Какво прави Саке толкова страхотно

През последните 2000 години Саке изигра централна роля в японския живот и култура, докато знанията и техниките, свързани с пивоварството на саке, се разпространиха във всяко кътче на страната. Всъщност сакето е толкова неразделна част от японската диета, че известните му познания могат да допринесат за разбирането на японската история, култура и общество. Този уебсайт ви дава всичко, което трябва да знаете, за да вдигнете чаша (или чаша) японско саке. Направен предимно от ориз, саке е ферментирала напитка. Приготвя се с помощта на микроорганизъм, наречен коджи, заедно с дрождите. Съдържанието на алкохол в Sake варира от 13% до 16%. За да се направи саке, е необходима девствена вода, а пивоварите се възползват от различните видове естествена вода, налични в Япония, за да направят само най-доброто. Има много различни разновидности на саке и може да се насладите на топло или охладено, в зависимост от сезона. Саке може да е почти най-доброто лекарство за всичко, което ви безпокои, стига да се консумира умерено. Така че кажете: „Кампай!“

  • japan

    • История на Саке

    Ако разглеждаме историята на саке като история на японски алкохол или поне алкохол на базата на ориз, ще видим корени, които се простират до 2500 години до период, когато отглеждането на ориз започва да доминира в японското земеделие. Най-старите писания за японско саке могат да бъдат намерени в някои анали от третия век на китайската история. Тези записи твърдят, че японците имат „умиление заради саке“ и са „в навика да се събират, за да пият саке, когато оплакват мъртвите“. Има и няколко истории за саке, някои митични, отбелязани в историческите записи, съставени от японския императорски двор от осми век. Фудоки, древен запис на провинциалната история през тази епоха, се позовава на саке, приготвено с помощта на мухъл, и предоставя уникален поглед върху начина, по който саке се прави с ориз и коджи някога. След това има закон от десети век, озаглавен „Енгишики“, който описва древни методи за правене на саке, използвани по времето, когато сакето се е произвеждало предимно в императорския двор, било то за пиене от императора или за церемониална употреба.

    -->

    Шинтоистки светилища и будистки храмове започват да варят саке през 12-15 век и точно от този период получаваме техниките за съвременното пивоварство заради саке. Една производствена техника, с която производителите на саке справедливо се гордеят, е многократната паралелна ферментация. Това е сложен производствен метод, който съчетава процесите на захаризиране и ферментация, за да повиши алкохолното съдържание до 20%. Саке е единственият ферментирал алкохол в света, за който това се прави. Записите от периода на Муромачи (приблизително 1337 до 1573) показват, че процесът на пастьоризация, наречен hi-ire, се използва в процеса на правене на саке много преди Луи Пастьор дори да се роди. По време на този процес пресованото саке се загрява до 64 градуса по Целзий, преди да се съхранява в контейнери. Топлината убива всякакви бактерии и спира цялата ензимна активност, за да даде по-зрял вкус на сакето.

    Заедно с тези техники пивоварите започват да използват процеса на млечнокисела ферментация. Пивоварите ще добавят коджи, вода и задушен ориз заедно в процес на пасиране, за да създадат шубо (закваска за дрожди). Докато дрождите растат в шубо, млечната киселина инхибира микробното замърсяване. С развитието на методите за варене стана възможно масовото производство на саке. До седемнадесети век производството на саке се е преместило извън пределите на светилищата и храмовете, за да се превърне в провинция на квалифицирани занаятчии, изцяло отдадени на занаятчийството.

    Недостигът на ориз по време на Втората световна война и непосредственият следвоенен период принуди пивоварите да намерят начини да запълнят празнината, като добавяне на алкохол към сакето. Днес понятието „местно производство за местно потребление“ подхранва друг вид тенденция в света на производството на саке. Производителите на саке в различни региони използват уменията и активите, които имат под ръка, за да отглеждат нови сортове ориз саке и уникални видове мая мая, които да се използват за ферментация на саке за нова епоха.

    Традиция и обичай

    Въпреки че облеклото в западен стил е норма в Япония днес и западните храни са изцяло включени в японската маса за хранене, древните обичаи все още преобладават, когато става въпрос за тези важни събития в живота на хората. Когато въвеждат Нова година или празнуват тези специални моменти от живота на децата си, японците дори сега спазват определени вековни традиции и сакето обикновено е някъде в центъра на тях. Тук ще разгледаме връзките между саке и различните поводи, които прекъсват годината в Япония, страна, благословена с четири различни сезона.

    Пролет

    Момо-но-секку, „фестивалът на прасковите“ (3 март)

    На този ден са създадени сложни изложби на специални кукли в чест на малки момиченца, които са препечени с момозаке (прасковено саке) с надеждата да пораснат като здрави възрастни. През последните години широзаке (облачно саке) или амазаке (сладко саке) набира популярност над традиционното момозаке.

      Tango-no-sekku (5 май)

      Потребителски покани за летящи шаранджийски стримери, наречени koinobori, показващи специални кукли, облечени в древна броня, накисване във вода за баня със стъбла от ирис (shobuyu) и пиене саке, съдържащо венчелистчета на ириса (shobuzake).

    Лято

    Нацугоши-не-саке (30 юни)

    Това саке се пие в последния ден на юни, за да се отмият примесите, натрупани през първата половина на годината. След като приключат със засаждането на оризовите си полета, фермерите в Япония традиционно си правят почивка по това време на годината. Те пият саке с желание за нежно лято и обилна есенна реколта.

    Есен

    Choyo-no-sekku, „Фестивал на хризантемите“ (9 септември)

    В Китай, откъдето произхожда този фестивал, се смяташе, че изкачването на високо място и пиенето на вино от хризантема в този ден ще предпази човек от бедствие. Въпреки че в Япония тази традиция вече не се спазва, обичаят да се пие саке, гарниран с цвят на хризантема, все още живее.

      Ден на националното спасение (1 октомври)

      Дванадесетте знака на китайския зодиак, всеки от които представлява животно, традиционно се използват в Япония, за да означават дванадесетте месеца в годината. Десетият символ, тори или пиле, стоеше за месец октомври. Писменият знак, присвоен на това животно (酉), първоначално е направен така, че да прилича на буркан и също е използван за обозначаване на думата „саке“. Октомври е и месецът, в който се добива ориз и когато започва приготвянето на саке, поради което първото от месеца е обявено за Национален ден на сакето през 1978 г.

    Зима

    Тосо (1 януари)

    Членовете на семейството обикновено се събират заедно, пожелават си щастлива Нова година и след това пият специално саке, наречено тосо.

    Ден на настъпване на възрастта (втори понеделник през януари)

    Законната възраст за пиене в Япония е двадесет. След като човек навърши двадесет години, той или тя се счита за възрастен и може да пие саке. Coming of Age Day проследява корените си от древната церемония, известна като genpuku. По този повод на синовете на благородници или самураи между 11 и 17 години бяха дадени първите дрехи, прически и име за възрастни, за да отбележат преминаването им в зряла възраст. Днес хората празнуват този ден с японско саке.

      Юкимизаке

      Пиенето на саке, докато гледате вдъхновяващ снежен пейзаж, е елегантен обичай, за който се смята, че датира от десети век.

    Смяташе се, че пиенето на саке за Нова година прогонва примесите и предпазва едно от тях. Смятало се е, че прасковите, ирисите и хризантемите притежават силата да прогонят нещастието. Смята се, че пиенето на саке, напоено с техните ефирни сили, повишава физическото благосъстояние и жизненост. Различните видове саке, консумирани по тези поводи, бяха и все още са вкусът на Япония за сезоните.