Имаше време, не толкова отдавна, когато яденето по екологичен, етичен начин беше мрачен бизнес - кафява и бежова храна, с няколко увяхнали органични зеленчука, изхвърлени в кошче за производство на уибегон в магазина за хранителни стоки.

справяне

Но в наши дни всичко идва на зелено и, простете ни, грубо. Купуването на вкусна, отгледана на местно и хуманно ниво храна е новият праведен начин да спасите здравето и планетата си. Купувачите на Wal-Mart могат да купуват органична храна, а първото семейство засажда зеленчуци на първата морава.

От януари в Холивуд дори има зелен магазин за хранителни стоки, наречен Locali, снабден с артикули като говеждо хот-дог от говеждо месо от Let’s Be Frank. Качният е „джинджифилов тоник“, а сладоледът идва от Кармела. Собствениците на магазини Мелиса Росен и Грег Хорос подаряват филтрирана вода на своите клиенти и продават платнени торбички, украсени от учениците в близкото начално училище.

„Не е като всички да се хванем за ръце и да изпеем заедно„ Кумбая “, казва Росен, но тя и Хорос направиха„ умишлен избор да се справят по-добре “с бизнеса си.

Но тъй като устойчивият начин на живот се превръща в шик, изборът за живеене на простия живот се превръща във всичко друго. Трябва ли да миете съдовете си на ръка, или съдомиялната машина използва по-малко вода? Карайте до фермерския пазар или пестете бензин и се справете с това, което е в най-близкия супермаркет? Трябва ли да станете вегетарианец?

„Това беше дълъг процес за мен“, казва D.J. Олсен, главен готвач във винен бар Lou, който добавя, че е започнал да купува биологични храни в Минесота през 70-те години, по времето на бестселъра на Франсис Мур Лапе „Диета за малка планета“. Храната, казва той, „беше ужасна.“

Сега, казва той, той купува органични продукти отчасти, защото има най-добър вкус, а когато плаща премия за месо от ранчо, което отглежда човешките си животни, той получава месо, което с удоволствие сервира.

Кетърингът Рейчъл Наринс е израснал с баща, който е измил и използвал повторно фолио, и е прекарала Деня на благодарността на Лонг Айлънд, където пуйката, зеленчуците и консервите идват от техните съседи.

„В моя идеален свят не е нужно да търсите етична храна, защото всичко е етично“, казва тя една сутрин на закуска в кафене.

Бизнесът, който управляват заедно с партньор, Chicks With Knives, се описва като „S.O.L.E.“ за устойчив, органичен, местен и етичен. Когато готвят в домовете на хората, те се опитват да използват продукти от двора на клиента. И организират вечери с разговори за храненето, като понякога включват фермер. Всичко е за разглеждане.

„Искам да кажа, вижте тази резенка лимон“, казва Наринс, докато сочи чашата си с леден чай. „Има цяла верига [производство], която върви заедно с тази филия, която седи на чашата ми и ще бъде изхвърлена навън.“

Алис Уотърс, готвач-собственик на Chez Panisse в Бъркли и ранен поддръжник на местно и сезонно хранене, казва, че сега има критична маса от хора, които мислят за етиката на избора на храна.

„Мисля, че това е силата на младите хора, които са получили образование“, казва тя. "Те просто вярват, че това е правилното нещо."

Думи, по които да живееш

От вяра до практика обаче може да се вземат някои насоки. Не се страхувайте, има много книги, към които да се обърнете за съвет този ден на Земята. Докато Майкъл Полан - може би особено в книгата си от 2006 г. „Дилемата на всеядното животно“ - вдъхновяваше много от настоящия разговор за това какво да ядем, откъде идва и как се стига до масата, няколко автори се обръщат към „устойчивото“ хранене, концепция, която се премести от границата към основния поток.

Добре ли е да купите тази органична праскова през януари, ако идва от Чили, или горивото, използвано за транспортирането й, е твърде скъпо до планетата? Какво ще кажете за живота на животните, убити за храна? Или тези от хората, които работят в кланици или берат ягоди? Когато думи като „устойчив“ са маркетингови инструменти, как потребителят може да разбере какво да прави? И може ли семейство с ограничен бюджет да си позволи да се храни устойчиво?

„Чувстваме се извън контрол над всичко, което ни заобикаля“, казва Кейт Хейхоу, автор на книгата „Cooking Green“. „Да бъдем зелени е нещо, върху което можем да въздействаме.“

Хейхо и Марк Битман в книгата си „Храната има значение“ предлагат практически съвети относно пазаруването и готвенето за човешкото здраве и здравето на планетата.

Хейхо призовава читателите да намалят въздействието си върху околната среда, което тя нарича „отпечатък за готвене“, чрез по-ефективно използване на уреди, които представляват 30% от потреблението на енергия в домакинствата. Тя също така предоставя много малки съвети - кои материали работят най-добре за дъски за рязане, как ефективно да размразявате храните, колко енергия използват различни скари. Почти всеки процес на готвене се оценява.

В „Cool Cuisine“ Лора Стек, заедно с Юджийн Кордеро, покрива някои от същата трева, с много диаграми и обяснения за глобалното затопляне и селското стопанство, както и рецепти и кратки профили на някои иновативни хора и компании, включително Coskata, която превръща боклука в гориво. Ако сте склонни да носите собствени чанти в магазина, но често забравяте да го направите, те имат добра идея за „малките неща“: Накарайте пазарите да публикуват напомнящи знаци на паркингите.

Битман се застъпва за подход на „здравословно хранене“, който изисква плочи, натрупани с плодове и зеленчуци, но само с оскъдни количества закуски и месо. Следвайки собствения си съвет, казва авторът на популярната традиционна готварска книга „Как да готвя всичко“, той отслабва и намалява кръвната си захар и холестерола.

Лесно за пържола

Авторите на трите книги насърчават своите читатели да намалят месото (Битман казва да ядат само около половин килограм на седмица) и те предлагат начини да се хранят евтино и здравословно.

„Яденето на типична вечеря за пържоли от семейство от четирима е грубият еквивалент, енергийно разумен, на пътуването с джип в продължение на три часа, докато всички светлини остават включени у дома“, пише Битман. Така че, за да нахрани шестима души, неговите кебапчета на скара изискват 2 килограма зеленчуци и 1 килограм месо или риба, а неговото касуле има само половин килограм месо.

Нищо не капсулира трудността на сегашния ни избор на храна, освен рибата. Рибата може да бъде хранителна добавка. Но измислянето на коя риба да яде може да накара хората да си разкъсат косата.

Както казва Хейхо, „отваря най-голямата консерва от червеи“. И в новата си книга „Bottomfeeder“, Тарас Греско копае изцяло тази кутия.

Развлекателното и просветляващо турне на Grescoe в световен мащаб, от магазините за риба и чипс в Англия до екстравагантните вечери с морски дарове в Китай, може да остави читателите да чувстват, че дори закупуването на риба за вечеря изисква докторска степен, за да се избегне живак или да не допринесе за прекомерния риболов, замърсяването или неправилно етикетиране.

За щастие, Grescoe включва списък на това, което да се яде сред други ресурси, като напътствие за морски дарове в аквариума Monterey Bay.

Помислете за друг набор от въпроси в „Войните на Foie Gras“ на Марк Каро. Въпреки че малко от бойците биха могли да нарекат преживяванията си „забавни“, четенето на тази книга е достатъчно - както и поглед към една от най-страстните етични битки за храна.

Каро излита от решението на чикагския готвач Чарли Тротър през 2002 г. да спре да готви мастните патешки дробчета (или гъши дроб) в ресторанта си и разказва приказ, изпълнен с отрова и морализиране и съдебни дела. Правителствата (включително Калифорния, започвайки през 2012 г., гласуват за забрана). Главните готвачи се бегаят помежду си, протестиращите биват арестувани, скъпа храна, която малко компании произвеждат, а много хора никога не ядат. Известно време, след като властите в Чикаго забраниха продажбата на гъши дроб, феновете се оправиха с „quackeasies“.

Ако цялата тази информация вдъхновява желание за блажено невежество и забрана на Birkenstock - успокойте се със „зелен“ скраб за крака с органична захар от турбинадо и масло от чаено дърво - има още една опция.

Русо пин-ап момиче, което седи на върха на света - облечено в секси зелено, разбира се - поглежда от корицата на новата книга на Софи Улиано „Великолепната зелена диета“. Улиано, която е доста блондинка, облечена в зелен пуловер на снимката на сакото си, дава обещанието да спести пари, да изглежда страхотно и да стане зелена - с три входни точки, в зависимост от нивото на ангажираност: „Светло зелено“, „Ярко Green ”и„ Deep Green ”, всеки със списък за пазаруване и план за хранене.

Тя насърчава читателите да градинарят и компостират, да тренират, да си правят кисело мляко и хляб и да купуват на едро. Подобно на други писатели, Улиано нежно подтиква читателите си, като иска не революционни промени, а по-скоро „малки, ежедневни стъпки, които имат смисъл за натоварения ви и оспорен бюджет.“

Не всичко е работа и никаква игра: нейните рецепти включват шоколадова торта без брашно и версия на крем-брюле.

И ако се чудите как „напълно нетоксично, органично момиче“ може да подражава на този пин-ап, Улиано има няколко отговора: „екологични“ рецепти за маска за лице „бананарама“ и бадемово и кисело мляко за коса.