация от почти всичко. Книгата съдържа и рецепта за сборна солянка, но грузинската рецепта ми предостави идеалното оправдание да спомена „традиционната“ солянка, без да се налага да я готвя, затова използвах възможността.

Защо само в Русия солянката имаше 2 напълно различни значения? Какво всъщност беше „грузинската солянка“? Откъде идват маслините за традиционната соланка?

Както обикновено, имам повече въпроси, отколкото отговори, и ще продължа проучването си по любопитния случай на солянка. Щастлив съм, че няколко национални ястия влязоха в съветската диета и запазиха твърдо място в менютата на кафенето, но искам повече рецепти да се разпространяват извън парка на постиженията на хората и в чиниите на хората. Малко разнообразие не би могло да навреди и за какво си струва, „грузинската солянка“ беше вкусна!

Грузинска Солянка, стр. 161

Измийте и подрежете малко месо. Нарязва се на малки парченца и се запържва с наситнен лук в масло в тиган. Поставете пърженото месо в тенджера за супа. Добавете доматено пюре, обелени и нарязани кисели краставички, скилидки чесън и сол. Добавете малко вино и телешки бульон. Покрийте тигана с капак и оставете да ври 30-40 минути.