В рамките на първия месец от живота ми в Япония дойде първата ми среща в Япония. И с първата ми среща в Япония дойде първият ми опит с яденето на сперма от риби.

shirako

До този момент от живота си не бях обмислял съществуването на - камо ли перспективата за ядене - сперма от риба.

Но там бях в лабиринтни улички в района на Шинсекай в Осака в малка изакая от морски дарове, пълна с оживени местни жители, чувствах се доста горд от себе си, че свалих плочи от сурови калмари, ankimo (задушен рибен черен дроб на пара, известен като „морски гъши дроб“), и канимисо (сива/зелена паста от мозъци на раци), когато излезе купа, съдържаща нещо като суров човешки мозък. Той беше покрит с малко нарязан пролетен лук, шизо лист и дресинг на основата на соев сос. Попитах датата си, някак неохотно, каква е. Рибни сперматозоиди, каза ми той, чрез смес от счупен английски и пантомимен обкръжение.

Милтът се извлича изцяло от рибата и изглежда като резултат от човешка лоботомия. В зависимост от нивото на семенната течност, съдържаща се в торбичката, цветът варира от полупрозрачен и белезникав с розов оттенък до непрозрачен и бял като сняг, поради което ширако е представен от символи канджи, означаващи „бели деца“.

В това, което звучи като изкривена шовинистична шега - но всъщност е напълно реално - се смята, че е полезно за кожата и има свойства против стареене, с високи нива на протеини и витамини B12 и D.

Отидох, предварително, да взема ширакото с пръчките си, само за да открия, че има лепкав вискозитет на сурово яйце. Но исках да запазя лице с датата си и хората, които се виждат, и да се придържам към политиката си за изпробване на всичко веднъж ”, затова го сложих в устата си. Беше хладка, обезпокоително кремообразна и леко рибена. Феновете описват това като „топящ се вкус“, „сладостта с морски въздух“ и „чувствено умами“.

Този деликатес не е уникален за Япония; Руснаците ядат маринована сперма от херинга - ( moloka) а сицилианците ядат решетка (риба тон) като популярен топинг например, например.

Но японците взимат нещата на друго ниво. С оглед на други морски репродуктивни органи - хайвер (рибни яйца) и уни (полови жлези на морски таралеж) - са широко популярни деликатеси в световен мащаб, защо да не опитате сперма от риба?

Ето как да го вземете, ако посетите Япония през зимата:

Темпура

Това се препоръчва, особено за shirako noobs, защото всичко, пържено в тесто, ще бъде безкрайно по-достъпно. Както при другите видове темпура, ширако се издълбава в леко тесто и се пържи във фритюрник. Отвън е свеж, отвътре кремообразен.

В другия край на спектъра, shirako ponzu е за тези, които искат по-изправено изживяване със сперматозоиди, както беше моето въведение в деликатеса. Обикновено се сервира с настърган дайкон, понзу (дресинг от цитрусови и соеви сосове) и пролетен лук. Дръжте саке (или нагрята канзаке предвид времето на годината) наблизо, за да го измиете, ако е необходимо.

Суши

Гунканмаки (боен кораб суши) е сортът, съставен от пресована оризова топка, увита с нори, за да се получи малко „корабче“, след което се покрива с различни съставки. Това е идеалното превозно средство за лепкава бъркотия, което е ширако.

Nabe (горещ съд)

Зимата е сезонът на горещите съдове в Япония и те се предлагат в много различни сортове - мисо и стриди, кимчи и свинско месо и понзу даши с ширако.

Якимоно (на скара)

Shirako може да се приготви и за грил, като го барбекюте върху бинчотанов въглен, придавайки на торбичката плътност, а на интериора кадифена, подобна на пудинг текстура.

Chawanmushi (яйчен крем)

Муши е на пара, чаванът е чаена чаша. Chawanmushi е яйчен крем, приготвен на пара в чаена чаша и когато ширако е през сезона, може да го намерите отгоре или заровен във вашия крем.

Това са най-популярните и често срещани начини за ядене на ширако, но ако отидете в по-луксозни ресторанти, може да го намерите подготвен по-креативно - тарталети, пюрета и мус например.

* Тази статия е публикувана първоначално през декември 2017 г.