23 март 2015 г. от Ан

замразен нарязан спанак

С риск от публично бичуване ще призная: Ние не ядем семейна вечеря. Знам, знам, блогърите за изследвания и начин на живот редовно ни казват колко е важно да се събираме на масата веднъж на ден. Бебетата ядат по-голямо разнообразие от здравословни храни, свързват се с родителите си, а затлъстяването, употребата на наркотици, бременността на тийнейджърите и т.н. се избягват. Но ето реалността: Люси вечеря в 17:30. (Седя с нея и успокоявам нейното търсене на истории. „Буук. Буук“, казва тя и посяга, за да докосне Good% 20Dog, Carl: A Classic Board Book "target =" _ blank "> снимки на кучета с намазани с авокадо пръсти. ) Баща й се прибира в 20:00 (или по-късно) и аз обикновено ям с него. В момента, докато тя е още толкова малка, вечерята на Люси просто съществува в отделен самолет от нашия.

Сигурен съм, че нещата ще се променят, когато тя остарее (напр. Остава след 19:00). Но засега подправям вината си, като приготвям едно семейно хранене за седмицата. В събота сутрин, докато Луси и татко й са навън, се въртя около кухнята като луда жена. Когато се приберат вкъщи по обяд, ние сядаме да обядваме, като всички три ядем едно и също. Опитвам се да не онемявам храната твърде много, защото част от упражнението е свързано с общността и разширяването на небцето. От друга страна, винаги има страх, че тя няма да яде нищо. Опитвам се да разделя разликата, така се оказах, че приготвям спаначено суфле за малко дете.

Soufflé aux épinards звучи трудоемко и използва своя справедлив дял от саксии и купи. Но всъщност суфлето е просто много гъст, подсилен с яйчен жълтък бешамелов сос, смесен с разбит белтък - проста концепция, която също е добър начин за ядене на спанак, ако нямате много зъби. Започнах с рецептата от Усвояване на изкуството на френското готвене, Том I: 50-та годишнина "target =" _ blank "> Овладяване на изкуството на френското готвене и го приспособих, за да отговаря на моите нужди. Това означаваше замразен нарязан спанак, изцеден сух и достатъчно яйца за пълнене на ястие за суфле от 8 чаши X 2 - защото направих допълнително за фризера, за да се размразят за бебешки вечери през седмицата.

Суфлетата се нуждаят от допълнително разбито бяло или две, за да ги повдигнат, което означава, че ще ви останат жълтъци. Ето един пестелив съвет: смесете ги със захар (една чаена лъжичка на жълтък) и замразете за по-късна употреба в домашен сладолед.

Използвайте лека ръка, когато сгъвате соса бешамел и белтъците заедно - не се притеснявайте, ако не са напълно комбинирани. Обичам да оставям големи купчинки бити бели, пронизващи се през гъстия сос, което според мен позволява по-екстравагантно покачване.

Определих времето за обяд перфектно този ден, всички седнаха на масата, облечени в салата, бебешки лигавчета и нарязани багети, точно когато таймерът се обади. Чувствах се необичайно самодоволен, докато разглеждах прекрасното си суфле, което нежно издуваше ръба на ястието, златисто с препечено сирене. Родителството понякога може да се почувства като безмилостен лозунг, но след това има моменти като този: да седнете с малкото си пакетче, семейството си, за да се насладите на домашно приготвено ястие заедно.

И тогава има реалност. Не позволявайте на тази снимка да ви заблуди - Люси изяде две хапки суфле и трябваше да я моля дори да ги сложи в устата си. Подобно на повечето бебета, тя яде, когато е гладна (нова концепция!) И този следобед не е била гладна. (Тя продължи да се подиграва с огромна порция на вечеря на следващия ден, така че всичко не е загубено.)

Кои са любимите ви семейни ястия?

Сервира четири (самостоятелно) или шест (със салата)

Рецептите за суфле на Джулия Чайлд използват ястие с 6 чаши, но аз увеличих количествата за ястие с 8 чаши, защото чувствам, че ако ще правите суфле, може и да станете големи. Остатъчното суфле е вкусно, макар и вече не ефирно, все пак се наслаждавам на по-плътната текстура - а вкусът остава същият, разбира се.

1 пакет замразен нарязан спанак, размразен
3 1/2 супени лъжици масло
4 1/2 супени лъжици брашно
1 1/2 чаши мляко
6 жълтъка
1/4 чаена лъжичка индийско орехче
Сол и черен пипер на вкус
8 белтъка
1/2 чаша настъргано сирене Gruyère или Comté
Масло за мазнина чиния и 1-2 супени лъжици фини трохи хляб

Специално оборудване: ястие за суфле с 8 чаши, електрически биячи

Загрейте фурната до 400ºF.

Изцедете добре течността от нарязания спанак. Маслете ястието за суфле и поръсете с достатъчно галета, за да покриете обилно интериора, като изтръгнете излишното (това предотвратява залепването).

В средна тенджера на умерен огън разтопете маслото. Добавете брашното и гответе, докато мирише леко препечено, около 2 минути. Добавете млякото, като разбърквате непрекъснато, докато сместа образува много гъст сос, около 4 минути. Отстранете от огъня.

Отделете яйцата, като пуснете белтъците в голяма, чиста, суха купа за смесване. (Всяка следа от мазнина ще доведе до неуспешно разбиване на белите, така че се уверете, че купата ви е чисто искрящо.)

Разбийте жълтъците един по един в горещия сос бешамел, докато се включат напълно. Добавете нарязания спанак и разбъркайте, докато се смеси напълно. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче (яйцето е сурово, но на този етап обикновено опитвам, за да мога да коригирам подправките; вземете проба на свой риск).

Добавете щипка сол към белтъците и ги разбийте до твърдост. Разбъркайте една четвърт от тях в соса (това изсветлява сместа). Добавете всички, освен 1 супена лъжица сирене. Внимателно сгънете останалите белтъци в соса и лъжицата сместа в приготвеното ястие. Поръсете с останалото сирене и поставете върху средната решетка на предварително загрятата фурна. Включете фурната на 375ºF и печете 30-35 минути, докато суфлето се раздуе, стане златисто и леко дръпне, когато разклатите ястието. Сервирайте веднага.