Пролетта дойде във фермата Етос и еврейският празник Пасха е тук. Това е моят знак да изляза в полето ни за производство на зеленчуци, за да изкопая корен от хрян.

Известен като Maror на иврит, Хрянът е символичната „горчива билка“, изядена по време на пасхалния седер. В продължение на хиляди години семейства и приятели се събират, за да участват в тази церемония, в която преразказваме историята за поробването и освобождението на евреите от древен Египет - и ядем празнична празнична трапеза.

вилици

Овладейте готвенето на растителна основа с вилици

КУРСЪТ НАЧАВА НА 5 ЯНУАРИ

Смешното е, че хрянът изобщо не е горчив; всъщност е много остър или горещ, в зависимост от вашата гледна точка. Въпреки това, когато приготвяте и ядете пресен хрян, той може да причини доста дискомфорт.

Растението хрян, Armoracia rusticana, е многогодишен член на семейството на кръстоцветните растения, което включва зеле, броколи, ряпа и горчица, наред с други. Смята се, че е роден в Източна Европа и Западна Азия и се отглежда от древни времена. Неотрязаният корен е покрит с груба, кафеникава външност и няма никакъв аромат. След като обаче коренът се обели и плътта от слонова кост е изложена на въздуха, възниква химическа реакция, тъй като клетките на корена се разбиват, освобождавайки летливи изотиоцианати (ITC). Тези молекули ITC - общи за семейството на кръстоцветните растения и за които е известно, че придават на растенията противоракови свойства - причиняват усещане за парене в очите и лигавиците. Горящият дискомфорт, свързан с хряна, може да бъде толкова интензивен, че прави обелването дори и най-острия, обиден лук да се чувства като детска игра. Ето защо някои хора го приготвят на открито или поне под вентилационен аспиратор. На пасхалната маса приготвеният хрян се яде заедно с Matzo, безквасни хлебчета. Отвъд Пасха опитайте на сандвичи или използвайте като потапяне в малки дози. Поради интензивния си характер, хрянът обикновено се консумира в малки количества, като подправка.

Ето моята проста рецепта за вкусен, пурпурен цвекло хрян. Добавянето на цвекло смекчава интензивността на хряна. Ако предпочитате своя хрян бял и изправен нагоре, спрете след стъпка 1.

РЕЦЕПТА:
Хрян от цвекло „Горчивата билка“
Тази рецепта прави около 6½ чаши приготвен хрян, което е чудесно, ако имате тълпа за Седера или ако искате да дадете малко на приятели. Можете да намалите наполовина или дори да четвъртите рецептата за по-малки добиви.

Състав:
Опаковани 2 чаши, ситно настърган обелен корен от хрян (с помощта на кухненски робот в добре проветриво място)
1½ чаши дестилиран бял оцет, разделени
3 чаши ситно настърган варен цвекло

Инструкции:
1. Комбинирайте настъргания хрян с 1 чаша оцет. Вижте Забавни факти по-долу за съвет как да контролирате остротата на хряна.
2. Добавете 3 чаши цвекло и разбъркайте добре.

Забавни факти за хрян:
• Можете да контролирате остротата на хряна по време на процеса на приготвяне, като решите кога да добавите оцет. Оцетът спира химическия процес на окисляване, при който се получават летливите ITC. За по-мек хрян добавете оцета веднага след настъргване на корена; за по-мощен хрян, изчакайте 5 до 10 минути, преди да добавите оцета.

• Приготвеният хрян ще остане седмици в хладилника, но ще стане по-мек, тъй като летливите ITC се разсейват. Яжте го в рамките на една седмица за най-голяма потентност.

• Знаете ли уасабито, което ядете в японските ресторанти? Най-вероятно е смлян корен от хрян, оцветен със зелена хранителна боя. Истинският корен от уасаби, роднина на корен от хрян, расте само в студени, прозрачни легла на планински поток и един килограм може да се продаде за 160 долара, на едро.

• Лесно е да отглеждате свой собствен хрян - всъщност твърде лесно. Известни с това, че стават инвазивни, дългите корени на растението са трудни за пълно изкопаване от земята, подобно на глухарчетата. Ако оставите едно малко парче в земята, нови растения ще поникнат и ще се разпространят, превземайки цялата ви градина, ако не сте внимателни.

• Ядливи ли са листата от хрян? Съобщава се, да! Луксозните, удължени листа могат да се ядат. Трябва обаче да ви предупредя, нашата фермерка Нора Пуглизе и аз вкусихме малко количество суров лист от хрян преди около две години и ни стана силно гадене. Пристъпът ми продължи няколко часа и Нора продължи цял ден.

• Колинсвил, Илинойс, е самопровъзгласилата се столица на хрян в света и с право. Със своите богати на поташ почви, тази област произвежда около половината от реколтата от хрян в света. Ако сте на път за пътуване, 30-ият годишен международен фестивал на хряна ще се проведе в Колинсвил от 1 до 2 юни 2018 г.

Ново проучване: Веганската диета с ниско съдържание на мазнини засилва метаболизма и води до загуба на тегло