Надникнете в Instagram във всеки един ден и ще откриете, че е пълен с вкусни творения и доста странни. Съвременните готвачи и кулинарни художници винаги се стремят да се въртят нещата, независимо дали става дума за бляскаво кафе или за приготвяне на най-големия, най-лошия изрод, който можете да си представите.

храни

Хранителните тенденции вече са начин на живот и някои от тях стават доста странни. Но дори и най-странните днешни хранителни тенденции нямат нищо за странните неща, които хората са яли. От кръвна супа до сладки същества и всичко между тях, вчерашните диети днес биха били трудни за стомаха.

Оглеждаме се още в древния Рим и в ерата на депресията, за да открием най-странните храни, които да украсят техните трапезни маси. Един поглед към този списък и ще благодарите на късметлийските си звезди за McDonald's надолу по улицата.

Копаците са били основен елемент от менюто в древен Рим през I век пр. Н. Е. Те са били толкова голяма работа, казва Атлас Обскура, че са намерени археологически доказателства, които предполагат, че фермерите са отглеждали пълнежи, за да ги продават на висшите класи. Отглеждането им също не беше толкова просто, колкото си мислите. Специални глинени буркани, наречени глирариуми, са били използвани за настаняване на пълнежите, които ще живеят в почти тъмнина и ще ядат жълъди и кестени в малката си изкуствена дупка. След като бяха достатъчно настъргани, щяха да бъдат приготвени и поднесени, обикновено с мед и маково семе, пълнени с друго месо или печени в гювеч.

Колкото по-големи и по-тлъсти са пълнежите, толкова по-добри бяха те. Някои от най-екстравагантните римски празници биха наели писари, които да записват теглото на обслужваните животни и зад това имаше аргументи. Ако сте били достатъчно богати, за да отделите сериозно време, усилия и пари за отглеждане (или закупуване) на най-дебелите пълнежи, вие сте били доста добре. Най-големите имения имаха цели площи, посветени на отглеждането на очарователните малки същества, и не е чудно: древните автори на храни винаги споменаваха качеството на пълнежите.

Отровни палачинки

Палачинките и вафлите определено са вкусни и все още са любими в безброй домове днес. Но започвайки някъде около 16-ти век, английските вечерящи ядат различен вид палачинки от това, с което сме свикнали - и имаше огромен проблем с тях. Палачинките им бяха наречени манси, а те бяха направени от тесто с яйца, оцет и течност, направени от смлени и натрошени цветя, които включваха вратига, теменужки, трева и билки като магданоз.

Атлас Обскура казва, че повечето хора са ги обслужвали по време на Великия пост и Великденския сезон и тук са работили няколко неща. Те бяха добре дошло допълнение към ограничителните ястия от Великия пост и се смяташе, че имат лечебни ползи като облекчаване на храносмилателни болки.

Вратигите изчезнаха в началото на 20-ти век и сега знаем, че цветът на вратигата е далеч от това, че е лечебен. Според правителството на Алберта, мандалините произвеждат алкалоиди, които са токсични както за животните, така и за хората. И така, стотици години хората ядоха отровни палачинки.

Кръвна супа

Някои цивилизации са били известни със своята наука, някои с културата си, а други с воините си. Спарта е една от последните цивилизации и дори векове след като скандалните им войници са водили война със съседни градове-държави, ние все още правим филми за тях.

Това, което често остава извън тези филми и техните славни монтажи за обучение, е основна част от спартанската диета: melas zomos. Това е традиционната супа от черен бульон, ядена от древни спартанци, приготвена от нищо повече (или по-малко) от варени свински бутчета, оцет, сол и кръв.

Нашите съвременни вкусови рецептори не са единствените, които се притесняват от идеята. Писателят Пиетрос Манеосейс (чрез The Huffington Post) казва, че дори други древни гърци не са го харесвали. Колко не им хареса? Когато един гостуващ сановник се почерпи с ястието, той незабавно го изплю и коментира: "Сега знам защо вие, спартанците, не се страхувате от смъртта."

Булдог сос (и воден сандвич)

Голямата депресия беше тъмно време в американската история и беше време, когато семействата в цялата страна трябваше да проявят творчество, когато ставаше въпрос за хранене на техните семейства. Според The ​​Atlantic имаше цял клон на USDA - Бюрото за домашна икономика - посветен да помага на хората да оцелеят с малкото храна, която имаха. Имаше много боб, сини сливи и мистериозни яхнии, но някои от храните бяха още по-сърцераздирателни.

Има няколко различни версии на песента "I Am a Man of Constant Sorrow", популярна от O Brother, Where Art Thou? Някои версии - включително една, наречена "Аз съм момиче на постоянна скръб" - споменават сос от булдог. Какво е това? Според The ​​Culinary Sleuth това е било апалашко ястие от ерата на депресията, приготвено от вода, брашно и мазнини. Обикновено се сервираше с „воден сандвич“, който не беше нищо повече от остарял хляб, напоен с микс от свинска мас и вода. Дори с тази оскъдна храна много семейства бяха принудени да намалят храненията си по график през ден.

Кок-бира

Ако мислите, че движението на занаятчийската бира е отишло твърде далеч, не забравяйте, че те нямат нищо върху съставките, използвани от пивоварите и любителите.

Блогът British Food: A History се натъкна на рецепта от 18-ти век за петел-бира и откри, че определено е нещо истинско. По същество това е петел, убит, изкормен и смачкан, след което е оставен във ваната с ферментираща бира. Yum! Казват, че това е доста кротка версия на идеята и има рецепти, които изискват започване с жив, дишащ петел. Повечето рецепти за бира с петел се усилват с подправките и това е вероятно, защото добавянето на пилето не е само за вкус. Идеята беше, че петелът придава някои от чертите си - като енергичност - на варичката и всеки, който я пие, ще получи допълнителна доза жизненост.

Използваха се не само петли и на някои места беше традиционно да се включва кръв от прясно заклани животни по същата причина. Има истории за случайно хвърляне на човешка глава също и можем поне да се надяваме, че това са само истории.

Боброви опашки и бебешки зайци

Какво е общото между бобровите опашки и бебешките зайци? Някога всички те се възприемаха като напълно приемливи „безмесни“ възможности за хранене по време на Великия пост.

Да започнем с бобрите. Средновековните разсъждения казват, че всяко животно, което трябва да се приюти на Ноевия ковчег, за да оцелее, е забранено по време на Великия пост и други дни на гладуване, но рибите - които могат да се оправят сами по време на потопа - могат да се хранят добре. Това е чудесно за хората в крайбрежните градове, но за вътрешните градове? Не толкова, казва Атлас Обскура. Там се намеси католическата църква. През 17-ти век епископът на Квебек стартира движение, при което полуводният бобър (и капибарата, друг полуводен бозайник и най-големият гризач в света) е обявен за достатъчно рибен, за да бъде приемлив Великденско ястие. (Капибарата все още е в някои части на света, казва Scientific American.)

Странно - и притеснително - практикуващите католици в средновековна Европа също имаха право да ядат неродени зайчета по време на Великия пост. Изведнъж рибата не изглежда толкова зле.

Печена котка

С извинения на любителите на котки навсякъде. печена котка беше в менюто в Испания от 16-ти век.

Указания за готвене на котки бяха намерени в текст, наречен просто Книга за готвене (чрез Обществото за творчески анахронизъм), и това беше книга за управлението на домакинствата от средната класа в Испания. Спънати между рецепта за чеснов сос за гъски и гювеч за месо са указанията за печена котка.

Казва се, че котката трябва да е дебела, а главата не трябва да се използва, защото всеки, който яде котешки мозък, вероятно ще „загуби сетивата и преценката си“. След като почисти котката, тя трябваше да бъде погребана за една нощ и един ден. След това бедната котка беше изпечена на шиш, подправена с чесън и олио и разбита, когато се обърна на шиш. Казват, че трябва да се сервира като заек или с бульон и „може да ядете от него, защото това е много добра храна“. Ние се молим да се различаваме.

Китови екскременти

Ambergris е ценена стока от векове, обикновено в производството на парфюми, където действа като фиксиращо средство, за да помогне на аромата да продължи по-дълго. Произхожда от китове и макар да не е точно китова кака, това е вид екскременти от китове. Когато китовете ядат калмари и клюновете се забиват в тяхната система, натрупването на мастна течност започва да се втвърдява около масата, която в крайна сметка се изхвърля, вероятно от задния край на кита - това е амбра.

И хората го ядоха абсолютно, особено в древна Персия и Индия. Проучването на ръкописните готварски книги казва, че често се използва като добавка и след като е такава неразделна част от средновековната арабска култура, тя в крайна сметка се разпространява в Европа и става популярна първо в Италия и Франция, след това накрая в Англия.

Това беше често срещана съставка в бонбони, сладкиши, бита сметана, пудинги, чийзкейкове и дори от време на време алкохолни напитки, добавяйки вкус, описан като „земен“ и „мускус“. Ако това не беше достатъчно лошо, Атлас Обскура казва, че амбрата е била използвана и за приготвяне на сладолед от 17-ти век, някои хора описват като „флорални и мъхови“, а други - като „кошара и подмишница“.

Хибриди свинско/пуешко

Склонни сме да възприемаме „храната като спектакъл“ като нещо, което идва с ерата на Instagram и социалните медии, но това не е така. Храната е нещо като социално производство от дълго време и между 16 и 19 век европейците правят нещо странно: те разрязват животните наполовина, шият ги обратно и ги представят на закусващите като гледка, преди да ядат.

Една популярна версия беше кокентрисът, който по същество беше предната част на прасето, пришито върху задната половина на пуйка. Обратната страна - предната или горната половина на пуйка, пришита на задния край на прасе - също беше направена и хей, поне нищо не отиде на вятъра.

Според историка на храната от двореца Хамптън Ричард Фич (през Атлантическия океан) ястието датира от 15-ти век, но остава популярно дълго време. Странно? Абсолютно и просто е странно е друга традиция на пиле на прасе, наречена "Петел с каска". Това е мястото, където готвачите ще облекат пиле в псевдо-блестяща броня, след което ще монтират сготвената птица върху печено прасе, сякаш язди в битка. Защо? Това беше забавлението на деня.

Необходимостта е майката на изобретението и когато става въпрос за намиране на начини да поддържате коремите на семейството си пълни, когато времето е тясно, хората са склонни да станат супер креативни. По време на Втората световна война хората, изоставени на вътрешния фронт, се бореха, тъй като ресурсите бяха насочени към военните усилия. Нормирането означаваше, че готвачите трябва да намерят алтернативи и според Cooks Info толкова много хора прибягват до замяна на мазнината за готвене с парафинов восък, че британското министерство на храните трябва да я ограничи само за лекарствени покупки - в края на краищата това е добре известно слабително средство, така че използването му при готвене имаше отрицателни странични ефекти за всички на вашата маса.

Според Би Би Си течен парафин е заместен в един тон ястия. Пържените храни вече не се пържели в масло, а в разтопен восък на маслена основа. Освен това се натрупваше в сладкиши и печени изделия като парафиновата торта. Архивът на народната война на Би Би Си за спомените от Втората световна война включва рецепта за парафинова торта, изпечена с брашно, захар, сушено яйце, бакпулвер, лимонова есенция, достатъчно мляко за смесване и няколко супени лъжици парафин.

Враните могат да покриват цели полета и ако някога сте се чудили защо никой никога не се е замислял да ги изяде. те имат.

През 30-те години врана беше в менюто в Тълса, Оклахома. Atlas Obscura казва, че всичко е благодарение на един човек: д-р TW Stallings, който популяризира врана като храна, защото, добре. той не обичаше врани и насърчаването на хората да ядат големите черни птици беше един от начините да намали броя им. Фермерите, които се бориха непрекъснато с врани, бързо се качиха на борда и дори губернаторът на Оклахома помогна, като създаде Асоциацията на любителите на месото на Statehouse Crow.

Stalling препоръчва да ги готвите със свинска мас и целина, след което да ги сервирате с сос. Отне около три гарвани, за да напълнят стомаха на обикновения човек и преди да прецените, не забравяйте, че това беше опашката на Голямата депресия. Месото беше месо и когато ядеше, помагаше за запазване на поминъка на фермерите, беше изключително вкусно.

Желе от телешки крак

През 2018 г. The Guardian съобщи, че хранителните отпадъци достигат кризисни нива и ако нещата продължат по същия път, около 73 тона храна ще бъдат изхвърляни всяка секунда с наближаването на 2030 г. Не винаги е било така - през цялата история, семействата използвали всяка порция храна, която имали. Нищо не пропиля и това породи ястия като желе от телешки крак.

Точно така звучи, казва Сандра Оливър (чрез NPR) от Food History News. През 19-ти век не беше необичайно готвачите да използват телета от краката си, за да направят желе. Процесът беше доста прост и включваше варене на краката, докато сместа се намали, след това премахване на мазнината и добавяне на вино, лимонов сок и яйца. Той може да бъде подсладен на вкус, казва Оливър, и тя също така казва, че всеки, който се свива, трябва да знае, че желатинът, който се използва в храните днес, се прави по почти същия процес. Може да не мислим за ядене на странични продукти от кланичната индустрия, но мислим: от погледа, извън ума.

Робинова баница

Съвсем наскоро човечеството се радва на лукса на неща като хладилник и удобството на хранителните магазини. Не винаги сме имали възможност за такова разнообразие и макар днес да е лесно да го приемем за даденост, просто не забравяйте, че само няколко поколения назад нашите предци са готвили и яли това, което е било пред входната им врата.

И това породи неща като робинова пита, ястие, приготвено със същите малини, които предвещаваха пролетта. Според Сандра Оливър от News History News (чрез NPR), пай с робин е бил популярен в Америка от 19-ти век. Рецептите призовават да се използват 10 до 12 малини, оваляни в брашно, пълнени и подправени с черен пипер, магданоз, шалот и дафинови листа и печени в сладкиши за пикантна месна пита. Предприемчиви готвачи добавиха бульон, поднесен със сос, и се увериха, че е тръгнал горещо, когато удари масата.

Това изпадна в немилост по много, много добра причина - птиците, изпечени някога в пай, сега са защитени от Закона за договора за мигриращите птици.