Въведение

Сьомгата е анадромен вид риба, което означава, че част от жизнения им цикъл е в солена вода, а другата част е в сладка вода. Известно е, че сьомгата е една от най-здравословните риби в кулинарния свят, каквито са и те богата на протеини, омега-3 мазнини, и витамин D. Сьомгата, която се консумира най-вече, ако не винаги, е сьомга, отглеждана в стопанства, а не дива сьомга. В някои култури, като скандинавските страни, той се счита за основен източник на протеин.

скариди

От друга страна, скаридите са соленоводни животни. Подобно на сьомгата, по-голямата част от скаридите, които се намират на пазара, са скариди, отглеждани във ферми и не се ловят. Скаридите са най-популярните и консумирани морски дарове в САЩ. Въпреки това азиатските страни, като Япония и други, са най-високите потребители на скариди. Скаридите са богата на омега-3 мазнини, калций, и добър източник на протеин.

Както сьомгата, така и скаридите се класифицират като нисък живак Морска храна.

В тази статия ще сравним хранителното съдържание, въздействието върху здравето и недостатъците на сьомгата и скаридите.


Важно е да се отбележи, че методът на консумация на сьомга и скариди, разгледан в тази статия, е в сварено състояние. За да запазим тяхната хранителна стойност, ще обсъждаме сьомгата в нейно състояние на скара и скариди в готвено (на средно силен огън) състояние.

Сравнение на хранителното съдържание

Сьомгата и скаридите са богати на протеин. В допълнение към съдържанието на протеини те са силно богата на незаменими аминокиселини които са градивният елемент на протеините (подобно на несъществени аминокиселини). Трябва да се консумират основни аминокиселини, тъй като човешкото тяло не може да ги синтезира; противно на несъществени аминокиселини.

Сьомгата има по-високо съдържание на мазнини, както здравословни, така и нездравословни мазнини, в сравнение с скариди. Сьомгата има по-високо съдържание на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Той обаче не отговаря на препоръчителните дневни стойности.

Що се отнася до нездравословните мазнини, скаридите имат по-ниско съдържание на наситени мастни киселини. Обаче и сьомгата, и скаридите падат под високия праг за наситени мазнини. Те могат безопасно да се консумират от лица с изкривен липиден профил.

За хранителни нива на холестерол, скариди има по-големи количества холестерол при 190 mg на 100 g, когато средният препоръчителен дневен прием е 300 mg. От друга страна, сьомгата е с по-ниско съдържание на холестерол тъй като съдържа 60 mg на 100 g.

Сьомгата съдържа по-големи количества омега-3 мастни киселини в сравнение със скариди.

Важно е да се отбележи, че както сьомгата, така и скаридите са категоризирани като храни с ниско съдържание на въглехидрати.

От гореизложеното можем да заключим, че както скаридите, така и сьомгата са богати на протеини, с ниско съдържание на въглехидрати и имат здравословни количества мононенаситени и полиненаситени мазнини. Скаридите обаче са с по-високо съдържание на холестерол, а сьомгата е по-богата на омега-3 мастни киселини.

Сравнение на съдържанието на витамини

Сьомгата е богата на витамин В комплекс, по-специално B1, B2, B3, B5, B6 и B12. Въпреки това, най-важният витамин, който трябва да се има предвид, е витамин D. витамин D съдържанието на сьомга е на 530 UI, докато препоръчителната дневна нужда е средно 600 UI. Сьомгата съдържа и витамин А.

Скаридите съдържат и комплекс витамин В, най-вече B12. Количеството им обаче е по-малко от съдържанието на витамин В12, присъстващ в сьомгата.

Сравнение на минералното съдържание

Сьомгата е богата на калий, селен, мед и магнезий. Сьомгата съдържа 36,5 mcg на 100 грама селен, докато дневните препоръчителни изисквания са 55 mcg за възрастни жени и 70 mcg за възрастни мъже, което го прави добър източник за селен.

Скаридите са по-богати на мед, фосфор и калций в сравнение със сьомгата. Те също така съдържат някои микроелементи като цинк.

Въздействие върху здравето

Консумацията на сьомга и скариди в умерени количества има много въздействия върху здравето.

Консумацията на сьомга и скариди веднъж седмично показва a намаляване в рисковете от сърдечно-съдови заболявания до 15%. (1)

При децата консумацията на сьомга и скариди осигурява развитието на интегративната нервна система на детето, която е нервите, които свързват сензорната и двигателната системи заедно. В допълнение към интегративната нервна система, сьомга и скариди също допринасят за развитието на невронните връзки които се образуват в мозъчните тъкани, които отговарят за познанието и обработката. (2) (3)

Също така се забелязва, че консумацията на постна сьомга има намалява риска от развитие на диабет. (4)

Високите количества омега-3 мастни киселини в сьомгата имат своите ползи за мозъка. Проучванията стигат до извода, че консумацията на сьомга намалява когнитивния спад при възрастните хора, като ги държи в течение и познавателни със здрава памет в по-напреднала възраст. (5)

Недостатъци

И от двете страни, сьомгата и скаридите, има недостатъци.

Сьомга и скариди, които се отглеждат във ферми може да има добавени антибиотици до техните езера, за да контролират бактериалния растеж. Предимно когато се отглеждат във ферми, които не са квалифицирани от правителството или друг земеделски надзор, те биха съдържали над прагови количества антибиотици. За да се преодолее този проблем, като потребители трябва да бъдете избирателни към фермите или доставчиците, които предоставят сьомгата или скаридите.

Друг аспект е религиозният подход. Що се отнася до консумацията на кошерна храна, скаридите се класифицират като некошерни, което означава, че те не могат да се консумират от евреи. От друга страна, сьомгата се счита за кошерна и може да се консумира от еврейската общност.

Що се отнася до консумацията на сьомга, някои кухни консумират сьомга в сурово състояние. Това е много често в японската кухня. Важно е обаче да се отбележи, че обикновено се препоръчва от здравните специалисти да се въздържат от консумация на сурово животинско месо. Суровата сьомга, ако не се лекува правилно, може да крие различни видове хранителни инфекции. Често срещан паразит, който крие сьомга, е Diphyllobothrium Latum, който е рибен тения, който причинява дефицит на витамин В12 при хората.

В някои страни сьомгата се излекува и отлежава със сол, за да се запази през зимата. Това също се счита за деликатес в някои кухни. Въпреки това, когато консумират този вид сьомга пациенти, които страдат от здравословни проблеми, свързани с високите количества натрий трябва да бъдат внимателни.

Замърсяването има голям фактор за дивите скариди. Ако морето е замърсено от зоната, от която се ловят скаридите, това може да причини сериозни здравословни проблеми. Така че винаги трябва да се внимава с доставчиците, които предоставят скаридите.

Обобщение

В обобщение, сьомгата и скаридите са богати на протеини. Сьомгата съдържа по-високо съдържание на мазнини и омега-3 и е богата на комплекс витамин В, D, калий и селен.

Скаридите имат повече холестерол и са богати на витамин В12, мед, фосфор.