04 април 2012 г.

Плоча с най-добрия водка за преследване на водка от Салехард на Северния полярен кръг

замразени

Когато земята е замръзнала, не може да има пресни продукти. Много руски храни се раждат от това често лишаване, тъй като те са принудени да злоупотребяват със съставките, които имат - кисело зеле, мазнина от свине, майонеза, копър. Нищо чудно, че водката е постоянен спътник на храната. Има обаче поне едно красиво потомство на цялото това зимно желание: Строганина, замразени панделки от сладководни белокрилки, основна част от руската арктика.

Ядох това наскоро в Салехард, единственият град в света, който се намира директно на арктическия кръг, в ресторант, наречен Fakel. Името означава факла, но тук се отнася до огнените стълбове, освободени от изгарянето на метан в близките петролни полета. Това беше най-фантастичният ресторант в града, кацнал на върха на висящ мост, който, както ми казаха, попадна в Книгата на рекордите на Гинес по някаква причина.

Един намек за усъвършенстването на ресторанта беше надписът на вратата: „Влизането в помещенията с анцуг или в нетрезво състояние е забранено.“ Подът за проверка на палтото беше облицован със дамски снежни ботуши, които дамите хвърлиха на вратата, докато се преобличаха в обувки за носене.

Строганината беше поднесена първо, като предястие, в големи ледени купи. Строганината на Факел е направена от риба, наречена муксун, родом от река Об, която се лови девет месеца в годината - зимните месеци - през малки дупки, пробити през ледения слой. Рибата замръзва веднъж от водата (температурата на въздуха беше -25 ° С, когато бях там в средата на март), след това се одра и нарязва на ивици с остър нож, като никога няма шанс да се стопи, докато не е в устата ви . Това е цялото ястие.

Но истинската магия идва от факта, че muksun е мазна риба, отделяща някаква свежест, която мога да опиша само като Арктика. Замразената плът има грапава текстура при първа хапка, но това отстъпва на по-мазно усещане, след като започне да се топи, превръщайки се в нещо като добро торо или сашими от сьомга.

Строганината, подобно на хайвера, е предназначена да се консумира с добра водка, като равна на нея. Но за разлика от соления поп на рибните яйца, вкусът на строганината не е достатъчно остър, за да попречи на земния вкус на фината водка. Може да е просто най-добрият гонител на водка в света. Период.

Веднъж бях опитвал строганина в Москва, когато работех в бюрото на Ройтерс. Нови фотограф се беше върнал от Якутия, на север, с чувал замразена риба, която продължи да нарязва в трапезарията. С добри намерения той следва традициите на еленниците от руската Арктика и смесва чиния сол и черен пипер - вид праисторически соев сос и васаби. (Този от Fakel дойде с доста добър чеснов сос, за да оправдае цената). Но рибата му се беше стопила, преди да влезе във фризера на трапезарията, и беше загубила много от живота си.

Така че, ако искате истинското нещо, отидете сами на север, пробийте дупка в леда, хванете муксун и го нарежете в средата на тундрата. Но не забравяйте да опаковате принадлежностите: сол, черен пипер и преди всичко водка.

Бюлетин

R&K Insider

Присъединете се към нашия бюлетин, за да получите ексклузиви за това къде пътуват нашите кореспонденти, какво ядат и къде отсядат. Безплатно за записване.