социален

Салами, болоня и колбаси наистина се превърнаха в национални ястия.

Това парче е част от съветската диетична готварска книга, блог за модерно руско момиче, което готви съветска храна. За да прочетете повече от поредицата, щракнете тук.

Колбаса, което може да се преведе като салам или болоня, заема специално място в съветската и руската диета. „Историята на колбаса е историята на страната“, казва приятелката на баба Галина Василиевна, обяснявайки, че преди революцията колбасата е била храната на бедните хора, а след революцията бедните хора едва са си позволявали.

На руски език има почти неограничен брой разновидности на колбаса - пушени или варени, тънки, мазни, с различни вкусове и подправки. И те се различават по цена, колкото се различават и по вкус - от евтината болоня (наречена „докторская“ на руски) до скъпите пушени салами с малки петна от мазнина. Всеки голям руски супермаркет има дълга кутия от колбаса, където купувачите могат да си купят любимия сорт.

Като дете обичах doktorskaya - парче бял хляб с малко масло и няколко дебели парчета от тази колбаса бяха небесни. Имаше слухове, че doktorskaya е направена от тоалетна хартия, но това не попречи на децата да я ядат. Обичах и сирене „kolbasnyi“, което беше просто сирене в дълга плоча, подобна на салам, което вероятно е и името му. Според Granny, doktorskaya получи името си, защото се смяташе за по-здравословен вид колбаса.

Според Книгата „такъв варен салам като докторская, отделна, лична. са добри, са с доста добро качество и вкусни. Кренвиршите и сарделките също са вид колбаса. Те стават все по-популярни и са се превърнали в национално ястие “.

Баба казва, че варените видове колбаса, наречени chaynaya (чай) и otdel’naya (отделно), са били най-евтините сортове, а качеството е било толкова ниско, че хората са ги варили и пържили преди ядене, тъй като в противен случай са били негодни за консумация. Дори Книгата отбелязва, че вареният салам е само с „доста добро“ качество.

Рецептата от съветската книга за готвачи, стр. 58

Салами, болоня и колбаси наистина се превърнаха в национални ястия, но през 60-те години дори тези обичани преработени меса изчезнаха от магазините, заедно с повечето други видове храни. Галина Василиевна си спомня, че е ходила на сатирично представление, в което е изпълнена песен, която гласи: „дори отделните (отделни или специални) магазини нямат отделна колбаса.“ Песента не премина цензура и трябваше да бъде превърната в „дори отделните магазини имат много различни колбаси“, които имаха толкова сатира и рима, колкото докторската има ползи за здравето.

Галина Василиевна също си спомня, че тя и съпругът й купували мед от възрастна дама в село извън Москва. Попитали я дали има нещо, което тя иска от Москва. „Колбаса“ беше отговорът и когато й донесоха два големи хляба от тях, тя ги прегърна като бебета и въздъхна: „сега мога да почерпя внуците си с колбаса!“

Децата със сигурност не бяха единствените отдадени любители на колбасата - в Москва видът колбаса, който беше на вашата маса, много показа каква позиция заемате в обществото. Баба казва, че е имало специални магазини, в които можете да си купите всякакъв вид колбаса, но само хора от върха на стълбата са могли да го видят. „По това време хората се опитваха да си намерят работа в партийните организации. Добрата работа се наричаше „по-близо до колбаса.“ Хората биха казали: „каква е новата работа, която получихте? Успяхте ли да се доближите до колбаса? ”

Най-известната фабрика за преработено месо в Съветския съюз е кръстена на не по-малко от Микоян - самият автор на Книгата за здравословна и вкусна храна. Приятелката на баба Валентина Михайловна си спомня, че е стояла на опашка във фабричен магазин на Микоян, за да си вземе салам от черен дроб, наречен „яичная“ (от яйца). Една от жените в линията попита всички дали знаят откъде е получило името и информира хората, че е така, защото в нея има тестиси на бик. Валентина Михайловна не се смути от това схващане и остана в опашката, която веднага стана малко по-кратка. Колбаса винаги се купуваше от магазина, тъй като правенето му в общ апартамент беше невъзможно. Познаването на съставките също беше нещо като национален спорт.

Рецептата от съветската книга за готвачи, стр. 59

Книгата отбелязва, че в Съветския съюз са произведени над 100 разновидности салам, добавяйки: „Самият външен вид и пикантен, деликатен аромат на салам, пушено месо, шунка, пастет и колбаси поражда апетит.“

Честно казано, kolbasa от известно време не ми поражда апетит и писането на този блог беше единствената причина, от която имам години наред, за да си купя малко за себе си. Съпругът ми обаче му харесва и баба коментира, че може би трябва да яде по-малко салам. Той може да промени решението си, ако аз сваля диетата му по социалната стълбица на няколко стъпки и вместо това му купя „здрава“ докторская!

Самата гледка и пикантен, деликатен аромат на колбаси, пушена шунка, пастети и колбаси поражда апетит. Има повече от 100 различни сорта салами и колбаси за продажба. В процеса на производство на първокласно приготвени колбаси, ние използваме най-доброто от най-доброто говеждо, постно свинско, бекон (твърд и полутвърд), говеждо и свински езици, понякога яйца, след това пипер, индийско орехче или кардамон, а понякога и шам фъстък.