Елдата е богата на протеини, богата на фибри, богата на магнезий храна, подобна на зърнени храни, консумирана по диета за екология на тялото (BED). Много хора смятат, че елдата е зърнено зърно, но всъщност това е плодово семе, което е свързано с ревен и киселец. По размер е подобна на пшеничните зърна, но има уникална триъгълна форма. За да бъде годен за консумация, външният корпус трябва да бъде премахнат - процес, който изисква специално оборудване за фрезоване. Елдата се продава непечена или печена (наречена „каша“), Непечената елда има мек, фин вкус, докато печената елда има по-скоро земен, ядков вкус. Цветът му варира от тъмно-розов до кафяв.

зърно

Когато изследователите тествали липидите в кръвта на 805 Yi хора в Китай, където елдата е популярна храна, те открили, че приемът на елда е свързан с по-нисък общ серумен холестерол, по-нисък липопротеинов холестерол с ниска плътност (LDL - формата, свързана със сърдечно-съдови заболявания) високо съотношение на HDL (здравословен холестерол) към общия холестерол.

Понижаващата липидите активност на елдата се дължи до голяма степен на рутин и други флавоноидни съединения. Флавоноидите са фитохимикали, които предпазват от болести, като разширяват действието на витамин С и действат като антиоксиданти. Тези съединения помагат да се поддържа притока на кръв и да се предотврати прекомерното съсирване на тромбоцитите.

Как елдата е включена в диетата за екология на тялото?

Елдата е едно от малкото „зърнени храни“, разрешени първоначално в диетата за телесна екология. (Не забравяйте: това е наистина плодово семе с високо съдържание на протеини, но ни осигурява чудесен източник на фибри.)

Препоръчваме да накисвате елда поне осем часа преди готвене. Трябва да се измие и изплакне обилно с цедка. Добавете една част елда към две части вряща и подсолена вода, зеленчуков или комбу бульон. След като течността отново заври, намалете котлона, покрийте и оставете да къкри около 20 минути.

Елдата също може да покълне, за да се увеличи нейната хранителна стойност, но избягвайте големи количества зеленчуци от елда. Последните проучвания показват, че те съдържат естествен токсин, наречен фагопирин, който е предизвикал реакция при някои хора - изтръпване в ръцете или краката и свръхчувствителност към слънчева светлина. В резултат на това областите на кожата могат да придобият розов или червен тон и да останат чувствителни към горещо, студено и триене в продължение на няколко дни след изчезването на цвета. Въпреки това, по-малки количества елда са допустими в диетата за екология на тялото и могат да се използват като съставка в култивирани зеленчуци, тъй като ферментацията отрича токсините.

Елдата често се сервира гореща като вкусна, обилна зърнена закуска, но също така предлагаме да я сервирате като вегетарианска вечерна храна. През зимните месеци е затоплящо и отлично. Не забравяйте да имате млад кокосов кефир или култивирани зеленчуци с храната си, за да подпомогнете храносмилането.

По всяко време на годината елдата е чудесна храна, която помага на сърцето ви!

Други идеи за готвене

    Пригответе гърне с елда, изсипете го в квадратна или кръгла опаковка и я оставете да седне и да се охлади. Ще стане доста твърдо. Когато е готова за ядене, нарежете елдата на хубави форми или квадрати и сотирайте елдата в гхи. Отгоре се запържват пържени зеленчуци, приготвени в непреработено кокосово масло. Добавете култивирани зеленчуци и ще получите перфектно ястие.

  • Най-отгоре с нашия джинджифилов сос от моркови (включен в бюлетина за този месец).
  • Нарежете и сотирайте лука и гъбите шитаке и ги добавете към нашата рецепта за BED Gravy на стр. 228 за поредната вкусна заливка.
  • Добавете варена елда към супи или яхнии, за да им придадете по-твърд вкус и по-дълбока текстура.
  • Направете възхитителна салата за обяд или вечеря с остатъци от елда. Нарежете на кубчета и сварете моркови, градински грах, царевица и картофи с червена кожа. Отцедете и охладете. Комбинирайте, елда, зеленчуци и нарязан лук в купа. Смесете в нашия дресинг от розмарин винегрет на стр.249 и добавете малко допълнително печено тиквено масло.
  • Чубрица, семена от целина, градински чай, розмарин и мащерка правят елдата по-вкусна.