зеле

Като запален ценител на зелените смутита, аз съм добре запознат със спанака и кейла. Харесва ми как вкусват, а допълнителната полза от фибри, витамини А и С и желязо го правят идеален за нещо повече от смути. Но не всички са толкова любители на тревистия и земен вкус на спанак, зеле или наистина всяка друга маруля. За вас има различен вариант: киселец.

Свързан с елда, киселецът е зелен, листен зеленчук, който има доста различен вкус от другите листни зеленчуци. Вместо онзи тревист вкус, който може да получите (не ми се струва тревист, но всеки е различен), всъщност е горчив и остър вкус, подобно на ябълка или киви на Granny Smith.

Киселецът получава уникален тръпчив вкус от оксалова киселина, естествено химично съединение, намиращо се в други зеленчуци като зеле, броколи, брюкселско зеле и магданоз. Ако оксаловата киселина звучи познато, вероятно това е така, защото сте чували за това „смъртоносно“ съединение, намиращо се естествено в листата на ревен (което - забавен факт - е защо много бакалци премахват стъблата, преди да ги продадат). Но както при всичко, дозата прави отровата, а не само нейното присъствие. Много зеленчуци съдържат оксалова киселина, но освен ако не консумирате 10 килограма от тези зеленчуци на ден, няма нищо вредно за тях. (Но всъщност не яжте листа от ревен, които вероятно съдържат друго отровно съединение.)

В хранително отношение киселецът е нещо голямо. Чаша съдържа повече от 100 процента от препоръчителния дневен прием на витамини А и С, които помагат за поддържане на имунната функция, както и 3,9 грама фибри. Освен това е отличен източник на магнезий, който помага за предотвратяване на хронични заболявания и е добър източник на желязо.

Открих, че киселецът е огромен актив при получаването на допълнителен зеленчук в моето зелено смути. Поради тръпчивия си вкус, той добре се справя с неутрализирането на смелия вкус на целина или моркови, а ако вкусът на спанак и зеле не ви харесва, ще направи същото и с тези. Що се отнася до вкуса, това също е приятна промяна в темпото. Зеленото смути със киселец, ягоди и портокали има по-сладък вкус, почти като десерт.

Ако съм предизвикал интереса ви към киселец, можете да го намерите в много магазини за естествени храни, но все още може да бъде трудно да се намери. Също така проверете секциите маруля и билки, тъй като някои бакалци ще я етикетират като билка.

Така че, ако се опитвате да ядете повече зелени, листни зеленчуци или просто искате да промените играта си със зелени смутита, вижте киселец.