Повече от 14 години споделям страстта си към храната, виното, сакето и спиртните напитки. Елате да се присъедините към мен и да задоволите глада и жаждата си.

Важна информация

Понеделник, 16 май 2016 г.

Rant: Пийте шампанско с вечеря!

страстният

"Не е нужно да сте сомелиер, тъй като пенливо вино се сдвоява с всичко."
--Марчело Лунели

За много хора, Шампанско е скъп лукс, който се купува предимно за специални поводи, за празнуване на запомнящи се поводи и събития. Може да се сервира като аперитив, нещо, което да подбуди апетита ви за предстоящо хранене. Или може да е само за празничен тост. Рядко тези хора ще пият шампанско с вечерята си, съчетана с всеки курс. Когато тези хора обмислят сдвояване на вино и храна, надуването често не е съображение.

Дори редица винени специалисти не обмислят често шампанското с техните двойки храни. Кога за последен път сомелиер от ресторант препоръчва да сдвоите шампанско с вечерята си? Това е рядкост, но не би трябвало да бъде.

Защо повече хора не пият шампанско с храната си?

Наскоро присъствах на два медийни обяда за шампанско, организирани от различни къщи за шампанско, и двамата производители подчертаха как шампанското се съчетава добре с разнообразни храни и трябва да бъде съображение при избора на вино, което да се съчетае с вечеря. Те се опитваха да популяризират тази идея, че шампанското е много приятно за храната и че има основателни причини, поради които прави отлични сдвоявания.

Когато пътувах до региона Шампан, пиех шампанско почти с всеки обяд и вечеря. Тартар за пържоли, атлантическа треска, телешко месо с сморци, домати и моцарела, охлюви и тестени изделия, сирене, пилешко миланско и много други. Стилът и видът на шампанското варират, в зависимост от курса, от сухи кости, без дозирани кювета до плодово розово шампанско. Като цяло сдвояванията работят и допринасят за по-доброто му хранене. По време на двата скорошни обяда двойките шампанско също работиха добре с различните курсове, от скваб до омар, сирене до гъши дроб. През годините съм присъствал на редица други вечери на шампанско и моят опит беше подобен.

Шампанското определено може да се съчетае добре с множество ястия.

Затова отново питам, защо повече хора не пият шампанско с храната си?

Една от основните причини е относително проста. Прекалено е скъпо. За да закупите основно шампанско в магазин за вино, това обикновено ще ви струва $ 40 - $ 50. Обикновеният човек ще похарчи толкова много по специален повод, лукс, който той смята за празничен. Те не биха взели толкова скъпа бутилка, която да занесат вкъщи с пица или бургер. И ако отидат в ресторант, същата бутилка шампанско може да им изкара 100-150 долара.

Този въпрос обаче е и въпрос на възприятие. Помислете, че когато вечеряте в ресторант и поръчате бутилка вино с храната си, независимо дали е червено, бяло или розово, обикновено ще платите 40 или повече долара за тази бутилка. Това се счита за нормално, подходящо за вечеря. И дори знаете, че ресторантът е маркирал цената на това вино, така че може да плащате два до четири пъти повече от обичайната цена на дребно за това вино. Ако сте готови да похарчите 40 долара за вино в ресторант, което да придружава вашата вечеря, тогава защо не бихте похарчили същата сума за вино, за да се сдвоите с вечерята си у дома? Ако погледнете по този начин, изглежда по-логично защо можете да вземете бутилка шампанско за вечеря у дома.

Друга основна причина, поради която хората не пият шампанско по време на хранене, е, че не осъзнават, че сдвояването може да работи. Може би никога не биха се насладили на шампанско с вечеря, така че не осъзнаваха как се смесва с храната. Има много по-евтини възможности за пенливо вино, но вероятно не е изненада, че хората рядко пият такива по време на вечеря. Пенливо вино, дори евтините видове, най-често се пият сами. И отново, в ресторантите сомелиерите рядко, ако изобщо изобщо, препоръчват пенливи вина по време на вечеря.

Трябва да продължим да пропагандираме факта, че пенливото вино може да се съчетае добре с храната. Имаме нужда от специалисти по вина в магазини и ресторанти, за да насърчим клиентите си да изберат шампанско и други пенливи вина за сдвояване на вечеря. Може да е по-лесно да убедите тези клиенти с по-евтините възможности за пенливо вино. Това обаче би било положителна стъпка напред, за да накараме тези хора да възприемат Шампанско като вино за сдвояване на храна. Трябва да започнем от някъде и това може да е подходящ момент.

Настоятелно призовавам всички мои читатели да експериментират с пенливо вино и сдвояване на храни. Вземете бутилка мехурче, поканете приятели и я изпийте с каквото и да ядете. Някой трябваше да е първият човек, който опита картофени чипсове и шампанско, чифт, който работи много добре. Когато вашите гости напълно се наслаждават на сдвояванията, те може да си помислят, че сте винен гений. Когато вечеряте в ресторант, попитайте сомелиерите кои пенливи вина той би посъветвал да пиете по време на вечерята си.

Надяваме се, че това ще ви накара да пиете шампанско с вечеря. Вече няма да е просто празнично вино, а нещо, което подобрява и вашата храна. Може би, когато печете бургери и хот-доги на скара през лятото, ще изскочите бутилка мехурче, за да пиете с тях. Може би това трябва да е вашата лятна цел.

(И вижте тази нова статия в Japan Times за сдвояване на шампанско с японска кухня кайсеки!)